zondag 11 augustus 2019

Gnocchi ala Sorrento

2 personen

500 gram gnocchi uit een pak of zelf gemaakt 
(mijn voorkeur gaat naar zelf gemaakte uit maar soms is een een pak snel en makkelijk)
1 blik tomaten van 400 gram (Mutti)
4 blaadjes verse basilicum + extra voor garnering
2 eetlepels olijfolie + extra voor invetten ovenschaal
zout en peper
125 gram mozzarella
50 gram geraspte parmezaanse kaas

Kook gnocchi volgens gebruiksaanwijzing gaar.
Doe de bliktomaten in een pan en breng op smaak met peper, zout en basilicum.
Pureer tot een gladde tomatensaus.
Verhit de olijfolie in een pan en giet de tomatensaus er bij.
Laat 5 minuten op laag vuur pruttellen.

Vet een ovenschaal in met olijfolie en verhit de oven op 200 graden.
Schep de gare gnocchi bij de tomatensaus.
Snij de mozzarella in blokken.

Schep de gnocchi in de oven schaal en meng de mozzarella er door.
Strooi de parmezaanse kaas over het gerecht en zet het in de oven.
Bak de gnocchi in 15-20 minuten gaar.
Strooi nog wat blaadjes basilicum over het gerecht en serveer heet.

Bron: Italiaans koken met Antoinette

dinsdag 30 juli 2019

Crespelle met ricotta en spinazie

8 stuks

 Crespelle

400 ml melk
150 gram bloem
3 eieren
1 theelepel zout
4 eetlepels water
zonnebloemolie om te bakken

Vulling

1 grote ui gesnipperd
2 eetlepels olie
500 gram verse gewassen spinazie of 300 gram diepvries spinazie ontdooid
175 gram ricotta
3 eetlepels geraspte parmezaan
zout, peper en nootmuskaat

Tomatensaus

2 blikken tomatenstukjes (Mutti)
2 eetlepels olijfolie
1/2 bouillonblokje
1/4 bosje verse peterselie fijn gehakt

Doe de bloem in een kom en giet beetje bij beetje de melk erbij.
Voeg dan de eieren toe en het water en breng op smaak met zout.
Klop een glad beslag en laat het een half uurtje rusten.

Verhit olie en een pan en laat de spinazie slinken (bij diepvries kan je dit overslaan)
Doe de spinazie in een theedoek en druk het vocht er uit.
Hak de spinazie fijn.
Verhit wat olie in een pan en fruit de ui op laag vuur tot ie zacht is.
Meng in een kom de spinazie, ricotta, parmezaanse kaas en ui en breng flink op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Verhit olie in een pan en bak de tomaatblokjes met het bouillonblokje.
Voeg de peterselie en peper en zout toe en laat een kwartiertje op laag vuur pruttelen.

Verhit de oven op 220 graden

Verhit wat olie in een pan, giet er wat van het beslag in.
Laat de bovenkant droog worden en keer dan om.
Bak zo 8 crepes.

Vul de crespelle met de spinazie/ricottavulling.
Rol de crespelle op en leg ze in een ovenschaal.
Giet de tomatensaus over de crepes en zet de schaal in de oven.
Bak de crespelle 20 minuten.
Serveer met een frisse groene salade

Bron Italiaans koken met Antoinette

maandag 29 juli 2019

Timballo Siciliano

Voor 6 personen


Tomatensaus:
25 gram ongezouten roomboter
2 eetlepels olijfolie
1 ui in dunne plakjes geen
2 teentjes knoflook in dunne plakjes gesneden
6 verse salieblaadjes
de naaldjes van 3 takjes verse rozemarijn
2 laurierblaadjes
140 gram tomatenpuree
400 gram tomatenblokjes uit blik
zout en peper uit de molen

500 ml zonnebloemolie om in te bakken
1 middelgrote aubergine in kleine blokjes gesneden
500 gram kleine pasta
2 eetlepels paneermeel
1 grote bol mozzarella in kleine blokjes gesneden

Verwarm de oven op 200 graden

Begin met het maken van de tomatensaus.
Verhit de olie en de boter in een grote koekenpan en bak hierin de ui, knoflook en de kruiden voorzichtig, zodat de knoflook niet aanbrandt.
Voeg als de ui glazig is de tomatenpuree en bak het mengsel tot het wat donkerder van kleur wordt.
Roer de blik tomaten erdoor en laat alles in 20 minuten op laag vuur met een deksel op de pan zachtjes pruttelen.
Verwijder dan het laurierblaadje uit de saus en breng op smaak met peper en zout.

Verhit een deel van de zonnebloemolie in een pan en bak de aubergines in kleine porties tot ze goudbruin zijn.
Doe bij iedere portie opnieuw olie in de pan.
Laat de blokjes aubergine uitlekken op keukenpapier.

