zaterdag 15 juni 2019

Tiramisu met limoncello

Voor (flinke) 6 porties

2 citroenen
80 ml limoncello
2 pakken savoiardi of lange vingers
250 ml slagroom
250 mascarpone
50 gram poedersuiker

Was de citroenen, rasp de schil en zet even weg.
Pers de citroenen uit.
Klop de slagroom met mascarpone en poedersuiker stijf.
Roer de helft van de citroenschil door de room/mascarpone

Meng citroensap met limoncello en drenk de lange vingers erin.
Leg in een glazen schaal de helft van de lange vingers.
Schep de helft van het mascarpone/roommengsel erop.
Leg nog een laag in limoncello gedrenkte lange op het roommengsel en schep de rest van het mascarpone erop.
Strooi de rest van de citroenschil over het mengsel

Dek af en zet een paar uur in de koelkast, maar de volgende dag smaakt het nog beter!

Bron Ciao Tutti


vrijdag 14 juni 2019

Broodjes met champignons, truffel, rucola en parmezaan

4 harde broodjes zoals ciabatta, pistolet etc
1 eetlepel olijfolie
250 gram kastanje champignons in plakjes
1 eetlepel witte wijn
6 taggia olijven
2-3 theelepels truffelolie
geschaafde parmezaanse kaas
rucola
truffelmayonaise (optioneel)

Verhit olijfolie in de pan
Bak de champignons op middelmatig vuur tot ze zacht worden en vocht loslaten.
Voeg de wijn toe en bak tot de wijn verdampt is. 
Schep de taggia olijven door het mengsel en breng op smaak met peper en zout.

Haal de pan van het vuur en sprenkel de truffelolie over de champignons.
Halveer de broodjes.
Besmeer de broodjes met truffelmayonaise.
Verdeel de champignons over de broodjes
Schaaf met een kaasschaaf dunne plakjes parmezaan over de broodjes en top af met rucola.
Sprenkel er nog wat olijfolie over en leg de andere broodhelft op het broodje.

Bron bewerkt recept- Italian Street Food - Paola Bacha


woensdag 12 juni 2019

Ravioli met groene asperges en ricotta

Voor de pasta:
100 gram Italiaans bloem type 00
100 gram semolina
2 eieren geklutst

Voor de vulling:
100 gram groene asperges kontjes verwijderd
125 gram ricotta (uitgelekt in een zeef)
40 gram parmezaanse kaas geraspt
1 el olijfolie
flinke snuf gemalen nootmuskaat
peper en zout uit de molen

Meng bloem en eieren en kneed er een mooi deeg van.
Ik doe dit met de deeghaak van mijn KitchenAid maar het kan natuurlijk ook met de hand. 
Maak een bal van het deeg, wikkel in plasticfolie en laat een half uurtje rusten.

Voor de vulling breng je water aan de kook in een pan.
Zodra het water kookt leg je de asperges in het water en kook ze 3-4 minuten tot ze zacht zijn.
Je mag geen weerstand meer voelen als je er in prikt.
Giet de asperges af, hak ze fijn en laat afkoelen.

Meng de ricotta met parmezaanse kaas, olijfolie, zout, peper en nootmuskaat.

Bestrooi een raviolivorm met semola.
Rol het deeg uit tot de dunste stand van je pasta machine (of rol met de hand uit)
Leg een vel pasta deeg op een raviolivorm en dus er met je vinger voorzichtig holtes in.
Vul de pasta met de ricottavulling, ongeveer een theelepel.
Leg een ander pastavel over de vulling en druk met een deegroller goed aan.

Schud de ravioli uit de vorm en snij eventueel randjes bij met een kartelwieltje voor pasta.

Laat de ravioli een half uur op een met semola bestrooide thhedoek rusten.

Kook water en voeg de ravioli aan het water toe.
Na 2-3 minuten zijn de ravioli goed.

Doe de ravioli in een diep bord en bestrooi met parmezaanse kaas en schenk er eventueel wat salieboter over.

Bron Aan tafel in Venetië - Skye McAlpine



dinsdag 11 juni 2019

Appel-honing-walnotencake

4-5 handappels (ca 600 gram)
3 grote eieren
120 gram honing
125 gram yoghurt
50 ml olijfolie
210 gram zelfrijzend bakmeel
50 gram walnoten in stukjes
25 gr gezouten roomboter in kleine blokjes
35 gram ruwe rietsuiker

Oven op 180 graden
Vet een springvorm van 23 cm in met wat boter en bekleed dan met bakpapier.

Was de appels.
Verwijder het klokhuis van de appels, de schil laat je zitten, en snijd ze overlangs in halve maantjes.
Hak de helft van de appels grof en leg de rest van de appels apart voor garnering.

Mix de eieren met de honing in een kom en klop met de mixer 2-3 minuten tot het een bleek en luchtig mengsel is geworden.
Roer de yoghurt erdoor.
Sprenkel de olijfolie erover en roer tot alles goed gemengd is.
Zeef het meel boven de kom tot er geen klontjes meer zijn.
Voeg dan de appels en de walnootstukjes toe en roer nog een keer goed door.

Schep het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad met de bolle kant van een lepel.
Steek de plakjes appel dakpansgewijs in het deeg.
Verdeel de blokjes boter over de taart en strooi de suiker erover zodat de bovenkant karameliseert.

Bak de cake 45-60 minuten in de oven (iedere oven is verschillend).
De cake is gaar als je er een spies insteekt die er schoon uitkomt.
Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm.

Strooi nog wat poedersuiker over de cake en snij hem in punten.

Bron Aan tafel in Venetië- Skye McAlpine