donderdag 13 december 2018

Borrelhapje

20 dadels ontpit
pakje Monchou
walnoten gehalveerd

Vul de dadels met de roomkaas en druk de dadels er in.

maandag 3 december 2018

Bierbrood met olijfjes en zongedroogde tomaten

500 gram volkoren speltmeel
1 flesje donker Kasteelbier
5 theelepels wijnsteenbakpoeder
2 eetlepels roomboter
2 afgestreken theelepels (bakkers) zout
5 zongedroogde tomaten zonder olie fijn geknipt
10 kleine taggia olijfjes (goed uitgelekt)
theelepel gedroogde oregano

Oven op 200 graden
Meng meel met zout, bakpoeder en bier.
Kneed lichtjes door en kneed dan oregano, olijven en zongedroode tomaten door het deeg.
Maak een bol van het deeg en leg op bakpapier op een bakplaat.
Bak het brood ca 35 minuten

Serveer met roomboter of tapenade of met een lekkere plak pikante kaas bij de borrel of naast een kom soep.

dinsdag 27 november 2018

Shoarma salad bowl

1 pak shoarma van Vivera
pitabroodjes
koolsalade Bieze
rucola
gemengde sla
tomaat
komkommer
hummus of veggie spread Garden Gourmet
knoflooksaus en pikante rode uiensaus

Verhit wat olie in een pan en bak de shoarma bruin en knapperig. 
Rooster de pitabroodjes en snij in kwarten.
Meng in een kom de rucola en sla. Schep er wat koolsalade op en meng met tomaat en komkommer. Schep in het midden wat hummus of veggie spread.
Serveer de salade met de shoarma, pita puntjes en de sauzen

Broodje met kipstuckjes, avocado en tomaat

2 personen

4 boterhammen
pakje kipstuckjes van Vivera
Mexicaanse kruiden
grote vleestomaat
2 avocado,s
peper, zout
citroensap
mayonaise
2 plakken icebergsla

Rooster de boterhammen en besmeer met een laagje mayonaise
Snij de tomaat in dunne plakken.
Prak de avocado en breng op smaak met peper, zout en citroensap,
Bak de kipstuckjes in een beetje boter en breng op smaak met de Mexicaanse kruiden.

Beleg 2 boterhammen met sla, tomaat, avocado en kipstuckjes.
Klap de andere boterhammen er boven op en halveer.


donderdag 22 november 2018

Baquette met Italiaanse salade en pestodressing

2 personen

2 baquettes
1 bol mozzarella
8 snoeptomaatjes
2 icebergsla bladeren 
hand rucola
1/2 rode paprika
1/2 gele paprika
1 augurk
zout en peper
Italiaanse kruiden

Dressing

2 eetlepels mayonaise
1 eetlepel yoghurt
theelepel citroensap
hand verse basilicumblaadjes
teen knoflook
eetlepel parmezaanse kaas

Maak de dressing
Maal basilicum, knoflook en parmezaanse kaas fijn en voeg dan mayonaise, yoghurt en citroensap toe.
Pureer tot een gladde saus en breng op smaak met peper en zout.
Zet weg tot gebruik.

Snij de paprika, mozzarella en augurk in kleine blokjes.
Halveer de tomaatjes.
Hussel de paprika, tomaat, augurk door elkaar en laat even uitlekken in een vergiet.
Meng dan de mozzarella erdoor en breng op smaak met peper, zout en Italiaanse kruiden.

Halveer de baquettes en beleg met de slabladeren en rucola.
Schep de salade op de bladeren en sprenkel de pestodressing erover


maandag 19 november 2018

Smoothie van tropisch fruit en kiwi

Zakje smoothiemix (Lidl)
1 kiwi 
150 cl kokosmelk (Alpro)

Laat het fruit licht ontdooien
Doe alles in de blender en pureer tot een gladde smoothie

Gevulde paprika en tomaat

2 personen

200 gram vegetarisch gehakt
2 paprika,s
2 grote tomaten
eetlepel tomatenpuree
200 gram champignons
1 ui gesnipperd
teen knoflook geperst
goulashkruiden
zout en peper

Oven op 190 graden.
Snij de kapjes van de tomaten en verwijder de zaadjes.
Snij de kapjes van de paprika,s en verwijder de zaadlijsten.
Hak de champignons fijn.
Verhit olie in een pan en fruit ui met knoflook vegetarisch gehakt, tomatenpuree en de champignons.
Breng op smaak met goulashkruiden, peper en zout.

Vul de paprika,s en tomaten met het gehaktmengsel en zet ze in een ovenschaaltje.
Bak 20-30 minuten in de oven.

Serveer met een frisse salade en rijst of gebakken aardappels.

donderdag 15 november 2018

Ontbijt pannenkoek

1 persoon

1 banaan
1 ei
40 gram havermout
beetje water
kaneel
ahornsiroop

Mix ei havermout en banaan met de staafmixer tot een glad beslag.
Voeg zo nodig een scheutje water toe als je het beslag te dik vind.
Laat het mengsel even staan
Verhit een klontje boter in een pan en giet het beslag er in.
Bak op halfhoog vuur tot het beslag wat belletjes krijgt.
Draai de pannenkoek voorzichtig om en bak de andere kant goudbruin.
Laat de pannenkoek op een bord glijden en drizzle er wat ahornsiroop over en strooi er kaneel over.

