maandag 29 januari 2018

Groentebouillon van schillen, kontjes en stronkjes

Gooi de (gewassen) schillen, stronkjes en kontjes van de groenten eens niet weg maar verzamel ze in een ziplock zak die je in de diepvriezer bewaart.
Iedere keer als je een ui schilt of een wortel, kool, steeltjes van kruiden etc doe je ze in een zak
 Bewaar de zak in de vriezer tot ie vol is.
(Witlof of radichio is niet zo lekker, te bitter)

Doe de schillen, kontjes en stronkjes in een pan en giet er water bij afhankelijk van  de hoeveelheid groenteschillen.
Gauw toch een 1/2-1 liter water
Breng het water aan de kook en zet dan laag. Laat de bouillon ca 30-60 minuten trekken
Voeg eventueel nog wat foelie, kruidnagel, of laurierblad of andere kruiden/specerijen toe die je lekker vind.
Zeef de bouillon in een vergiet en gooi de groenten weg.
Breng de bouillon op smaak met peper en zout.
Je kan deze bouillon natuurlijk gebruiken voor soep maar ook ragout, bechamel, risotto, een roux of je vriest hem in porties in zodat je altijd verse groentebouillon in huis hebt.

dinsdag 23 januari 2018

Wafels

Pak oliebollenmix over?
Niet getreurd want weggooien doen we helemaal niet dus !!!


Je moet wel een wafelijzer hebben.
En anders is er vast wel wat anders van te maken, poffertjes ofzo.


Ik bakte wafels en heb voor een aantal dagen een lekker ontbijt.
We houden het wel gezond, met blauwe bessen, ahorn siroop en amandelschaafsel of appelcompote of banaan met kaneel.


s'Morgens even warm maken in een koekenpan of magnetron en dan de topping er op die je lekker vind.
Maak de oliebollenmix volgens gebruiksaanwijzing op het pak en laat ca 30 minuten rijzen.

Verwarm het wafelijzer.
Schep porties deeg in het wafelijzer en bak tot ze bruin en knapperig zijn.

donderdag 18 januari 2018

Eton Mess met kersen

3-4 porties

1 eiwit
200 ml slagroom
poeder/suiker
kersen op siroop

Ontvet mixhaken en kom met citroen, 
Ontvetten is heel belangrijk want niet goed ontvet geeft geen stijf eiwit.
Klop het eiwit schuimig en voeg dan lepeltje voor lepeltje 50 gram poedersuiker toe.
Blijf op de hoogste stand mixen tot het eiwit glanst en zo stevig is dat het niet uit de kom valt als je de kom ondersteboven houd.
Zet de oven op 100 graden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en spreid het eiwit er in een laag van ca 1 cm dik op uit.
Bak ca 1 1/2 uur in de oven.
Haal het eiwit de oven, laat afkoelen en breek dan in stukjes.

Klop slagroom stijf met 2 eetlepels suiker. 
Meng de stukjes eiwitschuim door de slagroom.

Schep wat roommengsel in dessertglaasjes en een eetlepel kersen erop.
Sprenkel er eventueel nog wat kersenliqeur over.

Prima toetje om van restjes eiwit en/of slagroom af te komen.


dinsdag 16 januari 2018

gnocchi met truffel in een champignon roomsaus

Ik had wat aardappeltruffelpuree over.
Daar maakte ik deze heerlijke gnocchi mee.

500 gram aardappelpuree
100 gram bloem
1 eidooier
verse zwarte truffel geraspt of op olie (truffelcarpaccio EkoPlaza)
1 eetlepel truffelolie
peper en zout
30 gram geraspte parmezaanse kaas

1 ui gesnipperd
teen knoflook geperst
bakje champignons in stukjes
125 ml slagroom

Meng aardappelpuree met eidooier en bloem.
Kneed goed door en meng er dan de truffelolie, parmezaanse kaas, truffelcarpaccio en peper en zout door.
Kneed een stevig deeg van het mengsel en voeg zo nodig extra bloem toe.
Maak een duimdikke rol van het deeg en snij in stukjes van ca 1 1/2 cm dik.
Rol de stukjes over de achterkant van een vork of gebruik een gnocchiplankje zodat je de ribbeltjes in de gnocchi krijgt.
Heb je hier geen zin in sla je deze handeling over.

Zet een grote pan met water op het vuur en breng aan de kook.

Ondertussen maak je de saus.
Fruit ui en knoflook in wat olie of boter.
Voeg de champignons toe en bak een paar minuten mee.
Voeg de room toe en breng op smaak met peper en zout.

Zodra het water kookt doe je de gnocchi er in gedeeltes in.
Zodra de gnocchi boven komt drijven haal je ze met een schuimspaan uit de pan en schep in de champignonsaus.
Ga door tot alle gnocchi gekookt zijn. 
Voeg eventueel wat kookwater van gnocchi toe aan de champignonsaus, dat bind de saus een beetje.
Roer alles voorzichtig door en laat goed warm worden.
Schep in borden en serveer met een salade.

