maandag 18 juni 2018

Melitzanosalata- gepureerde aubergine

foto van GroenVoer.
 1 grote aubergine
2 eetlepels olijfolie
1/2 kleine rode ui gepeld en gesnipperd
1 knoflook teen gepeld en gesnippperd
1 kleine tomaat ontveld en in blokjes
2 theelepels citroensap
1/2 theelepel paprikapoeder
1/2 theelepel gedroogde oregano 


Verwarm de oven op 220 graden.
Was en prik gaatjes in de aubergine.
leg de aubergine op een bakplaat en rooster ca 45 minuten in de oven.
Draai de aubergine regelmatig om.


Verhit ondertussen de olie in een koekenpan en bak de ui op laag vuur.
Voeg de knoflook toe en de tomaat als de knoflook gaat ruiken.
Laat 10 minuten op laag vuur pruttelen tot de tomaat uit elkaar valt.
Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.


Haal de aubergine uit de oven.
Snij het steeltje van de aubergine en snij de aubergine in de lengte doormidden.
Verwijder het vruchtvlees met een lepel en gooi de schil weg.


Voeg de aubergine bij het tomaten/uimengsel en pureer grof.
Breng op smaak met citroensap, paprikapoeder, oregano, peper en zout.


Serveer op kamertemperatuur.
Lekker op een geroosterd broodje met feta


Bron: Mezze en Mousaka- Tessa Kiros

donderdag 7 juni 2018

Linguine met kastanje champignons en pecorino met truffel

25 gram roomboter
2 eetlepels olijfolie
half bakje kastanje champignons in plakjes gesneden
gemalen zwarte peper uit de molen
100/150 gram pecorino met truffel geraspt
200 gram linguine


Zet een pan met water op, breng aan de kook en kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing.

Smelt de roomboter met olijfolie maar laat de boter niet bruin worden.
Voeg de champignons toe en bak kort mee.
Breng op smaak met peper.


Schep de gare pasta bij de champignons.
Voeg de geraspte pecorino toe en roer voorzichtig door de pasta.
Laat alles goed heet worden en strooi er nog wat geraspte pecorino over.


De pecorino met truffel koop je bij de Italiaanse traiteur.

zondag 3 juni 2018

Aardappel omelet

1 kilo aardappels geschild
1 grote ui gepeld en in ringen gesneden
250 ml olijfolie
5 eieren
zout en peper
gietijzeren pan

Snij de aardappels in plakjes en kook ze 5 minuten.
Giet de aardappels af.

Verhit de helft van de olijfolie in een gietijzeren pan en laat heet worden.

Voeg de aardappels en ui toe en breng op smaak met peper en zout.
Laat de aardappels niet te bruin worden.

Kluts de eieren los in een kom.
Schep het aardappelmengsel uit de pan en meng door de geklutste eieren.
Verhit de oven op 220 graden
 
Giet de rest van de olie in de pan en schep dan het aardappel/eimengsel erdoor.
Bak kort en zet de pan dan in de oven.
Bak circa 15 minuten tot de bovenkant droog is.
Strooi er wat verse peterselie over.
Snij in punten of laat helemaal afkoelen en snij in blokjes en serveer als tapa

Wij aten de omelet met gegrilde pimentos en een salade met avocado