Kook pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak al dente.
Giet goed af en roer de tomatensaus door de pasta.

Vet een ronde ovenschaal van ten minste 8 cm hoog en 25 cm doorsnede in met boter.
Strooi paneermeel over de bodem en de randen en schep de helft van de pasta er in.
Leg daar een laag aubergine en mozzare

lla op en dek af met de rest van de pasta.

Bak het gerecht 15/20 minuten in de oven.
Haal de timballo uit de oven en laat hem nog 3-5 minuten staan.
Stort hem dan op een serveerschaal.


woensdag 24 juli 2019

Pita Gyros


Twee pakjes vegetarische gyros (Vivera)
4 pita's
tzaziki
pikante paprika/fetacreme
komkommer, tomaat, paprika, rode ui

Begin met het maken van de pita
Doe 250 gram zelfrijzend bakmeel in een kom.
Schep er 200 gram Griekse yoghurt door en breng op smaak met een snufje zout en oregano.
Kneed tot een stevig deeg en maak er 4 ballen van.
Laat even rusten.

Ondertussen maak je de tzaziki
Meng een 150 gram Griekse yoghurt met een teen geperste knoflook, peper, zout, citroensap en een beetje olijfolie.
Rasp een stukje komkommer en laat uitlekken op keukenpapier of in een theedoek.
Meng de komkommer door de yoghurt.

Voor de pikante fetacreme pureer je een blok feta met een geroosterde paprika uit een pot en voeg je nog wat chilivlokken toe

Voor de salade snij je de komkommer, tomaat, paprika en rode ui in kleine stukjes.
Breng op smaak met zout, peper, oregano, olijfolie en citroensap.

Rol de balletjes deeg uit tot ronde lappen van 20/25 cm
Verhit een beetje olie in een grillpan en bak de broodjes tot ze bruine strepen vertonen aan beide zijden.

Verhit in een andere pan olie en bak de gyros op hoog vuur knapperig.
Voeg eventueel nog wat rode ui toe

Vul de pita met gyros, salade, zaziki en fetacreme
 

zaterdag 20 juli 2019

Salade met magor en walnoten

1 zakje gemengde sla (veldsla, rucola, eikenbladsla)
50 gram Magor of gorgonzola dolce
1/2 potje gemarineerde champignons (Sacla)
hand walnoten
balsamico
olijfolie
peper uit de molen

Rooster de walnoten in een droge pan.
Doe de sla in een kom en schep de walnoten, champignons en blokjes Magor door de salade
Maak een dressing van balsamico, olijfolie en peper.
Giet de dressing over de salade en hussel alles luchtig door elkaar.

(Magor is een kaas gemaakt in lagen van mascarpone en gorgonzola)

vrijdag 19 juli 2019

Crocchi di patate


Aardappelkroketten

2 personen

500 gram kruimige aardappels in de schil
50 gram pecorino romano vers geraspt
1 eigeel
handje verse peterselie fijn gehakt
10 stengels bieslook fijn gehakt
zout, peper en nootmuskaat

Voor het paneren
1 eiwit losgeklopt
scheut melk
paneermeel
zonnebloemolie

Begin smorgens vroeg maar nog liever een dag van tevoren'.
Was de aardappels maar schil ze niet.

Kook de aardappels in een pan met licht gezouten water 20-25 minuten gaar.
Giet de aardappels af en laat ze enigzins afkoelen.
Verwijder dan de schil van de aardappels.
Prak de aardappels met een pureestamper fijn.
Voeg eigeel, pecorino, peper, zout en nootmuskaat toe en proef of het mengsel goed op smaak is.
Doe het mengsel in en kom en dek af.
Zet een nacht of dag in de koelkast om op te stijven.

Klop het eiwit met de melk los in een schaal.
Doe paneermeel op een plat bord
Vet je handen in met een beetje olie.
Haal 10-12 porties uit het mengsel.
Rol het mengsel tot kroketjes en wentel ze door eiwit en paneermeel en herhaal het nog een keer zodat er een stevig paneerlaagje om de kroketjes zit.

Zet de kroketten terug in de koelkast en laat ze nog 2 uur opstijven om het paneerlaagje te goed te laten hechten.

Verhit olie in een pan tot ca 180 graden.
Frituur steeds 3-4 kroketten per keer tot ze knapperig en goudbruin zijn.

Serveer met knoflook mayonaise en een salade.