Ik gebruikte een restje van de aardappeltruffelpuree die ik maakte.
Heb je geen puree, kook dan 500/600 gram aardappels gaar in de schil .
Pel de aardappels en stamp fijn met een klontje boter en een scheutje melk.
Volg verder het recept hier boven.



maandag 15 januari 2018

Aardappelpuree met zwarte truffel

4 personen

600 gram bloemige aardappels in blokjes
6 eetlepels melk
30 gram boter
20 gram parmezaan vers geraspt
2 theelepels truffelolie
20 gram zwarte truffel (optioneel maar wel erg lekker)
zout en peper

Kook de aardappels gaar met zout in ruim water.
Giet goed af en maak er met de melk puree van.
Voeg de boter en de parmezaan toe en breng op smaak met truffelolie, peper en zout.
Rasp de truffel en meng door de puree.

- Ik kocht bij de EkoPlaza truffel carpaccio, hele dunne plakjes zwarte truffel in olie

Bron: Groenten - Antonio Carluccio

zondag 14 januari 2018

Mexicaanse zwarte bonensoep

200 gram maiskorrels (blik of potje, uitgelekt)
200 gram zwarte bonen (blik of potje, uitgelekt)
1 blik tomatenstukjes
eetlepel tomatenpuree
4 tenen knoflook in plakjes
1 liter groentebouillon
1/2 theelepel chilipoeder
1 theelepel komijnpoeder
peper en zout (optioneel)

Doe mais met zwarte bonen, tomaten, knoflook en bouillon in een pan en breng aan de kook.
Breng op smaak met de kruiden en laat ca 30 minuten op laag vuur koken.
Pureer de soep lichtjes, er mogen nog stukjes in zitten.
Serveer met brood, tortillachips, zure room of avocado.

dinsdag 9 januari 2018

Salade van sinaasappel, venkel en rode ui

3 sinaasappels
1 venkel
1 kleine rode ui
snuf zout
3 eetlepels olijfolie extra viërge van een goed kwaliteit.

Pel de sinaasappels en verwijder de witte vliesjes.
Snij het vruchtvlees in stukjes.
Verwijder het loof, de kern en de harde bladeren van de venkel.
Snij de venkel met de hand of op een mandoline in hele dunne plakjes.
Was de venkel en laat uitlekken.
Snij de ui in hele dunne ringen
Leg de stukjes sinaasappel op een schaal.
Leg de venkel en rode ui op de sinaasappel.
Strooi er wat zout over en sprenkel de olijfolie over de salade.

Bron: San Pellegrino
 


maandag 8 januari 2018

Amandeldadels

Ik vind het altijd leuk om eetbare kerst kadootjes te geven.
Dit jaar werden het amandeldadels in een jasje van chocolade.

2 eetlepels geschaafde amandelen
175 gram amandelspijs
1/2 theelepel geraspte sinaasappelschil
1 eetlepel sinaasappellikeur
20-25 ontpitte dadels
100 gram bittere chocolade van 70 %
bakpapier

Rooster de amandelsnippers in een droge koekenpan goudgeel.
Laat afkoelen.
Amandelspijs in een kom doen.
Meng sinaasappelrasp, likeur en amandelsnippers door de spijs.
Vul de opening van de dadels met amandelspijs.

Bekleed een bord of plaat met bakpapier.
Smelt de chocolade 'au bain marie' of in de magnetron, 1-2 minuten op vol vermogen met tussentijds door roeren.
Doop de dadels in de chocolade en haal ze er met een vorkje uit.
Laat enigzins uitdruipen en leg dan op het bakpapier.
Zet het bord als alle dadels klaar zijn in de koelkast om hard te laten worden.

Wij gebruikten drie soorten chocolade, wit, melk en puur.
Ik roerde nog een handje rozijnen door de overgebleven chocolade.
Lekker eigen gemaakte chocolade rozijnen.
Of giet wat melk bij het restje chocolade en maak er chocomelk van.
Weggooien is zonde en er is altijd wel een oplossing!

Bron: De Smaak van December

zondag 7 januari 2018

Champignonsoep

Een soepje uit een oud Margriet kookboek.
Heerlijk! Precies zoals champignonsoep hoort te smaken.

1 1/2 liter groentebouillon
150 gram champignons
40 gram boter
40 gram bloem
kneepje citroensap
peper en nootmuskaat naar smaak
4 eetlepels (plantaardige) room

Snij de champignons in dunne plakjes.
Smelt boter en bak de champignons op laag vuur in ongeveer 10 minuten zacht met een snufje zout.
Zeef de bloem boven de champignons, roer goed door en voeg dan de bouillon toe.
Maak er een gebonden soep van.
Breng de soep op smaak met room, peper, nootmuskaat en citroensap.

(ik heb de soep enigzins aangepast door haverroom te gebruiken en een eidooier weg te laten)