dinsdag 25 september 2018

Lekkere tomatensoep

1 wortel
1 stengel bleekselderij
1 sjalotje
1 teen knoflook
500 gram rijpe tomaten
800 ml water
2 groentebouillonblokjes of 2 Maggiblokjes
1 eetlepel tomatenpuree
zout en peper
tak verse peterselie
takje tijm
handje verse basilicumblaadjes

Was de groenten en maak ze schoon.
Snij wortel, ui en bleekselderij in blokjes.
Hak de peterselie en knoflook grof en ris de tijmblaadjes van het takje.
Verhit olie in een pan en fruit ui, wortel en bleekselderij tot de ui zacht is.
Voeg peterselie tijm en knoflook toe en bak kort mee.
Voeg de tomaten, tomatenpuree water en bouillonblokjes toe en breng de soep aan de kook.
Laat de soep 15 minuten op laag vuur koken.
Pureer en zeef de soep.
Breng de soep opnieuw aan de kook en breng op smaak met peper, zout en basilicum.

Serveer met een lekker stukje brood.

Bron: Italiaans koken met Antoinette

maandag 24 september 2018

Wraps met bonen en rijst

2 personen

100 gram gekookte rijst (restje)
1 groene paprika in reepjes gesneden
eetlepel citroensap
1 tomaat
1 theelepel Frank's red hot of tabasco
bakje kipstuckjes (Vivera oid)
1 eetlepel Mexicaanse kruiden (Euroma)
olie
150 gram geraspte wortel
1 blik refried beans
cheddar geraspt
4 grote wraps


Oven op 180 graden
Vet een ovenschaal in met olie


Rasp de tomaat en meng met citroensap en Frank's red hot of tabasco.
Verhit olie in een pan en bak de kipstuckjes zachtjes aan.

Voeg de gare rijst, refried beans en Mexicaanse kruiden erdoor en het geraspte tomatenmengsel.
Laat goed warm worden.


Verdeel het mengsel over de wraps en leg de geraspte wortel en paprikareepjes erop.
Strooi wat van de cheddar over de wraps en rol ze op.
Steek de wraps vast met een cocktailprikker of leg ze met de naad naar beneden in de ingevette ovenschaal.
Strooi nog wat cheddar over de wraps.


Dek de schaal af met alumniumfolie en zet in de oven.
Laat 15 minuten bakken, haal het folie eraf en laat de kaas nog een paar minuten gratineren

dinsdag 4 september 2018

Nestjes van courgette en ei

4 personen

1/4 courgette
1/2 rode paprika in kleine blokjes gesneden
1/2 ui gesnipperd
 teen knoflook geperst
2 eetlepels olijfolie
4 eieren
100 gram ricotta of cottage cheese
1 bosui in ringetjes gesneden
Italiaanse kruiden
peper en zout
geraspte parmezaanse kaas
4 taartvormpjes van 10 cm doorsnede

Oven op 180 graden.
Vet de taartvormpjes in met een beetje olijfolie.
Snij de courgette in hele dunne sliertjes (Juliënne) 
Leg de sliertjes courgette tegen de wand van de taartvormpjes.
Verhit de rest van de olie in een pan.
Bak de ui met paprika en knoflook.
Schep het paprika mengsel in de bakjes en maak een kuiltje.
Breek de eieren in de kuiltjes.
Breng op smaak met peper, zout en Italiaanse kruiden.
Schep wat ricotta of cottage cheese over de groenten en het ei en strooi er wat parmezaanse kaas over.
Zet de taartjes in de oven en bak tot het ei gestold is.
Bij mij duurde dat ca 15 minuten.
Haal de taartjes uit de oven en strooi de ringetjes bosui over de courgette nestjes.
Serveer met gebakken aardappeltjes en een salade

Bron bewerkt recept: Sonja Bakker