Bron bewerkt recept: Pizza - Alba Pezone




woensdag 17 juli 2019

Conchiglione met spinazie en ricotta uit de oven

4 personen

350-400 gram conchiglione (grote pastaschelpen)
1 uitje gesnipperd
1 teen knoflook fijn gehakt
400 gram verse spinazie gewassen
250-300 gram ricotta
1 ei geklutst
peper, zout, nootmuskaat
1 fles passata 500 ml
1 bol mozzarella in blokjes 125 gram
6 blaadjes verse basilicum
50 gram parmezaanse kaas geraspt
2 eetlepels olijfolie

Oven op 180 graden

Verhit de helft van de olie en fruit ui en knoflook.
Voeg de passata toe en breng op smaak met peper, zout en basilicum.
Laat 15-20 minuten op laag vuur pruttelen.

Kook ondertussen de pastaschelpen in een grote pan (desnoods in gedeeltes) beetgaar volgens beschrijving op de verpakking

Verhit in een andere pan de rest van de olie en roerbak de spinazie tot het geslonken is.
Doe de spinazie over in een vergiet en laat goed uitlekken en afkoelen.
Knijp de spinazie goed uit.
Klop de ricotta met parmezaanse kaas en het ei los in een kom en meng de spinazie erdoor. 
Breng op smaak met flink peper, nootmuskaat en wat zout.

Schep de tomatensaus in een grote ovenschaal.
Vul de gare pastaschelpen met het spinazie/ricottamengsel.
Leg de schelpen in de saus.
Strooi de blokjes mozzarella over het gerecht en eventueel nog wat parmezaanse kaas.

Bak het gerecht 25-30 minuten in de oven.
Dek de schaal eventueel af met aluminiumfolie als het te bruin gaat worden.


   

maandag 15 juli 2019

Melanzane parmigiana

2 aubergines
blik tomatenstukjes (polpo Mutti) 400 gram of een fles passata (Mutti)
1 ui
 teen knoflook
handje verse basilicum
bol mozzarella 125 gram uitgelekt en in blokjes gesneden
50 gram geraspte parmezaanse kaas
peper en zout 
1/2 theelepel gedroogde oregano

Oven op 180 graden
Snij de aubergine in dunne ronde plakken.
Bestrooi de plakken met zout, leg ze in een vergiet en laat 20-30 minuten uitlekken.

Snipper de ui en de knoflook.
Verhit olie in een pan en fruit de ui met de knoflook.
Voeg de polpo of passata toe en breng op smaak met peper en zout naar smaak uit de molen en basilicum.
Laat de saus ca 15 minuten op laag vuur pruttelen.

Spoel de aubergine plakken af en dep droog met een schone theedoek zonder wasluchtjes.
Verhit een flinke laag olie in een pan en bak de aubergine tot de plakjes bruin en zacht zijn.

Vet een ovenschaal in met olijfolie en maak laagjes van aubergine, tomatensaus en mozzarella blokjes parmezaanse kaas.
Eindig met een laagje kaas.

Zet de schaal in de oven en bak 25-30 minuten
Serveer met een frisse salade en ciabatta

Ik gebruik altijd de blikken tomaat en passata van Mutti.
Wat duurder maar echt de lekkerste!

zaterdag 15 juni 2019

Tiramisu met limoncello

Voor (flinke) 6 porties

2 citroenen
80 ml limoncello
2 pakken savoiardi of lange vingers
250 ml slagroom
250 mascarpone
50 gram poedersuiker

Was de citroenen, rasp de schil en zet even weg.
Pers de citroenen uit.
Klop de slagroom met mascarpone en poedersuiker stijf.
Roer de helft van de citroenschil door de room/mascarpone

Meng citroensap met limoncello en drenk de lange vingers erin.
Leg in een glazen schaal de helft van de lange vingers.
Schep de helft van het mascarpone/roommengsel erop.
Leg nog een laag in limoncello gedrenkte lange op het roommengsel en schep de rest van het mascarpone erop.
Strooi de rest van de citroenschil over het mengsel

Dek af en zet een paar uur in de koelkast, maar de volgende dag smaakt het nog beter!

Bron Ciao Tutti


vrijdag 14 juni 2019

Broodjes met champignons, truffel, rucola en parmezaan

4 harde broodjes zoals ciabatta, pistolet etc
1 eetlepel olijfolie
250 gram kastanje champignons in plakjes
1 eetlepel witte wijn
6 taggia olijven
2-3 theelepels truffelolie
geschaafde parmezaanse kaas
rucola
truffelmayonaise (optioneel)

Verhit olijfolie in de pan
Bak de champignons op middelmatig vuur tot ze zacht worden en vocht loslaten.
Voeg de wijn toe en bak tot de wijn verdampt is. 
Schep de taggia olijven door het mengsel en breng op smaak met peper en zout.