Je kan er natuurlijk ook American pancakes van maken.
Schep dan 3 bergjes beslag in de pan en bak aan beiden zijden goudbruin.

zondag 11 november 2018

Groente omelet

Half zakje Japanse wokgroenten
1 ei
olie
1 boterham

Verhit olie in een pan en bak de groenten.
Verhit in een andere pan een beetje olie.
Kluts ondertussen het ei met wat water.
Bak een omelet van het geklutste ei.
Leg de omelet op een boterham en schep de groenten er op.

dinsdag 6 november 2018

Wokschotel met tofu

2 personen

500 gram Japanse wokgroenten (AH)
250 gram pikante tofureepjes
2 eetlepels madrascurry
eetlepel santen
2 eetlepels zonnebloemolie

Verhit 1 eetlepel olie en bak de tofublokjes knapperig
Verhit in een andere pan de rest van de olie eb bak de Japanse wokgroenten 5-6 minuten op hoog vuur.
Meng de santen, madrascurry en een kopje kokend water door elkaar.
Meng de saus bij de groenten.
Serveer met mie of witte rijst

woensdag 31 oktober 2018

Pannenkoeken met appel, honing, suiker en kaneel

2 pannenkoeken (restje)
1 appel geschild en in blokjes
kaneel
honing of ahornsiroop
poedersuiker

Snij de pannenkoeken in reepjes.
verhit een pan en laat een klontje boter smelten.
Bak de stukjes pannenkoek tot ze wat bruin kleuren.
Voeg de appelblokjes toe en bak een paar minuten op hoog vuur.
Voeg kaneel toe en de honing en laat op hoog vuur karameliseren.
Schep op een bord en strooi er wat poedersuiker over.

maandag 29 oktober 2018

Teriyakisaus

Ik kocht hem altijd uit een flesje van Kikkoman...teriyakisaus.
Maar waarom eigenlijk niet zelf maken. 
Zo gepiept en ik heb alles in huis, en wat je zelf smaakt smaakt (bijna) altijd beter.

75 ml sojasaus
75 ml water
1 teen knoflook gehalveerd
 1 eetlepel donkere basterdsuiker
1 eetlepel rijstazijn
1 theelepel sesamolie
maizena

Verwarm de sesamolie in een pannetje en voeg de sojasaus en het water toe.
Voeg azijn, knoflook en basterdsuiker toe en laat de suiker smelten.
Breng een paar minuten aan de kook op hoog vuur.
Schep de knoflook uit het mengsel (gooi hem niet weg want dat kan je wel weer ergens anders voor gebruiken)
Meng maizena aan met water
Roer maizena bij het mengsel en roer onder zachtjes koken tot de saus dikker begint te worden.
Zet het vuur uit en laat de saus afkoelen.

Klaar!
Bron bewerkt recept: https://www.leukerecepten.nl/recepten/teriyakisaus/

donderdag 25 oktober 2018

Fazzoletti di seta al pesto (zijden zakdoekjes met pesto)

Ik maakte laatst zelf lasagna vellen voor de aubergine lasagna
Om mooie rechte vellen te krijgen moeten ze wat bijgesneden worden.
Er blijven dus stukjes deeg over...en weggooien doen we niet!
Van de overgebleven lasagnavellen  maakte ik nog meer stukken.

Je kan natuurlijk lasagna vellen uit de winkel gebruiken en in stukken breken en voor de pesto geld het zelfde.
Zelf maken of uit een potje.
Ik kies voor zelfgemaakte pesto, zo gebeurd en superlekker.

lasagna vellen in stukken gebroken en/of verse pasta restjes
groene pesto

Kook pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak.
Zelf gemaakte pasta is met 3-4 minuutjes gaar.
Laat de pasta uitlekken maar hou een beetje kookwater apart.
Schep de pasta door de pesto en voeg een beetje kookwater toe om het wat smeuiger te maken.
Strooi nog wat pecorino en blaadjes basilicum over het gerecht

Bron: Jamie's Italië






donderdag 18 oktober 2018

zondag 14 oktober 2018

Appelbol

2 appelbollen

2 grote appels
4 plakjes bladerdeeg ontdooid
1 eetlepel rozijnen
suiker
kaneel
beetje water

Schil de appels en boor de klokhuizen uit de appels.
Leg twee plakje bladerdeeg op een snijplank of bord en leg er de appels op.
Meng de rozijnen met een theelepel suiker en een beetje kaneel.
Vul de appels met het rozijnen mengsel.
Vouw het bladerdeegplakje van onderaf om de appel en leg een ander plakje bladerdeeg bovenop de appel en vouw over de appel en het onderste bladerdeegplakje heen.
Druk het bladerdeeg goed aan en maak nat met wat water.
Strooi suiker op een bord en rol de appelbol door de suiker.
Verhit de oven op 220 graden.
Bak de appelbollen 20/25 minuten goudbruin.



maandag 8 oktober 2018

Pasta al aglione

2 personen

2 eetlepels olijfolie
1 middelgrote ui geschild en gesnipperd
4 grote tenen knoflook
chilivlokken naar snmaak
halve theelepel gerdoogde oregano
blik gepelde tomatenstukjes (Mutti)
1/4 theelepel groentebouillonpoeder
200/250 gram pasta naar keuze 
parmezaanse kaas geraspt
theelepel crema di balsamico
gemalen zwarte peper naar smaak

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en fruit de ui glazig.
Knijp een teen knoflook uit en voeg toe aan de ui met chilivlokken en oregano.
Voeg het blik tomaten toe en laat de saus op laag vuur 10 minuten koken.

Snij de rest van de knoflook in dunne plakjes en verhit de rest van de olijfolie in een andere pan.
Bak de knoflookplakjes goudgeel. 
Zorg dat ze niet te bruin worden want de wordt de knoflook bitter.
Haal de plakjes knoflook uit de pan en giet het beetje overgebleven olie bij de tomatensaus.

Zet ondertussen een grote pan op met water en breng aan de kook.
Kook pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak.
Breng de tomatensaus op smaak met balsamico, gemalen zwarte peper en bouillon.

Schep de pasta uit het kokende water en voeg met aanhangend water toe aan de saus.
Het zetmeel wat in het aanhangende water zit bind de saus enigzins.
Meng de pasta goed door en laat goed heet worden.
Schep de pasta in borden en strooi de gebakken knoflook over de pasta.
Strooi de parmezaanse kaas over het gerecht en dien op met een frisse salade ernaast.

