dinsdag 25 juli 2017

Tabouleh

Het is een basis recept voor tabouleh.Je kan er dus zelf nog van alles aan toevoegen zoals granaatsappelstroop, komijnpoeder, chilipeper, knoflook...
Dat wat jezelf lekker vind.
Ik hield het bij het basisrecept maar gebruikte  ingelegde citroen inplaats van citroensap en wat chilivlokken.

3 personen

200 gram bulghur
1/2 liter water
1 kleine komkommer in blokjes
1 paprika in kleine blokjes
20 trostomaatjes in kwarten
4 lenteuitjes in dunne ringetjes
flinke hand verse peterselie fijn gehakt
paar takjes munt fijn gehakt
3 eetlepels olijfolie
stukje ingelegde citroen fijn gehakt of citroensap naar smaak
snuf chilipeper
zout

Zet de bulghur op met het water en kook 7 minuten op laag vuur.
Draai het vuur uit en laat de bulghur nog 10 minuten staan of volg de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Roer de bulghur met een vork los.

Meng de komkommer, paprika, tomaat en lenteui door elkaar in een kom en schep de kruiden erdoor.
Schep de bulghur door de groenten.
Maak een dressing van olijfolie, citroen, peper en zout en meng door de bulghur.
Laat een paar uur op smaak komen op kamertemperatuur.

Bron: De Souk- Salma Hage

maandag 24 juli 2017

Tortelloni met arrabiatasaus

2-3 personen

2 pakjes verse tortelloni arrabiata (AH koelvers)
1 blik tomatenstukjes (Mutti)
1 eetlepel tomatenpuree (Mutti)
1/2 rode peper fijngesneden met of zonder zaadjes (metzaadjes is pittiger)
1 kleine ui gesnipperd
1 grote teen knoflook geperst
peper en zout uit de molen
handje verse peterselie fijn gehakt
olijfolie
ricotta (optioneel)

Fruit in een pan de ui in olijfolie tot het zacht is. 
Voeg de knoflook toe en de rode peper.
Bak 2 minuutjes op halfhoog vuur.
Voeg het blik tomaten en de puree toe en breng op smaak met peper en zout.
Breng aan de kook, roer goed door en laat dan op laag vuur ca 30/45 minuten  sudderen onder regelmatig roeren.
Voeg desnoods een beetje water toe als het te droog wordt.

Zet een grote pan op het vuur met water en breng aan de kook.
Kook de tortelloni in het kokende water volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking. 
Zodra de tortelloni gaar is schep je hem vanuit de pan direct in de pan met saus.
Laat door en door warm worden.
Serveer de tortelloni arrabiata in diepe borden met een schep ricotta en een frisse salade erbij.


zondag 23 juli 2017

Zomerse cocktail

per glas
50 ml Martini Bianco
50 ml Royal Club tonic
ijsblokjes
paar schijfjes citroen

donderdag 20 juli 2017

Chocolade spiraaltjes

 24 koekjes*

200 gram zachte boter
200 gram suiker
1 ei geklutst
320 gram patentbloem
1 theelepel bakpoeder
30 gram ongezoete cacaopoeder

Mix de boter met de suiker zacht en luchtig.
Voeg het geklutste ei toe en zeef er de bloem en bakpoeder door.
Spatel alles goed door elkaar.
Deel het deeg in twee gelijke delen.
Meng cacoa door een deel van het deeg.
Rol beide helften op tot lappen van 2-3 mm en snij ze in nette rechthoeken van 30x20 cm.
Leg de rechthoeken op elkaar en rol ze in de lengte op.
Wikkel de rol in plasticfolie en leg in de koelkast.
Laat ca 2 uur opstijven.
Verhit de oven op 180 graden en bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
Haal de rol uit de koelkast, verwijder het plastic en snij de deegrol in dunne plakjes van 1 cm.
Leg de plakjes op de bakplaten en bak de koekjes 8-10 minuten**.
Haal de koekjes uit de oven en laat afkoelen op de bakplaat.