Haal de pan van het vuur en sprenkel de truffelolie over de champignons.
Halveer de broodjes.
Besmeer de broodjes met truffelmayonaise.
Verdeel de champignons over de broodjes
Schaaf met een kaasschaaf dunne plakjes parmezaan over de broodjes en top af met rucola.
Sprenkel er nog wat olijfolie over en leg de andere broodhelft op het broodje.

Bron bewerkt recept- Italian Street Food - Paola Bacha


woensdag 12 juni 2019

Ravioli met groene asperges en ricotta

Voor de pasta:
100 gram Italiaans bloem type 00
100 gram semolina
2 eieren geklutst

Voor de vulling:
100 gram groene asperges kontjes verwijderd
125 gram ricotta (uitgelekt in een zeef)
40 gram parmezaanse kaas geraspt
1 el olijfolie
flinke snuf gemalen nootmuskaat
peper en zout uit de molen

Meng bloem en eieren en kneed er een mooi deeg van.
Ik doe dit met de deeghaak van mijn KitchenAid maar het kan natuurlijk ook met de hand. 
Maak een bal van het deeg, wikkel in plasticfolie en laat een half uurtje rusten.

Voor de vulling breng je water aan de kook in een pan.
Zodra het water kookt leg je de asperges in het water en kook ze 3-4 minuten tot ze zacht zijn.
Je mag geen weerstand meer voelen als je er in prikt.
Giet de asperges af, hak ze fijn en laat afkoelen.

Meng de ricotta met parmezaanse kaas, olijfolie, zout, peper en nootmuskaat.

Bestrooi een raviolivorm met semola.
Rol het deeg uit tot de dunste stand van je pasta machine (of rol met de hand uit)
Leg een vel pasta deeg op een raviolivorm en dus er met je vinger voorzichtig holtes in.
Vul de pasta met de ricottavulling, ongeveer een theelepel.
Leg een ander pastavel over de vulling en druk met een deegroller goed aan.

Schud de ravioli uit de vorm en snij eventueel randjes bij met een kartelwieltje voor pasta.

Laat de ravioli een half uur op een met semola bestrooide thhedoek rusten.

Kook water en voeg de ravioli aan het water toe.
Na 2-3 minuten zijn de ravioli goed.

Doe de ravioli in een diep bord en bestrooi met parmezaanse kaas en schenk er eventueel wat salieboter over.

Bron Aan tafel in Venetië - Skye McAlpine



dinsdag 11 juni 2019

Appel-honing-walnotencake

4-5 handappels (ca 600 gram)
3 grote eieren
120 gram honing
125 gram yoghurt
50 ml olijfolie
210 gram zelfrijzend bakmeel
50 gram walnoten in stukjes
25 gr gezouten roomboter in kleine blokjes
35 gram ruwe rietsuiker

Oven op 180 graden
Vet een springvorm van 23 cm in met wat boter en bekleed dan met bakpapier.

Was de appels.
Verwijder het klokhuis van de appels, de schil laat je zitten, en snijd ze overlangs in halve maantjes.
Hak de helft van de appels grof en leg de rest van de appels apart voor garnering.

Mix de eieren met de honing in een kom en klop met de mixer 2-3 minuten tot het een bleek en luchtig mengsel is geworden.
Roer de yoghurt erdoor.
Sprenkel de olijfolie erover en roer tot alles goed gemengd is.
Zeef het meel boven de kom tot er geen klontjes meer zijn.
Voeg dan de appels en de walnootstukjes toe en roer nog een keer goed door.

Schep het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad met de bolle kant van een lepel.
Steek de plakjes appel dakpansgewijs in het deeg.
Verdeel de blokjes boter over de taart en strooi de suiker erover zodat de bovenkant karameliseert.

Bak de cake 45-60 minuten in de oven (iedere oven is verschillend).
De cake is gaar als je er een spies insteekt die er schoon uitkomt.
Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm.

Strooi nog wat poedersuiker over de cake en snij hem in punten.

Bron Aan tafel in Venetië- Skye McAlpine

maandag 20 mei 2019

Wraps met schnitzelreepjes

2 personen

3-4 wraps (normale maat)
pakje schnitzels van Vivera
zakje gemengde sla
2 tomaten in blokjes
1/4 komkommer in reepjes
1/2 bakje Boursin
1 eetlepel olijfolie
1theelepel honing
1 theelepel mosterd
peper en zout

Bak de kipschnitzel in olie bruin en knapperig.
Snij in reepjes

Maak een dressing van olie, peper en zout, honing en mosterd.
Maak een salade van de sla, tomaat en komkommer en schep de dressing erdoor.

Besmeer de wraps met Boursin, beleg met de sla en strooi de schnitzelreepjes erop.
Rol de wraps op en steek vast met een prikker. 

