donderdag 29 juni 2017

Komkommer salade met gekneusde knoflook en gember

1 kleine rode ui in flinterdunne ringetjes gesneden
15 gram verse gemberwortel, geschild, in dunne plakjes
1 afgestreken theelepel grof zeezout
2 flinke tenen knoflook gepeld
600 gram komkommer geschild (ik laat de schil er altijd aan)
1 eetlepel geroosterd sesamzaad
3 eetlepels fijn gesneden koriander of een 1/2 theelepel ketoembar, (ik krijg de rillingen van koriander)


Dressing
3 eetlepels rijstazijn
2 theelepels fijne kristalsuiker
2 eetlepels zonnebloemolie
2 theelepels sesamolie


Klop alle ingrediënten voor de dressing door elkaar.
Schep de uienringen erdoor en zet weg tot gebruik.


Doe de gember met zout in een vijzel en wrijf de gember met de stamper fijn.
Voeg knoflook toe en blijf stampen tot de knoflook in kleine stukjes is verdeeld, het mag geen puree worden.
Schraap de inhoud van de vijzel in de schaal met dressing en ui.
Roer alles door elkaar.


Snij de komkommer overlangs door midden en snij elke helft in schuine plakjes van 5 mm dik.
Doe de komkommer in de schaal met dressing en voeg sesamzaad en koriander of ketoembar toe.
Meng alles goed en laat 10 minuten intrekken.


Schep de salade voor het opdienen nog eens goed door en proef of er nog wat peper en zout bij moet.


Bron: Plenty - Yotam Ottolenghi

Italiaanse kookboeken

Dat wordt weer smullen!

dinsdag 27 juni 2017

Pasta fredda melone e gorgonzola

(of op zijn Hollands, koude pasta met meloen en gorgonzola)

240 gram korte pasta (ik gebruikte penne want ik had niet anders)
600 gram cantaloupe meloen in blokjes
120 gram gorgonzola in blokjes (mild of scherp, wat je lekker vind)
150 gram pecorino nero in blokjes (dat is een jonge pecorinokaas en kocht ik bij Marqt)
90 gram pijnboompitten geroosterd
1 kleine rode ui fijngesnipperd
1 eetlepel peterselie gehakt
1/2 eetlepel bieslook fijn gehakt
3 druppels tabasco
1/2 theelepel verse munt fijn gehakt
3 druppels citroensap
1 theelepel appelazijn
75 gram rucola voor de garnering
zout en zwarte peper uit de molen
chilivlokken naar smaak
olijfolie extra vergine


Kook de pasta 'al dente' in gezouten water volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Giet de pasta af en laat hem afkoelen in koud water.
Laat de pasta uitlekken en besprenkel met olijfolie.
Zet de pasta opzij tot verder gebruik.


Meng in een kom de pasta met alle ingrediënten en leg de rucolablaadjes er op.
Buon appetito!!!

Bron: De Easy Vegeterranean

donderdag 22 juni 2017

Risotto met doperwten en kastanjechampignons

Rijstvelden tussen Arborio en Vercelli
3/4 personen

350 gram risotto
1 liter groentebouillon
160 ml witte wijn
1 grote rode ui fijn gesnipperd
10 zongedroogde tomaten zonder olie in fijne  reepjes gesneden
250 gram kastanjechampignons in dunne plakjes gesneden
1 grote teen knoflook fijn gehakt
klein potje doperwtjes uitgelekt
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel roomboter + 1 klontje extra 
50 gram parmezaanse kaas geraspt
1 eetlepel citroensap
paar draaien gemalen zwarte peper

Verhit de olie en roomboter in een grote koekenpan met een dikke bodem of gebruik een risottopan.
Fruit de uisnippers tot ze zacht zijn.
Voeg de knoflook toe en bak kort mee.
Voeg de rijst toe en roer tot alle korrels glanzen.
Blus de rijst af met de wijn en blijf roeren tot de rijst de wijn geabsorbeerd heeft.
Vanaf dit moment giet je beetje bij beetje de groentebouillon toe.
Schep een nieuwe scheut bouillon door de rijst als de vorige bouillon helemaal is op genomen en bliif roeren.
Dit hele proces duurt ca 20 minuten.
De rijst moet beetgaar zijn.

Verhit ondertussen in een andere pan een laagje olie en fruit de champignons tot ze zacht zijn.
Breng op smaak met peper.

Schep 5 minuten voor dat de rijst gaar is de zongedroogde tomaten en de doperwtjes door de rijst.
Voeg de parmezaanse kaas, champignons toe en het citroensap.
Breng op smaak met peper.
Voeg het klontje roomboter toe aan de rijst en roer goed door. 
Daar wordt de rijst lekker smeuig van.

Serveer de rijst in borden en strooi er nog wat parmezaanse kaas over.
Serveer met een salade


Spaghetti met gegrilde groene asperges en rucolapesto

80 ml olijfolie
75 gram rucola
handje verse basilicum
sap van 1/2 citroen
1 teen knoflook gehakt
30 gram walnoten of amandelen
50 gram parmezaanse kaas
400 gram spaghetti
500 gram groene asperges onderkant verwijderd of neem de  groene mini asperges

Doe de rucola, basilicum, knoflook, parmezaanse kaas, walnoten of amandel in een keukenmachine en hak grof.
Voeg de olijfolie en citroensap toe en pureer tot een gladde saus (pesto)
Breng op smaak met peper en zout.
Voeg eventueel wat kookwater van de spaghetti toe om de saus wat dunner te maken.

Kook spaghetti volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Verhit de grillpan goed heet en gril de asperges aan beide zijden circa 4 minuten.
Keer regelmatig.

Giet de spaghetti af, doe terug in de pan en roer 2/3 van de pesto erdoor.
Verdeel de spaghetti over 4 borden.
Leg de asperges op de spaghetti en serveer met de rest van de pesto en parmezaanse kaas

Bron: Boodschappen- juni 2017

(Volgende keer neem ik de dunne kleinere asperges om te grillen verder is het een heerlijk gerecht )

maandag 19 juni 2017

Italiaanse pasta salade

2/3 personen

250 gram fussili of penne
zak of bakje mozzarella bolletjes
flinke hand kerstomaatjes
1 eetlepel geroosterde pijnboompitten
eetlepel kappertjes
rucola
2 eetlepels parmezaanse kaas grof geraspt
3 zongedroogde tomaatje zonder olie in reepjes gesneden
4 eetlepels pestodressing

Begin met het maken van de dressing

Bakje of plantje verse basilicum
handje rucola
teen knoflook
stukje parmezaan
citroensap
eetlepel pijnboompitten
olijfolie
peper
5 eetlepels mayonaise

Maak in een keukenmachine pesto van basilicum, parmezaanse kaas, rucola, pijnboompitten, knoflook, citroensap, peper en olijfolie.
Pureer tot een gladde saus.
(Je kan ook pesto uit een potje kopen)
Meng een paar eetlepels pesto door de mayonaise en proef of het goed op smaak is. 
(Wat je overhoud aan pesto vries je in voor een andere keer.)

Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak.
Halveer de tomaatjes en mozzarellabolletjes.
Giet de pasta af en laat afkoelen.
Meng de pasta met mozzarella, tomaatjes, zongedroogde tomaten reepjes en kappertjes
Schep een paar eetlepels pestodressing door de pasta en strooi de pijnboompitten en geraspte kaas over de pasta.

Laat de salade een paar uur staan op kamertemperatuur en serveer met een knapperig stuk brood