In het originele recept worden 10 teentjes knoflook gebruikt.
Bron bewerkt recept  Share Natascha Boudewijn


maandag 1 oktober 2018

Pasta salade met zongedroogde tomaatjes

200 gram penne
75 gram rucola
150 gram zongedroogde tomaten op olie
1 komkommer
1 gele paprika
150 gram feta
1 volle eetlepel groene pesto*
olijfolie
peper
verse basilicum

* Pesto:
handvol verse basilicum
2 tenen knoflook
4 eetlepels olijfolie
100 gram geraspte pecorino
1,5 eetlepel pijnboompitten
peper naar smaak


Kook pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak.
Was de komkommer en snij hem in blokjes.
Was de paprika, verwijder het steeltje en de zaadlijsten en snij in blokjes.
Verkruimel de feta en meng met de pesto.
Snij de zongedroogde tomaatjes in stukjes.

Meng de pasta met komkommer, paprika, zongedroogde tomaatjes en meng er het feta/pestomengsel doorheen.
Schep de rucola luchtig door de salade.
Strooi eventueel nog wat geroosterde pijnboompitjes doorheen.
Sprenkel er nog wat olijfolie door en breng op smaak met gemalen zwarte peper.

De rest van de pesto gooi je natuurlijk niet weg. Daar kan je weer een heerlijke pasta pesto van maken of besmeer er een broodje mee met mozzarella en tomaat en olijfjes.

Bron : Sonja Bakker

dinsdag 25 september 2018

Lekkere tomatensoep

1 wortel
1 stengel bleekselderij
1 sjalotje
1 teen knoflook
500 gram rijpe tomaten
800 ml water
2 groentebouillonblokjes of 2 Maggiblokjes
1 eetlepel tomatenpuree
zout en peper
tak verse peterselie
takje tijm
handje verse basilicumblaadjes

Was de groenten en maak ze schoon.
Snij wortel, ui en bleekselderij in blokjes.
Hak de peterselie en knoflook grof en ris de tijmblaadjes van het takje.
Verhit olie in een pan en fruit ui, wortel en bleekselderij tot de ui zacht is.
Voeg peterselie tijm en knoflook toe en bak kort mee.
Voeg de tomaten, tomatenpuree water en bouillonblokjes toe en breng de soep aan de kook.
Laat de soep 15 minuten op laag vuur koken.
Pureer en zeef de soep.
Breng de soep opnieuw aan de kook en breng op smaak met peper, zout en basilicum.

Serveer met een lekker stukje brood.

Bron: Italiaans koken met Antoinette

maandag 24 september 2018

Wraps met bonen en rijst

2 personen

100 gram gekookte rijst (restje)
1 groene paprika in reepjes gesneden
eetlepel citroensap
1 tomaat
1 theelepel Frank's red hot of tabasco
bakje kipstuckjes (Vivera oid)
1 eetlepel Mexicaanse kruiden (Euroma)
olie
150 gram geraspte wortel
1 blik refried beans
cheddar geraspt
4 grote wraps


Oven op 180 graden
Vet een ovenschaal in met olie


Rasp de tomaat en meng met citroensap en Frank's red hot of tabasco.
Verhit olie in een pan en bak de kipstuckjes zachtjes aan.

Voeg de gare rijst, refried beans en Mexicaanse kruiden erdoor en het geraspte tomatenmengsel.
Laat goed warm worden.


Verdeel het mengsel over de wraps en leg de geraspte wortel en paprikareepjes erop.
Strooi wat van de cheddar over de wraps en rol ze op.
Steek de wraps vast met een cocktailprikker of leg ze met de naad naar beneden in de ingevette ovenschaal.
Strooi nog wat cheddar over de wraps.


Dek de schaal af met alumniumfolie en zet in de oven.
Laat 15 minuten bakken, haal het folie eraf en laat de kaas nog een paar minuten gratineren

dinsdag 4 september 2018

Nestjes van courgette en ei

4 personen

1/4 courgette
1/2 rode paprika in kleine blokjes gesneden
1/2 ui gesnipperd
 teen knoflook geperst
2 eetlepels olijfolie
4 eieren
100 gram ricotta of cottage cheese
1 bosui in ringetjes gesneden
Italiaanse kruiden
peper en zout
geraspte parmezaanse kaas
4 taartvormpjes van 10 cm doorsnede

Oven op 180 graden.
Vet de taartvormpjes in met een beetje olijfolie.
Snij de courgette in hele dunne sliertjes (Juliënne) 
Leg de sliertjes courgette tegen de wand van de taartvormpjes.
Verhit de rest van de olie in een pan.
Bak de ui met paprika en knoflook.
Schep het paprika mengsel in de bakjes en maak een kuiltje.
Breek de eieren in de kuiltjes.
Breng op smaak met peper, zout en Italiaanse kruiden.
Schep wat ricotta of cottage cheese over de groenten en het ei en strooi er wat parmezaanse kaas over.
Zet de taartjes in de oven en bak tot het ei gestold is.
Bij mij duurde dat ca 15 minuten.
Haal de taartjes uit de oven en strooi de ringetjes bosui over de courgette nestjes.
Serveer met gebakken aardappeltjes en een salade

Bron bewerkt recept: Sonja Bakker

maandag 27 augustus 2018

Tropisch vruchten ijs

Zakje tropisch fruit smoothie mix (Lidl)
1 banaan
theelepel geraspte kokos

Doe alles in de blender en pureer tot smeuïg ijs.

Oosterse wrap met kipstuckjes

4 tortilla's

Vulling
2 pakjes kipstuckjes (Vivera, Vegetarische Slager oid)
4 tenen knoflook uitgeperst
80 gram bloem
olie om te bakken
1 kleine ui gesnipperd
1 theelepel laospoeder
2 eetlepel sambal oelek (of minder naar smaak)
4 eetlepel ketjap manis
1 eetlepel palmsiroop
1 eetlepel citroensap
80 gram taugé
3 bosuitjes in ringetjes
komkommer in de lengte in repen gesneden met een kaasschaaf
Paar eetlepels atjar tjampoer
pindasaus

Marineer de kipstuckjes met de helft van de knoflook en strooi er de bloem over.
Hussel goed door zodat overal bloem op de kipstuckjes zit.
Verhit olie in een pan en bak de kipstuckjes rondom goudbruin.