Bron bewerkt recept Sonja Bakker

zaterdag 4 mei 2019

Cannoli

Voor ca 12 rolletjes

150 gram (Italiaanse 00) bloem
snuf zout
15 gram cacoa
25 gram boter
25 gram suiker
1 ei
3 eetlepels witte wijn of Marsala
3 eetlepels vanillesuiker

1 geklutst ei om in te smeren
1/2 liter zonnebloemolie

Vulling

500 gram ricotta goed uitgelekt in een zeef
snuf kaneel
geraspte citroenschil
95 gram suiker
50 gram pure chocolade fijn gehakt
35 gram pistachenoten fijn gemalen

Maak het deeg

Zeef de bloem boven een kom.
Meng cacoa en zout erdoor.
Maak een kuiltje in het midden en voeg ei, boter, suiker, vanillesuiker en wijn toe en kneed in 10 minuten tot een soepel deeg.

Maak de vulling

Laat de ricotta goed uitlekken.
Meng de ricotta goed los met een vork.
Meng kaneel, citroen, suiker en chocolade door de ricotta.
Zet weg in de koelkast tot gebruik.

Ga verder met het deeg.
Rol het deeg uit tot een lap van ca 1-2 mm dik en snij er 12 vierkantjes uit van 8x8 cm.
Leg een cannolibuisje dwars op het deeg.
Smeer met een dun kwastje de puntjes van het deeg in met ei en plak de puntjes op elkaar.

Verhit een pan met olie tot 180 graden.
Frituur de cannoli tot ze mooi bruin zijn en draai ze een keer om in het vet.
Laat uitlekken op keukenpapier.

Schuif de metalen rolletjes van de cannoli en ga door met bakken tot al het deeg op is.

Doe de vulling in een spuitzak en spuit aan beide zijden van de rolletjes wat van de cannoli.
Strooi of doop de cannoli in de gemalen pistachenoten en bestrooi met poedersuiker.

Bron Kookgek Wilma

Instructiefilmpje GallioZafferano


limoncellotruffels

Voor de truffels

200 gram chocolade
70 gram mariakaakjes
80 gram poedersuiker
3 eetlepels limoncello
1 eetlepel geraspte citroenschil

Voor het chocoladelaagje

150 gram witte chocolade
2 eetlepels limoncello

Smelt 200 gram witte chocolade au bain marie.
Maal de kaakjes fijn in een keukenmachine of leg ze op een theedoek en rol er met een deegroller over.
Meng gesmolten chocolade met koekkruimels, poedersuiker,citroenrasp en limoncello.
Draai ca 30 balletjes ter grote van een walnoot en laat opstijven in de koelkast.

Laat voor het chocolade laagje 150 gram chocolade au bain marie smelten.
Laat enigzins afkoelen voordat je de limoncello erdoor roert.
Haal met en vork de balletjes door de gesmolten chocolade en laat opstijven op een met bakpapier bekleed bord.
Leg de balletjes weer in de koelkast om op te stijven.

Strooi er voor het serveren wat poedersuiker over.

Bron : Giallozafferano

maandag 29 april 2019

Penne Norma

2 personen

200 gram penne
1 aubergine
1 dl olijfolie
1 teen knoflook
fles passata (400 ml)
6 blaadjes verse basilicum
2 eetlepels ricotta
zout en peper

Snij de aubergine in dunne plakjes en halveer de grote plakjes.
Bestrooi de aubergine plakjes met zout en leg ze in een vergiet.
Laat 30 minuten uitlekken.
Spoel de aubergineplakjes dan af met water en dep droog met keukenpapier.
Verhit de olie in een pan en bak de plakjes tot ze aan beide zijden goudbruin zijn.
Laat de gebakken plakjes aubergine uitlekken op keukenpapier.

Verhit een eetlepel olijfolie in een andere pan.
Voeg de knoflook, passata en basilicum toe.
Roer goed door en breng op smaak met peper en zout.
Laat de saus 30 minuten op laag vuur pruttelen.

Kook de penne in veel kokend water met zout beetgaar.
Schep de pasta met een pastalepel of schuimspaander uit de pan en meng door de tomatensaus.
Laat nog even goed heet worden.

Schep de pasta in borden en leg de plakjes gebakken aubergine er op.
Schep een eetlepel ricotta op het gerechten maal er nog wat zwarte peper over.

Bron: De Zilveren Lepel-Pasta

zaterdag 20 april 2019

Wraps met gegrilde groenten en geitenkaas

2 personen

3 grote wraps
Chevre rolletje of Bettine Blanc geitenkaas
1 rode paprika
1/2 courgette 
olijfolie
peper en zout
basilicum

Snij de paprika in repen.
Schaaf plakken van de courgette
Verhit een beetje olie in een grillpan en bak de repen paprika en courgette.
Bestrooi met peper en zout.
Besmeer de wraps met geitenkaas en leg de groenten er op en de blaadjes basilicum.
Klap de wraps dubbel en steek vast met een prikker.
Leg ze nog even in de grillpan en bak aan beide zijden tot er grillstreepjes ontstaan.

