maandag 27 augustus 2018

Tropisch vruchten ijs

Zakje tropisch fruit smoothie mix (Lidl)
1 banaan
theelepel geraspte kokos

Doe alles in de blender en pureer tot smeuïg ijs.

Oosterse wrap met kipstuckjes

4 tortilla's

Vulling
2 pakjes kipstuckjes (Vivera, Vegetarische Slager oid)
4 tenen knoflook uitgeperst
80 gram bloem
olie om te bakken
1 kleine ui gesnipperd
1 theelepel laospoeder
2 eetlepel sambal oelek (of minder naar smaak)
4 eetlepel ketjap manis
1 eetlepel palmsiroop
1 eetlepel citroensap
80 gram taugé
3 bosuitjes in ringetjes
komkommer in de lengte in repen gesneden met een kaasschaaf
Paar eetlepels atjar tjampoer
pindasaus

Marineer de kipstuckjes met de helft van de knoflook en strooi er de bloem over.
Hussel goed door zodat overal bloem op de kipstuckjes zit.
Verhit olie in een pan en bak de kipstuckjes rondom goudbruin.

Haal de kipstuckjes uit de pan en veeg de pan schoon met een stukje keukenpapier.
Giet opnieuw wat olie in de pan en fruit ui met knoflook en laos.
Voeg dan sambal ketjap, citroensap, en palmsiroop toe.
Breng al roerend aan de kook en draai het vuur meteen weer laag.
Roer de taugé erdoor en voeg de kipstuckjes toe.

Warm de tortilla's op en schep het kipmengsel in de wraps.
Serveer met komkommerrepen, taugeh, atjar, bosuitjes en pindasaus.

maandag 13 augustus 2018

Pikante rijstsalade

400 gram basmatirijst
2 eetlepels sesamolie
2 bakjes kipstuckjes van Vivera of een ander merk
250 gram verse ananas, geschild, kern verwijderd en in kleine blokjes
3 bosuitjes in ringetjes
halve rode paprika in kleine blokjes
halve komkommer in kleine blokjes
1/2 rode peper, zaadjes verwijderd in dunne ringetjes
eetlepel citroensap
1 eetlepel sojasaus
3 eetlepels atjar tjampoer
2 eetlepels geraspte kokos
1 theelepel gemberpasta
handje gezouten cashewnoten
400 ml satésaus
zakje emping of casavekroepoek

Kook de rijst volgens gebruiksaanwijzing op het pak.
Giet af en laat afkoelen op kamertemperatuur.
Rooster de kokos.
Meng de rijst met cashewnoten, kokos, ananas, paprika, bosui, atjar tjampoer, komkommer en rode peper.
Meng sesamolie met citroensap, sojasaus en gemberpasta.
Schep de dressing door de rijst.
Bak de kipstuckjes in een beetje olie.
Verkruimel de emping of casave en strooi over de salade.
Serveer met de kipstuckjes en pindasaus. 

Bron bewerkt recept: Boodschappen juni 2018

donderdag 9 augustus 2018

Bananen muffins

Lekker bananen muffins voor het ontbijt. recept is van dr McDougall.

Ik voegde nog wat koekkruiden toe aan het beslag en stak in iedere muffin voor het bakken een pecannoot met een drupje ahornsiroop.


woensdag 8 augustus 2018

Tropisch ijs

Warm weer dus ijs, ijs en nog eens ijs.
Lekker ijs maak je zelf. 

Vries rijpe banaan in plakjes in. 
Meng de plakjes met een half doosje tropisch diepvries fruit van AH. 
Giet er een scheut Mild and Creamy van Alpro bij en een eetlepel water. 
Doe dit mengsel in de mengkom van je blender en pureer tot soft ijs. 
Zo lekker!!!

Panzanella

Oud brood, foccacia of ciabatta
rijpe tomaten in blokjes
stukje komkommer in kleine blokjes
1 rode ui in ringen
potje gegrilde paprika in repen
olijven
gemarineerde courgette of artisjokken (optioneel)
rode wijnazijn
olijfolie
peper en zout
basilicum

Als je geen oud brood hebt scheur je brood in stukken en bak de stukken zonder olie een kwartiertje op 175 graden in de oven. Belangrijk is dat het brood oud/droog is


Meng tomaten met ui, olijven, kappertjes, paprika en gemarineerde courgette/artisjok in een kom.
Maak een dressing van azijn, olijfolie, peper en zout en meng door de salade.
Schep de stukken brood door de salade en breng op smaak met basilicum.