Haal de kipstuckjes uit de pan en veeg de pan schoon met een stukje keukenpapier.
Giet opnieuw wat olie in de pan en fruit ui met knoflook en laos.
Voeg dan sambal ketjap, citroensap, en palmsiroop toe.
Breng al roerend aan de kook en draai het vuur meteen weer laag.
Roer de taugé erdoor en voeg de kipstuckjes toe.

Warm de tortilla's op en schep het kipmengsel in de wraps.
Serveer met komkommerrepen, taugeh, atjar, bosuitjes en pindasaus.

maandag 13 augustus 2018

Pikante rijstsalade

400 gram basmatirijst
2 eetlepels sesamolie
2 bakjes kipstuckjes van Vivera of een ander merk
250 gram verse ananas, geschild, kern verwijderd en in kleine blokjes
3 bosuitjes in ringetjes
halve rode paprika in kleine blokjes
halve komkommer in kleine blokjes
1/2 rode peper, zaadjes verwijderd in dunne ringetjes
eetlepel citroensap
1 eetlepel sojasaus
3 eetlepels atjar tjampoer
2 eetlepels geraspte kokos
1 theelepel gemberpasta
handje gezouten cashewnoten
400 ml satésaus
zakje emping of casavekroepoek

Kook de rijst volgens gebruiksaanwijzing op het pak.
Giet af en laat afkoelen op kamertemperatuur.
Rooster de kokos.
Meng de rijst met cashewnoten, kokos, ananas, paprika, bosui, atjar tjampoer, komkommer en rode peper.
Meng sesamolie met citroensap, sojasaus en gemberpasta.
Schep de dressing door de rijst.
Bak de kipstuckjes in een beetje olie.
Verkruimel de emping of casave en strooi over de salade.
Serveer met de kipstuckjes en pindasaus. 

Bron bewerkt recept: Boodschappen juni 2018

donderdag 9 augustus 2018

Bananen muffins

Lekker bananen muffins voor het ontbijt. recept is van dr McDougall.

Ik voegde nog wat koekkruiden toe aan het beslag en stak in iedere muffin voor het bakken een pecannoot met een drupje ahornsiroop.


woensdag 8 augustus 2018

Tropisch ijs

Warm weer dus ijs, ijs en nog eens ijs.
Lekker ijs maak je zelf. 

Vries rijpe banaan in plakjes in. 
Meng de plakjes met een half doosje tropisch diepvries fruit van AH. 
Giet er een scheut Mild and Creamy van Alpro bij en een eetlepel water. 
Doe dit mengsel in de mengkom van je blender en pureer tot soft ijs. 
Zo lekker!!!

Panzanella

Oud brood, foccacia of ciabatta
rijpe tomaten in blokjes
stukje komkommer in kleine blokjes
1 rode ui in ringen
potje gegrilde paprika in repen
olijven
gemarineerde courgette of artisjokken (optioneel)
rode wijnazijn
olijfolie
peper en zout
basilicum

Als je geen oud brood hebt scheur je brood in stukken en bak de stukken zonder olie een kwartiertje op 175 graden in de oven. Belangrijk is dat het brood oud/droog is


Meng tomaten met ui, olijven, kappertjes, paprika en gemarineerde courgette/artisjok in een kom.
Maak een dressing van azijn, olijfolie, peper en zout en meng door de salade.
Schep de stukken brood door de salade en breng op smaak met basilicum.

dinsdag 24 juli 2018

Courgette frittata

foto van GroenVoer.Wat eet je met dit warme weer? 
Salades, koude soepen?
 Maar vooral lichte kost. 
Ik maakte deze courgettefrittata met een salade en wat gebakken aardappeltjes. 
Alhoewel een lekker knapperige ciabatta het er ook goed bij doet.
http://www.italiaanskokenmetantoinette.nl/…/omelet-met-cour…

donderdag 19 juli 2018

Ontbijt smoothie bowl


foto van GroenVoer. Ziet er niet lekker uit zo'n legergroen ontbijtje. Maar dat komt door de spinazie en blauwe bessen.
Lekker dat is het wel.

En krachtvoer zo op de vroege ochtend!

1 dl Alpro mild&creamy, 1 banaan, 1mandarijn, flinke hand blauwe bessen, hand babyspinazie, scheutje water, 3 eetlepels creusli.

Doe alles in de blender behalve de creusli.
Pureer tot een gladde smoothie en schep in een kom.
Strooi de creusli of meusli er op

dinsdag 17 juli 2018

Satè van tofu

1 blok tofu
teen knoflook geperst
3 eetlepels ketjap A
1 eetlepel sojasaus
theelepel citroensap
theelepel sambal
theelepel gemberpuree


Haal het blok tofu uit het water en leg op een dubbelgeslagen theedoek (zonder wasluchtjes)
Rol de tofu in de theedoek en zet er iets zwaars op.
Laat de tofu ca 2 uur uitlekken.


Snij de tofu in grote blokken.
Maak een marinade van de rest van de ingrediënten en marineer de tofu minimaal 2 uur.


Rijg de tofu aan satèprikkers en rooster ongeveer 15 minuten in een hete oven van 200 graden.
Wel regelmatig keren.


Kan natuurlijk ook in de grillpan of op de bbq geroosterd.

Serveer met pindasaus.

maandag 18 juni 2018

Melitzanosalata- gepureerde aubergine

foto van GroenVoer.
 1 grote aubergine
2 eetlepels olijfolie
1/2 kleine rode ui gepeld en gesnipperd
1 knoflook teen gepeld en gesnippperd
1 kleine tomaat ontveld en in blokjes
2 theelepels citroensap
1/2 theelepel paprikapoeder
1/2 theelepel gedroogde oregano 


Verwarm de oven op 220 graden.
Was en prik gaatjes in de aubergine.
leg de aubergine op een bakplaat en rooster ca 45 minuten in de oven.
Draai de aubergine regelmatig om.