Serveer met een salade.

woensdag 17 april 2019

Pasta uit de oven met tomaat en mozzarella

2 personen

1 ui gesnipperd
2 tenen knoflook geperst
pot passata van 400 gram
1 eetlepel tomatenpuree
halve Spaanse peper fijngehakt, met of zonder zaadjes
theelepel crema di balsamico
eetlepel parmezaanse kaas geraspt
peper en zout
3 takjes verse basilicum
1 1/2 bol mozzarella goed uitgelekt en in stukjes gesneden
olijfolie
200 gram penne

Oven op 200 graden

Fruit ui, knoflook en Spaanse peper op heel laag vuur zacht in een eetlepel olijfolie.
Voeg passata, tomatenpuree en balsamico toe en breng op smaak met peper en zout.
Laat de saus 20 minuten op laag vuur pruttelen.

Kook (verse) pasta volgens gebruiksaanwijzing.
Schep de pasta als het gaar is in de saus met een juslepel kookwater van de pasta.
Strooi de eetlepel parmezaanse kaas door het gerecht, roer goed door.

Schep de helft van de pasta in een ingevette ovenschaal en leg er de helft van de mozzarella op.
Schep dan de rest van de pasta en mozzarella in de schaal en leg de blaadjes basilicum op het gerecht.
Strooi er nog wat parmezaanse kaas op en sprenkel er wat olijfolie over

Zet de schaal in de hete oven en bak ca 15/20 minuten

Bron bewerkt recept Jamie's Italië

Siciliaanse salmorigliosaus

1/2 dl extra vergine olijfolie
1/4 dl citroensap
een half bosje peterselie
1 teentje knoflook
1/2 eetlepel gedroogde oregano of een klein bosje verse oregano
gemalen zeezout en gemalen zwarte peper

Pureer de saus met een staafmixer helemaal fijn tot een gladde saus

Lekker bij gegrilde aubergine, paprika, tomaten, sla, kaas, brood


vrijdag 12 april 2019

Tortellini met truffel en paddenstoelen

2 personen

zakje tortellini met truffel (Grand Italia)
bakje gemengde paddenstoelen in stukjes gesneden/gescheurd
1/2 ui gesnipperd en teen knoflook geperst
bakje verse room (125 gram) 
scheutje olijfolie
flinke klont roomboter
paar plakjes truffelcarpaccio (Italiaanse winkel, EkoPlaza of groothandel)
peper en zout
paar sprietjes bieslook
parmezaanse kaas

Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak.
Smelt de boter op laag vuur met de olijfolie
Voeg de ui toe en bak 3 minuten op laag vuur zacht.

Voeg de champignons toe en de knoflook en bak nog een paar minuten verder op middelmatig vuur.
Giet de room bij het mengsel en roer goed door elkaar.

Breng op smaak met peper en zout en schep de plakjes truffelcarpaccio door het mengsel.
Schep dan de tortellini door de romige saus en verwarm nog even goed door.

Serveer de tortellini in diepe borden, knip de bieslook erboven en strooi er nog wat parmezaanse kaas over.

maandag 8 april 2019

Gemberkoekjes- Biscotti al zenzero

125 gram zachte roomboter
2 theelepels verse geraspte gember (schil verwijderd)
50 gram poedersuiker
200 gram bloem + extra voor het bestuiven

Verhit de oven op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng in een grote kom de boter met de gember romig en luchtig.
Voeg de suiker toe.
Schep nu met kleine beetjes de bloem bij het mengsel. 
Voeg zo nodig een beetje lauw water toe om een zacht deeg te maken.

Bestuif een werkvlak met een beetje bloem en maak een rol van het deeg met 5 cm doorsnee.
Verpak de rol in plastic folie en laat een half uurtje op stijven in de koelkast.

Snij  18 rondjes uit het deeg en leg ze op de bakplaat. 
Bak de koekjes 10-15 minuten maar houd je oven altijd in de gaten.
(Bij mij werd het ongeveer 20 minuten baktijd)

Haal de koekjes uit de oven en laat afkoelen op de bakplaat.
Doe de koekjes in een luchtdichte trommel, dan blijven ze een paar dagen goed.