Bron: Dolci  De Zilveren Lepel

* Ik haalde 34 koekjes uit het deeg 
** Ik bakte de koekjes 12-15 minuten. Hou altijd je oven in de gaten, niet iedere oven is het zelfde dus baktijden kunnen verschillen.


dinsdag 18 juli 2017

Tagliatelli met oesterzwammen

2 personen

bakje verse tagliatelli (AH koelvak 2-3 personen)
bakje oesterzwammen in stukken gescheurd
1 ui gesnipperd
klein bekertje slagroom
parmezaanse kaas
verse peterselie
klontje boter

Zet een grote pan op met water en breng aan de kook.
Kook pasta volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Verhit ondertussen een klontje boter in een koekenpan.
Fruit de ui tot ie goudgeel ziet en voeg dan de oesterzwammen toe.
Bak de oesterzwammen kort mee op hoog vuur.
Schep de room  door de oesterzwammen en breng op smaak met peper, zout en peterselie.

Schep de tagliatelli uit het water en voeg direkt aan het paddenstoelen mengsel toe.
Het aanhangende water van de pasta bind de saus. 
Meng de tagliatelli door de saus en serveer in diepe borden.

Rasp wat parmezaanse kaas over de pasta en serveer met een frisse salade.

Bron: Eten Maken

zondag 16 juli 2017

Brood met lekkers...

Soms maar even makkelijk. Wat kaasjes, tapenade, truffelboter, olijven, tomaatjes en gemarineerde Italiaanse uitjes

dinsdag 11 juli 2017

De Italiaanse bakker thuis

Nog meer leuks om thuis mee aan de slag te gaan.
De Italiaanse bakker thuis van Gino d'Acampo.
Brood, gebak, koekjes, pasta...allemaal heerlijk.


Cannoli

Binnenkort zelf maar eens maken...cannoli.
Ik vind ze heerlijk, met een kopje espresso erbij!

maandag 10 juli 2017

Pizza met olie, knoflook en groene peper

4 personen

deeg
olijfolie
35 gram verse gist of 12 gram instant gist
600 gram bloem en extra voor het bestuiven
snuf zout

topping
6 grote teentjes knoflook in plakjes
4 eetlepels ingemaakte groene peperkorrels(deze vind je in de supermarkt tussen de olijven en kappertjes) de helft fijn gehakt de helft heel gelaten
150 ml olijfolie

Heb je een standmixer zoals een Kitchenaid oid met deeghaken kneed het deeg dan daar in.
Met de hand maak je het deeg zo:
Meet 275 ml warm water af in een kan en roer er 2 eetlepels olijfolie en wat zout door. 
Voeg de gist toe en laat het oplossen ca 10 minuten.

Stort de bloem op een werkvlak en maak een kuiltje in het midden. 
Giet daar geleidelijk het gistmengsel in en meng met je handen tot alle vloeistof is opgenomen en er een klonterig deeg ontstaat.

Kneed het deeg met je handen tot het een gladde structuur heeft en rol er een bal van.
Duurt ongeveer 10-15 minuten

Spray wat olie in een kom en rol de deegbal door het laagje olie.
Dek de kom af en laat het deeg 1 uur rijzen tot het 3x in volume toegenomen is.

Verwarm de oven op 230 graden.
Vet een pizza of bakplaat in met olie of bekleed met bakpapier.

Haal het deeg uit de kom en leg het op een met bloem bestrooid werkvlak.
Druk voorzichtig de lucht uit het deeg en verdeel in 4 porties.
Druk ieder deegbal plat met de vlakke hand en rol dan met een deegroller uit tot een cirkel van 5 mm dik en 15-20 cm doorsnede.
Herhaal dit met de rest van het deeg.

Verdeel de knoflookplakjes en peperkorrels over de pizza en besprenkel met een flinke laag olijfolie.
Bestrooi met wat gemalen zeezout.

Bak de pizza,s in ca 8 minuten gaar, snij in punten en serveer.

Bron Jamie Magazine mei/juni 2015

zondag 9 juli 2017

Minestronesoep

Ik plaatste al eerder een recept van Minestrone.
Dit recept komt van een Italiaanse website...makkelijker te maken en smakelijker!