Verhit ondertussen de olie in een koekenpan en bak de ui op laag vuur.
Voeg de knoflook toe en de tomaat als de knoflook gaat ruiken.
Laat 10 minuten op laag vuur pruttelen tot de tomaat uit elkaar valt.
Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.


Haal de aubergine uit de oven.
Snij het steeltje van de aubergine en snij de aubergine in de lengte doormidden.
Verwijder het vruchtvlees met een lepel en gooi de schil weg.


Voeg de aubergine bij het tomaten/uimengsel en pureer grof.
Breng op smaak met citroensap, paprikapoeder, oregano, peper en zout.


Serveer op kamertemperatuur.
Lekker op een geroosterd broodje met feta


Bron: Mezze en Mousaka- Tessa Kiros

donderdag 7 juni 2018

Linguine met kastanje champignons en pecorino met truffel

25 gram roomboter
2 eetlepels olijfolie
half bakje kastanje champignons in plakjes gesneden
gemalen zwarte peper uit de molen
100/150 gram pecorino met truffel geraspt
200 gram linguine


Zet een pan met water op, breng aan de kook en kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing.

Smelt de roomboter met olijfolie maar laat de boter niet bruin worden.
Voeg de champignons toe en bak kort mee.
Breng op smaak met peper.


Schep de gare pasta bij de champignons.
Voeg de geraspte pecorino toe en roer voorzichtig door de pasta.
Laat alles goed heet worden en strooi er nog wat geraspte pecorino over.


De pecorino met truffel koop je bij de Italiaanse traiteur.

zondag 3 juni 2018

Aardappel omelet

1 kilo aardappels geschild
1 grote ui gepeld en in ringen gesneden
250 ml olijfolie
5 eieren
zout en peper
gietijzeren pan

Snij de aardappels in plakjes en kook ze 5 minuten.
Giet de aardappels af.

Verhit de helft van de olijfolie in een gietijzeren pan en laat heet worden.

Voeg de aardappels en ui toe en breng op smaak met peper en zout.
Laat de aardappels niet te bruin worden.

Kluts de eieren los in een kom.
Schep het aardappelmengsel uit de pan en meng door de geklutste eieren.
Verhit de oven op 220 graden
 
Giet de rest van de olie in de pan en schep dan het aardappel/eimengsel erdoor.
Bak kort en zet de pan dan in de oven.
Bak circa 15 minuten tot de bovenkant droog is.
Strooi er wat verse peterselie over.
Snij in punten of laat helemaal afkoelen en snij in blokjes en serveer als tapa

Wij aten de omelet met gegrilde pimentos en een salade met avocado

dinsdag 15 mei 2018

Gnocchi ala Genovese

foto van GroenVoer.2 personen

Pesto:
handvol verse basilicum
2 tenen knoflook
4 eetlepels olijfolie
100 gram geraspte pecorino
1,5 eetlepel pijnboompitten
peper naar smaak

1 pak gnocchi 500 gram
300 gram sperziebonen
geroosterde pijnboompitjes
parmezaanse kaas geraspt
rucola

Begin met het maken van de pesto.
Doe een handvol verse basilicumblaadjes in een keukenmachine met de knoflook, pijnboompitten, pecorino, peper en olijfolie.
Maal tot een grove of gladde pesto, waar je voorkeur naar uitgaat.
(Italianen maken de pesto in een vijzel wat een wat grovere structuur geeft)
Zet weg tot gebruik

Halveer de boontjes en snij de kontjes er af.
Doe de boontjes in een pan met water, breng aan de kook en laat ca 15 minuten koken.
Giet de boontjes af maar bewaar ze in de pan.

Zet een pan op met water.
Zodra het water kookt doe je gnocchi er in.
Zodra de gnocchi boven komen drijven zijn ze gaar, dat duurt een minuut of 3.
Schep de gnocchi uit het water en doe ze bij de boontjes.
Schep een paar eetlepels pesto door de gnocchi/boontjes en maak alles nog even goed warm.

Leg wat pesto op borden en schep het gnocchi mengsel er op.
Strooi de parmezaanse kaas en de pijnboompitten erover.

Bron bewerkt recept: Grand Italia




vrijdag 4 mei 2018

Appelmoes ontbijtcake met havermout

Oven op 180 graden
Bekleed een cakevorm met bakpapier.

3 eieren losgeklopt
200 gram havermout
1 potje appelmoes met stukjes (345 gram)
2 eetlepels bakpoeder
1 eetlepel kaneel
snufje zout
115 gram gebroken walnoten
100 gram rozijnen
eetlepel ahornsiroop

Meng eieren met havermout, appelmoes, bakpoeder, kaneel en zout.
Voeg de ahornsiroop, noten en rozijnen toe en meng goed door elkaar.
Schep het beslag in de cakevorm en bak de cake 45 minuten in de oven gaar.
Laat de cake helemaal afkoelen in het blik.

Snij de cake in plakken en verpak iedere plak afzonderlijk in de vriezer.
Bron bewerkt recept  Allerhande Mei 2018

dinsdag 3 april 2018

Dahl

1 eetlepels olijfolie
1 ui gesnipperd
1 teen knoflook geperst
2 theelepel garam masala
1 liter groentenbouillon
250 gedroogde rode linzen
1 rode peper fijn gesneden
2 cm verse gember fijn geschild en geraspt
1 blik gepelde tomaten
1 theelepel ketoembar
200 gram panklare spinazie
4 eetlepels volle yoghurt
naanbrood voor erbij

Verhit 1 eetlepel olie in een soeppan en fruit hierin de ui en knoflook circa 3 minuten.
Voeg de garam masala toe en bak kort mee.
Spoel de linzen af met water.
Schenk de bouillon in de soeppan en voeg de linzen, rode peper, gember, ketoembar en alle tomaten toe.
Kook de linzen circa 20 minuten gaar.
Voeg aan het einde van de kooktijd de spinazie toe en breng de dahl op smaak met peper en zout.
Verdeel de dahl in kommen en serveer met een schep yoghurt en naanbrood.