(De volgende keer doe ik nog wat stukjes geconfijte gember door het deeg omdat ik de gembersmaak te vlak vind)

Bron: Dolci - De Zilveren Lepel

maandag 1 april 2019

Groente omelet

1 persoon

2-3 eieren geklutst
1/4 courgette in dunne plakjes
hand spinazie
1/2 ui in ringen
50 gram feta verkruimeld
peper en zout
eetlepel verse bieslook, oregano, basilicum
geraspte parmezaan
olie

Verhit de olie in een koekenpan. Bak de ui met courgette tot ze zacht zijn. 
Voeg de spinazie en de verse kruiden toe. 
Giet de geklutste eieren over de groenten en bak een paar minuten op middelmatig vuur.
Draai de omelet om en leg er de feta op.
Strooi de parmezaan over het ei en breng op smaak met peper en zout.

dinsdag 26 maart 2019

Salade met biet appel walnoot

Zak kant en klaarsalade met veldsla, spinazie, bietreepjes en bosui (AH)
1 appel in blokjes, handje gedroogde cranberries, handje geroosterde walnoten, schapenkaas op olie (Dodoni) olijfolie, crema di basamico

Doe de sla in een kom.
Rooster de walnoten in een droge pan.
Meng de sla met appelblokjes, cranberries, walnoot en de kaas.
Maak een dressing van olijfolie en balsamico.
Sprenkel de dressing over de salade. 
Serveer met plakjes kaasstokbrood

maandag 25 maart 2019

Pasta Primavera

2 personen

8 groene asperges
5 kastanje champignons in plakjes
1/2 ui gesnipperd
2 tenen knoflook gehakt
halve courgette in plakjes
2 volle eetlepels doperwten
eetlepel groene pesto
parmezaanse kaas geraspt
ricotta (optioneel)
peper en zout
150/200 gram pasta naar keuze

Snij de houtige kontjes van de groene asperges en snij en stukken.
Stoom de stukjes asperges 5 minuten

Verhit olijfoliee in een pan en fruit ui zacht.
Voeg de knoflook, courgette, champignon en doperwten toe.
Meng de pesto erdoor en de aspergestukjes.
Breng op smaak met peper en zout.

Kook pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak.
Schep de gare pasta door de groenten en warm nog even goed door.
Schep de pasta in borden en rasp de parmezaanse kaas erover en serveer eventueel met ricotta.

maandag 11 maart 2019

Friet van zoete aardappel en wortel

Zak zoete aardappelfriet
250 gram worteltjes, geschild en in frietjes gesneden
2 eetlepels olijfolie
peper, zout, komijn poeder

Oven op 200 graden

Leg de zoete aardappel en wortelfrietjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
Sprenkel er de olie over en bestrooi met peper, zout en komijnpoeder en hussel goed door.
Schuif de bakplaat in de oven en bak de frietjes 25-30 minuten.

Ijstaart met frambozen

40 gram roomboter + extra om in te vetten
1 pakje chocolate cookies (200 gram)
250 gram frambozen (vers of diepvries) evt blauwe bessen en bramen voor de garnering
500 ml slagroom
1 blikje gecondenseerde melk
6-8  merinques

Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier.
Klem de rand vast op de bodem.
Vet de rand van de vorm in met boter.
Maal de cookies fijn in een keukenmachine.
Smelt 40 gram boter in een steelpan en meng door de cookies.
Verdeel het koekjesmengsel over de bodem van de springvorm.

Pureer 2/3 van de (ontdooide) frambozen.
Klop de slagroom stijf en klop dan de gecondenseerde melk erdoor.
Breek de merinqeus in stukjes en meng door de room.
Schenk de frambozenpuree er voorzichtig door zodat je een marmer effect krijgt.
Schep alles in de springvorm en zet de taart minstens 3 uur in de vriezer.

Garneer de taart met de overgebleven vruchten en eventueel wat gesmolten chocolade.

Bron: Genieten Plus

zondag 10 maart 2019

Kipstuckjes met sperziebonen in ketjapsaus

150 gram witte rijst ongekookt
2 eetlepels zonnebloemolie
1 schaaltje kipstuckjes Vivera oid
3 teentjes knoflook fijngehakt
1/2 blikje tomatenpuree
350 gram verse sperzieboontjes
50 ml ketjap
1/2 potje zoetzure zilveruitjes uitgelekt (320 gram)
sesamzaad
1/2 eetlepel gemberpasta

Kook de rijst volgens gebruiksaanwijzing op het pak.
Verwijder de puntjes van de sperzieboontjes, halveer ze en kook in 15/20 minuten gaar.

Verhit olie in een koekenpan en bak de kipstuckjes in 4 minuten goudbruin.
Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en bak nog 2 minuten.
Meng dan de ketjap,
1 dl water en de zilveruitjes toe aan het gerecht en breng aan de kook.

Schep de gare sperzieboontjes bij het mengsel en warm nog even verder.
Breng op smaak met sambal en strooi de sesamzaadjes over het gerecht.