1 1/2 liter groentebouillon
2 grote bosworteltjes fijn gehakt 
2 stengels bleekselderij in dunne plakjes gesneden
3 teentjes knoflook fijn gehakt
1 grote ui gesnipperd
peper uit de molen
blik tomatenstukjes of een fles passata van 400 gram van Mutti
eetlepel olijfolie
blikje cannelinibonen uitgelekt(of een restje pasta of orzo)
handje vers gehakte peterselie
Korstje van parmezaanse kaas (optioneel maar geeft extra smaak aan de soep)

Verhit de olie in een grote pan.
Fruit ui en wortel en laat op laag vuur 10 minuten bakken.
Voeg de knoflook en selderij toe en bak kort mee.
Voeg de tomaten het parmezaanse kaaskorstje en groentebouillon toe en laat 60-90 minuten op laag vuur koken.
Verwijder het kaaskorstje en schep de bonen en/of pasta door de soep.
Breng de soep op smaak met peper en peterselie.

Bron: Simpel Italian Cooking


dinsdag 4 juli 2017

Frittatine con ricotta - omeletjes met ricotta

2 personen

4 grote eieren
gemalen zeezout en gemalen zwarte peper
handje fijngehakte verse peterselie
paar fijngehakte muntblaadjes
1 teen knoflook fijngehakt
50 gram geraspte parmezaanse kaas
1-2 eetlepels olijfolie

Vulling
200 gram ricotta
3 rijpe tomaten, zaadjes verwijderd en in kleine blokjes gesneden
handje verse basilicum
25 gram geraspte parmezaanse kaas

Klop de eieren los met een eetlepel water, zout en peper, munt, knoflook, kaas en het grootste deel van de peterselie.

Verhit een beetje olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg zodra de olie heet word een beetje van het eimengsel toe en bak een dun omeletje.
Bak nog 3 omeletjes.

Meng ricotta, tomaten, basilicum en parmezaanse kaas met zout en peper.
Verdeel het mengsel over de frittatine en rol ze losjes op.
Garneer met de rest van de peterselie.

Serveer met een salade en ciabatta.

Bron: Trattoria- Ursula Ferigno

maandag 3 juli 2017

Nasi vegetarisch

2 porties gekookte rijst (voor 2 personen)
1 teen knoflook geperst
1/2 ui gesnipperd
1 klein preitje in ringetjes (groen en wit)
eetlepel seroendeng
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel ketjap A
1 ei 
1 eetlepel olie 

Kluts het ei met wat water los.
Verhit wat olie of boter in een pan en bak een omelet van het ei.
Snij de omelet in dunne reepjes.
 
Verhit de olie in een pan.
Fruit ui met prei en knoflook.
Voeg de gare rijst toe en hussel goed om.
Baak een paar minuutjes op hoog vuur.
Voeg seroendeng, ketjap en sojasaus aan het mengsel toe en bak nog een paar minuten.
Zet het vuur lager en schep de omeletreepjes door het mengsel.
Breng eventueel nog op smaak met sambal.

Serveer met komkommer, atjar en casavechips



zondag 2 juli 2017

Pasta aglio, olio e peperoncino

2 personen

200 gram spaghetti van een goede kwaliteit (ik gebruik De Cecco)
4 tenen knoflook in plakjes
1/2 rood pepertje fijn gehakt of gedroogde rode pepervlokjes naar smaak
1 dl olijfolie
zwarte peper en zeezout uit de molen 
handje verse fijn gehakte peterselie

Verwarm de olijfolie in een pan maar laat hem niet heet worden.
Schep de knoflook en rode peper door de olie.
Bak zacht op laag vuur tot de knoflook geel wordt en de olie heerlijk gaat ruiken.

Kook ondertussen de pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak in gezouten water.
Giet de pasta af en schep door de peper/ knoflook olie.
Bak even mee op laag vuur en breng op smaak met peterselie, peper en eventueel nog wat zout.

Schep de pasta in borden en serveer met een stukje brood om de borden mee leeg te vegen!