Bron: Boodschappen Magazine Maart 2018

How Not to Die Cookbook.
Geen gezellige tekst maar het gaat ook over supergezond eten en hoe de welvaartsziekten te vermijden/verminderen.
Er is ook nog een informatief boek bij: How Not to Die.
De recepten zijn in ieder geval heerlijk en supergezond.

Eind mei is het kookboek er in het Nederlands.
Het informatieve boek is er al in het Nederlands. 

Hoe overleef je? Dr Greger 
How not to die Cookbook. Dr Greger

dinsdag 27 maart 2018

Pizza Funghi

Deeg 4 porties: 1 tl suiker, 7 gram gedroogde gist, 2 el olijfolie, plus extra, 600 gram bloem, plus extra, 1/2 tl zout.

250 gram kastanje champignons, 200 gram shitake, 1 rode ui in dunne ringen, grote teen knoflook geperst, 2 bollen mozzarella uitgelekt en in stukjes gesneden, 150 gram parmezaanse kaas in dunne snippers, peper, zout, oregano, beetje truffelolie (optioneel), olijfolie.

Meet 300 ml lauw water af in een maatbeker. Roer er gist, suiker en olijfolie door en wacht tot het mengsel gaat schuimen. Laat minimaal 10 minuten staan.
Doe de bloem in een grote kom of stort het op een werkblad. Strooi de zout erover. en maak een kuiltje in het midden.
Schenk de vloeistof voorzichtig in het kuiltje en meng de bloem er voorzichtig met je vingers doorheen vanuit het midden. Als het deeg samenhang begint te vormen bestuif je het met bloem en kneed 5 minuten tot het veerkrachtig en glad is. Leg het deeg in een met olijfolie ingevette kom en dek af met een vochtige theedoek. Laat op een warme plaats 45-60 rijzen en het deeg in volume verdubbeld is.


Ondertussen ga je beginnen met de topping.
Verhit wat olie in een pan en fruit ui met knoflook en de paddenstoelen. Laat op laag vuur de 10 minuten zachtjes bakken tot het meeste vocht uit de paddenstoelen is losgekomen en verdampt. Breng op smaak met truffelolie, peper, zout en oregano.


Verhit de oven op 250 graden
Haal het deeg uit de kom en sla de lucht eruit met je vuist. Kneed het deeg kort op een met bloem bestoven werkvlak. Maak er vier porties van en rol iedere bal uit tot een ronde lap van 25-30 cm.

Schep de paddenstoelen op de pizza en strooi er de mozzarella en parmezaan over. Maal nog wat peper en zout over de pizza. Strooi de oregano er over en sprenkel er wat olijfolie over.
Zet de pizza in een hete oven en bak ca 10 minuten tot het brood bruine randjes krijgt en de kaas is gesmolten. 
Eventueel kan je de pizza na het bakken nog garneren met rucola.

(Voordeel is dat je het ongebakken deeg kan invriezen dus maak gerust het hele recept of verdubbel, vries het in porties in en maak pizza wanneer je trek hebt. Wel s'morgens even uit de vriezer halen en goed laten ontdooien voor gebruik. Hoef je s,avonds alleen maar te vullen en te bakken, eitje!)

woensdag 14 maart 2018

High Tea - Eccles cakes

Voor ca 24 stuks
300 gram diepvries deeg
1 ei losgeklopt

Vulling
40 gram gesmolten boter
75 gram krenten
75 gramdonkerbruine basterdsuiker
40 gram gekonfijte citrusschil fijn gehakt
fijn geraspte schil van sinaasappel
1/2 theelepel kaneel
paar draaien nootmuskaat uit de molen

2 eetlepels melk
2 eetlepels rietsuiker

Verwarm de oven op 200 graden.
Meng alle ingrediënten voor de vulling en zet op zij.
Laat het deeg ontdooien en rol uit tot een lap van 2- 3 mm dik.
Steek rondjes van ca 8 cm uit het deeg.
Druk restanten tegen elkaar en rol weer uit tot een lap.
Steek er opnieuw rondjes uit en ga door tot alles op is.
Schep in het midden van elke deegplak een theelepel van de vulling.
Bestrijk de randen rondom met water of losgeklopt ei en verpak de vulling in het deeglapje.
Keer de bolletjes om met de naad naar beneden en druk ze met een deegroller uit tot ca 5 cm doorsnee.
Bestrijk de bovenkant met melk en bestrooi met rietsuiker.
Kerf met een scherp mes inkepingen in het deeg van ca 1 cm doorsnede.
Leg de Eccles cakes op een met bakpapier beklede bakplaat en zorg voor wat tussenruimte.
Bak de cakes  in de oven in 10 - 12 minuten goudbruin.
De krenten en suiker karameliseren door de kerven in het deeg
 Schep ze voorzichtig op een taartrooster om ze af te laten koelen.

Bron - Uit de oven Rachel Allen

donderdag 8 maart 2018

High Tea - gemberbrood

125 gram lichtbruine basterdsuiker
125 gram ha
vermout
125 gram volkorenmeel
1 theelepel gemalen gember
1/2 theelepel bakpoeder
150 gram ongezoute roomboter in blokjes
25 gram stemgember uitgelekt en fijn gehakt (1-2 bolletjes)
ovenvorm van 20 cm ingevet met boter

Oven op 180 graden

Doe meel, havermout, gember en bakpoeder in de kom van een foodprocessor en puls een paar keer tot alles gemengd is.
Voeg de boter toe en laat de machine draaien tot het mengsel op fijn zand lijkt.
Haal 4 eetlepels van het zandmengsel uit de kom en bewaar voor later.
Voeg nu de stemgember toe en laat alles goed mengen met elkaar.
Doe het kruimelige deeg in de ovenvorm en druk met de achterkant van een lepel aan.
Strooi de zand kruimeltjes over het deeg.

Bak het brood 25 minuten tot het goudbruin is.
Haal het blik uit de oven en snij er met een mes vierkantjes of rechthoekjes uit.
Laat helemaal afkoelen en verwijder de koek dan uit het blik.
Bewaar in een luchtdichte trommel.