Serveer met de rijst.

Bron :Jumbo

Foeyonghai met bami

2 personen

2 tenen knoflook
6 theelepels sesamolie
1 eetlepel sojasaus
200 ml pasata
1 theelepel gemberpasta
450 gram bami/nasigroenten
2 porties kant en klare mienestjes Conimex of Dan Dan
4 eieren
sesamzaad

Snij de knoflook fijn.
Verhit een theelepel sesamolie in een koekenpan en fruit de knoflook 2 minuten op laag vuur.
Voeg de pasata, gemberpasta en sojasaus toe en laat 5 minuutjes zachtjes koken.

Snij de rode peper uit het groente het pakket fijn.
Verhit een theelepel sesamolie en fruit de rode peper met de groente.
Breng op smaak met een eetlepel sojasaus.
Haal de mie uit de  verpakking en meng door het groentemengsel.

Klop de eieren los met 3 eetlepels water, 1 eetlepel sesamzaad, peper en zout.
Schenk een theelepel sesamolie in een koekenpan en bak 2 omeletten aan beide zijden bruin.

Verdeelde mie met groenten over de omeletten en klap ze dubbel.
Schep wat van de saus en extra sesamzaad over het gerecht en eventueel wat verse peterselie of koriander.

Bron Allerhande

donderdag 28 februari 2019

Rozijnenbroodtosti

2 sneetjes rozijnenbrood
1 plak belegen geitenkaas
appelstroop

Besmeer de plakken rozijnenbrood met appelstroop en beleg met de geitenkaas.
Verwarm het tostiijzer of de grillpan.
Bak de tosti bruin en de kaas gesmolten is

vrijdag 8 februari 2019

Wortel pompoen houmous


200 gram gekookte pompoenblokjes
50 gram gekookte wortelblokjes
blikje kikkererwten uitgelekt
1/2 eetlepel harissa
1/2 theelepel komijnpoeder
snufje gerookt paprikpoeder
peper en zout naar smaak
teen knoflook

Doe alles in een keukenmachine en pureer glad.


Lekker op brood met verkruimelde feta en rucola

Eierkoeken

100 gram suiker
2 eieren
scheutje citroensap
100 gram zelfrijzend bakmeel

Oven op 180 graden

Mix suiker en eieren luchtig. 
Voeg het scheutje citroensap toe en het zelfrijzend bakmeel.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Schep bergjes beslag met 2 eetlepels op de bakplaat.
Houd wel wat ruimte tussen de bergjes beslag.
Bak de eierkoeken 10-15 minuten. ze hoeven niet heel bruin te zijn als de randjes maar een goudbruin kleurtje krijgen.

Voor 10-12 eierkoeken

Bron FBpagina Low budget koken en boodschappen



maandag 4 februari 2019

Brabantse worstenbroodjes

O lekker joh, Brabantse worstenbroodjes.
Recept is van Xandra bakt Brood.

O ja en natuurlijk niet met echt gehakt hoor maar Minced
van Naturli

Snel meuslibrood

200 gram meusli
325 gram volkorenmeel 
6 gram gedroogde gist
2 afgestreken theelepels (bakkers)zout
2,5 dl water
2,5 dl lang houdbare sojamelk 

Meng de meusli, meel, gist en zout in een kom.
Meng er de sojamelk en het water door.
Het mengsel gaat op een dikke havermout lijken.
Doe het deeg over in een met bakpapier beklede broodvorm van 900 gram.
Zet de gevulde vorm in een koude oven en zet de thermostaat op 110 graden.
Laat het brood 45 minuten in de oven staan.
Zet na 45 minuten de thermostaat op 180 graden en laat het brood nog een uur bakken.
Laat het brood uit de vorm glijden op een rooster en laat afkoelen.
Serveer het brood met boter, jam of appelstroop

Bron : Nigella Express- Nigella Lawson

dinsdag 8 januari 2019

Krokante ijsbonbon van kaneelijs en Lindor chocolade

1 bakje pecannoten
1/2 pak kletskoppen
bak kaneel ijs
10 Lindor assorted

Verhit een droge koekenpan en rooster de pecannoten ca 5 minuten.
Laat iets afkoelen.
Maal de pecannoten en kletskoppen fijn in een keukenmachine en doe de kruimels in een diep bord.
Schep met een soeplepel wat kaneelijs uit de bak en druk er een chocoladeballetjes in.
Vorm snel een ijsbal om de chocolade en rol door de pecannoten/koekjes kruimels.
Leg de gemaakte ballen onmiddelijk in de vriezer.
Ga door tot alle balletjes op zijn.

Serveer met een kopje koffie 

Bron Allerhande  December 2018