maandag 29 april 2019

Penne Norma

2 personen

200 gram penne
1 aubergine
1 dl olijfolie
1 teen knoflook
fles passata (400 ml)
6 blaadjes verse basilicum
2 eetlepels ricotta
zout en peper

Snij de aubergine in dunne plakjes en halveer de grote plakjes.
Bestrooi de aubergine plakjes met zout en leg ze in een vergiet.
Laat 30 minuten uitlekken.
Spoel de aubergineplakjes dan af met water en dep droog met keukenpapier.
Verhit de olie in een pan en bak de plakjes tot ze aan beide zijden goudbruin zijn.
Laat de gebakken plakjes aubergine uitlekken op keukenpapier.

Verhit een eetlepel olijfolie in een andere pan.
Voeg de knoflook, passata en basilicum toe.
Roer goed door en breng op smaak met peper en zout.
Laat de saus 30 minuten op laag vuur pruttelen.

Kook de penne in veel kokend water met zout beetgaar.
Schep de pasta met een pastalepel of schuimspaander uit de pan en meng door de tomatensaus.
Laat nog even goed heet worden.

Schep de pasta in borden en leg de plakjes gebakken aubergine er op.
Schep een eetlepel ricotta op het gerechten maal er nog wat zwarte peper over.

Bron: De Zilveren Lepel-Pasta

zaterdag 20 april 2019

Wraps met gegrilde groenten en geitenkaas

2 personen

3 grote wraps
Chevre rolletje of Bettine Blanc geitenkaas
1 rode paprika
1/2 courgette 
olijfolie
peper en zout
basilicum

Snij de paprika in repen.
Schaaf plakken van de courgette
Verhit een beetje olie in een grillpan en bak de repen paprika en courgette.
Bestrooi met peper en zout.
Besmeer de wraps met geitenkaas en leg de groenten er op en de blaadjes basilicum.
Klap de wraps dubbel en steek vast met een prikker.
Leg ze nog even in de grillpan en bak aan beide zijden tot er grillstreepjes ontstaan.

Serveer met een salade.

woensdag 17 april 2019

Pasta uit de oven met tomaat en mozzarella

2 personen

1 ui gesnipperd
2 tenen knoflook geperst
pot passata van 400 gram
1 eetlepel tomatenpuree
halve Spaanse peper fijngehakt, met of zonder zaadjes
theelepel crema di balsamico
eetlepel parmezaanse kaas geraspt
peper en zout
3 takjes verse basilicum
1 1/2 bol mozzarella goed uitgelekt en in stukjes gesneden
olijfolie
200 gram penne

Oven op 200 graden

Fruit ui, knoflook en Spaanse peper op heel laag vuur zacht in een eetlepel olijfolie.
Voeg passata, tomatenpuree en balsamico toe en breng op smaak met peper en zout.
Laat de saus 20 minuten op laag vuur pruttelen.

Kook (verse) pasta volgens gebruiksaanwijzing.
Schep de pasta als het gaar is in de saus met een juslepel kookwater van de pasta.
Strooi de eetlepel parmezaanse kaas door het gerecht, roer goed door.

Schep de helft van de pasta in een ingevette ovenschaal en leg er de helft van de mozzarella op.
Schep dan de rest van de pasta en mozzarella in de schaal en leg de blaadjes basilicum op het gerecht.
Strooi er nog wat parmezaanse kaas op en sprenkel er wat olijfolie over

Zet de schaal in de hete oven en bak ca 15/20 minuten

Bron bewerkt recept Jamie's Italië

Siciliaanse salmorigliosaus

1/2 dl extra vergine olijfolie
1/4 dl citroensap
een half bosje peterselie
1 teentje knoflook
1/2 eetlepel gedroogde oregano of een klein bosje verse oregano
gemalen zeezout en gemalen zwarte peper

Pureer de saus met een staafmixer helemaal fijn tot een gladde saus

Lekker bij gegrilde aubergine, paprika, tomaten, sla, kaas, brood


vrijdag 12 april 2019

Tortellini met truffel en paddenstoelen

2 personen

zakje tortellini met truffel (Grand Italia)
bakje gemengde paddenstoelen in stukjes gesneden/gescheurd
1/2 ui gesnipperd en teen knoflook geperst
bakje verse room (125 gram) 
scheutje olijfolie
flinke klont roomboter
paar plakjes truffelcarpaccio (Italiaanse winkel, EkoPlaza of groothandel)
peper en zout
paar sprietjes bieslook
parmezaanse kaas

Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak.
Smelt de boter op laag vuur met de olijfolie
Voeg de ui toe en bak 3 minuten op laag vuur zacht.

Voeg de champignons toe en de knoflook en bak nog een paar minuten verder op middelmatig vuur.
Giet de room bij het mengsel en roer goed door elkaar.

Breng op smaak met peper en zout en schep de plakjes truffelcarpaccio door het mengsel.
Schep dan de tortellini door de romige saus en verwarm nog even goed door.

Serveer de tortellini in diepe borden, knip de bieslook erboven en strooi er nog wat parmezaanse kaas over.

maandag 8 april 2019

Gemberkoekjes- Biscotti al zenzero

125 gram zachte roomboter
2 theelepels verse geraspte gember (schil verwijderd)
50 gram poedersuiker
200 gram bloem + extra voor het bestuiven

Verhit de oven op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng in een grote kom de boter met de gember romig en luchtig.
Voeg de suiker toe.
Schep nu met kleine beetjes de bloem bij het mengsel. 
Voeg zo nodig een beetje lauw water toe om een zacht deeg te maken.

Bestuif een werkvlak met een beetje bloem en maak een rol van het deeg met 5 cm doorsnee.
Verpak de rol in plastic folie en laat een half uurtje op stijven in de koelkast.

Snij  18 rondjes uit het deeg en leg ze op de bakplaat. 
Bak de koekjes 10-15 minuten maar houd je oven altijd in de gaten.
(Bij mij werd het ongeveer 20 minuten baktijd)

Haal de koekjes uit de oven en laat afkoelen op de bakplaat.
Doe de koekjes in een luchtdichte trommel, dan blijven ze een paar dagen goed.

(De volgende keer doe ik nog wat stukjes geconfijte gember door het deeg omdat ik de gembersmaak te vlak vind)

Bron: Dolci - De Zilveren Lepel

maandag 1 april 2019

Groente omelet

1 persoon

2-3 eieren geklutst
1/4 courgette in dunne plakjes
hand spinazie
1/2 ui in ringen
50 gram feta verkruimeld
peper en zout
eetlepel verse bieslook, oregano, basilicum
geraspte parmezaan
olie

Verhit de olie in een koekenpan. Bak de ui met courgette tot ze zacht zijn. 
Voeg de spinazie en de verse kruiden toe. 
Giet de geklutste eieren over de groenten en bak een paar minuten op middelmatig vuur.
Draai de omelet om en leg er de feta op.
Strooi de parmezaan over het ei en breng op smaak met peper en zout.