Bron - The Great British Book of Baking

maandag 5 maart 2018

Pindakaas/kokos balletjes

125 gram pindakaas
10 ontpitte dadels
90 gram kokosrasp + extra om te rollen
1 eetlepel honing

Mix alles in een foodprocessor glad.
Maak balletjes ter grote van een grote knikker en rol door de kokos.

Bron - Het Forest Feast Kookboek

donderdag 1 maart 2018

High Tea - Scones

Ca 8-10 stuka

250 gram zelfrijzend bakmeel
flinke snuf zout
50 gram suiker
50 gram koude ongezouten roomboter in blokjes
1 ei medium
100 ml karnemelk
bakje mascarpone
lekkere aardbeien jam (Bon Maman - Fiordifrutta)


Oven op 220 graden
Zeef zelfrijzend bakmeel, zout en suiker boven een kom.
Voeg de boter toe en wrijf de boter door het bloem.
Zodra het op kruimeltjes gaat lijken klop je het ei met de karnemelk los en giet bij het meelmengsel.
Kneed met je handen tot een zacht deeg.

Je kan natuurlijk ook een KitchenAid of andere keukenmachine gebruiken om het werk te laten doen zoals ik deed.

Bestrooi een werkblad met wat bloem en kneed het deeg nog een paar seconden goed door.

Bebloem je handen en druk het deeg dan uit tot een lap van 3 cm dik.
Met een deegsteker, kopje of glas van circa 6 cm doorsnede steek je rondjes uit het deeg.
Kneed de restjes deeg bij elkaar, maak weer een lap van 3 cm en steek er weer deegrondjes uit.
Ga door tot al het deeg op is.


Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de deegrondjes op de plaat.
Bak de scones 10-12 minuten en haal ze dan uit de oven.
Laat de scones afkoelen op een rooster.


Halveer de scones en besmeer met een laagje mascarpone en jam.


(Helaas hebben we geen Marks&Spencer meer om 'çlotted cream' te kopen maar de mascarpone is een prima oplossing)

Bron - The Great British Book of Baking

dinsdag 27 februari 2018

Spiesjes met courgette, tomaatjes en mozzarella

Voor de antipasti maakte ik ook nog spiesjes met mozzarella, courgette en tomaatjes volgens recept van Wilma.

Ik schaafde plakken van de courgette en had nog wat mini mozzarella.

Verder het recept gewoon aangehouden, heerlijk! 

https://kookgekwilma.wordpress.com/…/buffelmozzarella-met-…/

Antipasti - Funghi misti saltati Gebakken gemengde paddestoelen

Flinke scheut olijfolie en/of een klontje roomboter
2 grote tenen knoflook gepeld en fijn gewreven of heel klein gehakt
500 gram gemengde paddenstoelen naar keuze (ik had alleen champignons in huis)
Handje fijn gehakte peterselie
Zout en peper uit de molen


Verhit boter en/of olijfolie in een grote koekenpan en voeg de knoflook toe.
Bak 5 minuten heel zacht om de knoflook zacht te maken.
Voeg de paddenstoelen toe en bak een minuut of 5.
Ze mogen best nog wat stevig blijven.
Voeg dan de peterselie toe en breng op smaak met peper en zout.


Eet de paddenstoelen op een lekker stuk geroosterd brood of als onderdeel van een antipasti, mezze of tapas.

Bron Groenten - Antonio Carluccio

woensdag 14 februari 2018

Wraps met avocado en gebakken ei

1 persoon

2 wraps
1 avocado
1 ei
1/2 tomaat
eetlepel salsa
eetlepel geraspte kaas
chilivlokken, peper en zout
boter
citroensap

Verwarm de wraps in een koekenpannetje of in de magnetron.
Smelt de boter en bak het ei.
Snij de tomaat in blokjes of plakjes
Halveer de avocado, schep het vruchtvlees eruit en prak fijn met wat citroensap

Leg de wraps op een bord en schep de avocado er op
Beleg met het gebakken ei, tomaat en salsa en bestrooi met kaas, chilivlokken, peper en zout.

zondag 11 februari 2018

Wraps

Ik poste al eens eerder een recept van wraps maar dit is ook een heel makkelijk receptje.
Het kost op wat tijd na niet veel, wraps maken, en scheelt een berg plastic afval.

Ik bakte 20 wraps en de kosten zijn 1 1/2-2 cent per stuk!

Je maakt ze zo : 500 gram bloem, 100 ml zonnebloemolie, 3 dl lauwwarm water, snufje zout
Meng bloem met zout en olie en giet beetje bij beetje het water erbij.
Kneed tot een soepel en elastisch deeg.
Dek het deeg af met plasticfolie en laat een uurtje rusten.

Maak 15-20 bolletjes van het deeg.
Strooi wat bloem op een werkblad en rol  de bolletjes met een deegroller uit tot een ronde plak van ca 20 cm.
Verhit ondertussen een pan en bak de wraps in de droge pan tot ze bruine blazen vertonen.
Leg de wraps in een schone theedoek en dek af dan blijven ze lekker zacht.
Ga door tot alles op is.

Vul de wraps met dat wat jij lekker vind.

Wraps over? 
Geen probleem die bewaar je gewoon in porties in de vriezer.

Bron: Bespaar kalender 2006 Marieke Henselmans




donderdag 1 februari 2018

Brood van zoete aardappelen, cranberries en pecannoten

3 eieren of 3 eetlepels appelmoes voor een vegan versie
1 1/2 dl plantaardige olie
200 gram lichtbruine suiker
300 gram zoete aardappel geschild en geraspt
100 gram pecannoten grof gehakt
3 eetlepels gedroogde cranberries
180 gram zelfrijzend bakmeel
snufje zout
1 theelepel kaneel
1/2 theelepel versgeraspte nootmuskaat
1/2 theelepel koek/speculaaskruiden

Oven op 160 graden
Vet een cakeblik in met wat olie en bekleed met bakpapier

Klop de eieren of de appelmoes los met de olie, suiker en geraspte zoete aardappel.
Voeg de pecannoten en cranberries toe.
Meng de droge ingredi:enten in een kom en schep dan door het natte mengsel tot een mooi beslag.
Giet het besla in de bakvorm en strijk de bovenkant glad.
Zet het brood in de oven en bak 1-1 1/4 uur in de oven.
Prik met een satèprikker in het brood, het moet er schoon uitkomen anders het brood nog een paar minuten terug zetten in de oven.
Laat het brood nog 5 minuten in de vorm staan voordat het gestort word.
Laat helemaal afkoelen voordat je het brood kan aansnijden.

Ik gebruikte appelmoes in plaats van eieren. Appelmoes heeft een bindende werking net als de eieren.

Bron: Uit de Oven Rachel Allen

maandag 29 januari 2018

Groentebouillon van schillen, kontjes en stronkjes

Gooi de (gewassen) schillen, stronkjes en kontjes van de groenten eens niet weg maar verzamel ze in een ziplock zak die je in de diepvriezer bewaart.
Iedere keer als je een ui schilt of een wortel, kool, steeltjes van kruiden etc doe je ze in een zak
 Bewaar de zak in de vriezer tot ie vol is.
(Witlof of radichio is niet zo lekker, te bitter)

Doe de schillen, kontjes en stronkjes in een pan en giet er water bij afhankelijk van  de hoeveelheid groenteschillen.
Gauw toch een 1/2-1 liter water
Breng het water aan de kook en zet dan laag. Laat de bouillon ca 30-60 minuten trekken
Voeg eventueel nog wat foelie, kruidnagel, of laurierblad of andere kruiden/specerijen toe die je lekker vind.
Zeef de bouillon in een vergiet en gooi de groenten weg.
Breng de bouillon op smaak met peper en zout.
Je kan deze bouillon natuurlijk gebruiken voor soep maar ook ragout, bechamel, risotto, een roux of je vriest hem in porties in zodat je altijd verse groentebouillon in huis hebt.

dinsdag 23 januari 2018

Wafels

Pak oliebollenmix over?
Niet getreurd want weggooien doen we helemaal niet dus !!!


Je moet wel een wafelijzer hebben.
En anders is er vast wel wat anders van te maken, poffertjes ofzo.


Ik bakte wafels en heb voor een aantal dagen een lekker ontbijt.
We houden het wel gezond, met blauwe bessen, ahorn siroop en amandelschaafsel of appelcompote of banaan met kaneel.


s'Morgens even warm maken in een koekenpan of magnetron en dan de topping er op die je lekker vind.
Maak de oliebollenmix volgens gebruiksaanwijzing op het pak en laat ca 30 minuten rijzen.

Verwarm het wafelijzer.
Schep porties deeg in het wafelijzer en bak tot ze bruin en knapperig zijn.

donderdag 18 januari 2018

Eton Mess met kersen

3-4 porties

1 eiwit
200 ml slagroom
poeder/suiker
kersen op siroop

Ontvet mixhaken en kom met citroen, 
Ontvetten is heel belangrijk want niet goed ontvet geeft geen stijf eiwit.
Klop het eiwit schuimig en voeg dan lepeltje voor lepeltje 50 gram poedersuiker toe.
Blijf op de hoogste stand mixen tot het eiwit glanst en zo stevig is dat het niet uit de kom valt als je de kom ondersteboven houd.
Zet de oven op 100 graden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en spreid het eiwit er in een laag van ca 1 cm dik op uit.
Bak ca 1 1/2 uur in de oven.
Haal het eiwit de oven, laat afkoelen en breek dan in stukjes.

Klop slagroom stijf met 2 eetlepels suiker. 
Meng de stukjes eiwitschuim door de slagroom.

Schep wat roommengsel in dessertglaasjes en een eetlepel kersen erop.
Sprenkel er eventueel nog wat kersenliqeur over.

Prima toetje om van restjes eiwit en/of slagroom af te komen.


dinsdag 16 januari 2018

gnocchi met truffel in een champignon roomsaus

Ik had wat aardappeltruffelpuree over.
Daar maakte ik deze heerlijke gnocchi mee.

500 gram aardappelpuree
100 gram bloem
1 eidooier
verse zwarte truffel geraspt of op olie (truffelcarpaccio EkoPlaza)
1 eetlepel truffelolie
peper en zout
30 gram geraspte parmezaanse kaas

1 ui gesnipperd
teen knoflook geperst
bakje champignons in stukjes
125 ml slagroom

Meng aardappelpuree met eidooier en bloem.
Kneed goed door en meng er dan de truffelolie, parmezaanse kaas, truffelcarpaccio en peper en zout door.
Kneed een stevig deeg van het mengsel en voeg zo nodig extra bloem toe.
Maak een duimdikke rol van het deeg en snij in stukjes van ca 1 1/2 cm dik.
Rol de stukjes over de achterkant van een vork of gebruik een gnocchiplankje zodat je de ribbeltjes in de gnocchi krijgt.
Heb je hier geen zin in sla je deze handeling over.

Zet een grote pan met water op het vuur en breng aan de kook.

Ondertussen maak je de saus.
Fruit ui en knoflook in wat olie of boter.
Voeg de champignons toe en bak een paar minuten mee.
Voeg de room toe en breng op smaak met peper en zout.

Zodra het water kookt doe je de gnocchi er in gedeeltes in.
Zodra de gnocchi boven komt drijven haal je ze met een schuimspaan uit de pan en schep in de champignonsaus.
Ga door tot alle gnocchi gekookt zijn. 
Voeg eventueel wat kookwater van gnocchi toe aan de champignonsaus, dat bind de saus een beetje.
Roer alles voorzichtig door en laat goed warm worden.
Schep in borden en serveer met een salade.

Ik gebruikte een restje van de aardappeltruffelpuree die ik maakte.
Heb je geen puree, kook dan 500/600 gram aardappels gaar in de schil .
Pel de aardappels en stamp fijn met een klontje boter en een scheutje melk.
Volg verder het recept hier boven.