dinsdag 30 juli 2019

Crespelle met ricotta en spinazie

8 stuks

 Crespelle

400 ml melk
150 gram bloem
3 eieren
1 theelepel zout
4 eetlepels water
zonnebloemolie om te bakken

Vulling

1 grote ui gesnipperd
2 eetlepels olie
500 gram verse gewassen spinazie of 300 gram diepvries spinazie ontdooid
175 gram ricotta
3 eetlepels geraspte parmezaan
zout, peper en nootmuskaat

Tomatensaus

2 blikken tomatenstukjes (Mutti)
2 eetlepels olijfolie
1/2 bouillonblokje
1/4 bosje verse peterselie fijn gehakt

Doe de bloem in een kom en giet beetje bij beetje de melk erbij.
Voeg dan de eieren toe en het water en breng op smaak met zout.
Klop een glad beslag en laat het een half uurtje rusten.

Verhit olie en een pan en laat de spinazie slinken (bij diepvries kan je dit overslaan)
Doe de spinazie in een theedoek en druk het vocht er uit.
Hak de spinazie fijn.
Verhit wat olie in een pan en fruit de ui op laag vuur tot ie zacht is.
Meng in een kom de spinazie, ricotta, parmezaanse kaas en ui en breng flink op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Verhit olie in een pan en bak de tomaatblokjes met het bouillonblokje.
Voeg de peterselie en peper en zout toe en laat een kwartiertje op laag vuur pruttelen.

Verhit de oven op 220 graden

Verhit wat olie in een pan, giet er wat van het beslag in.
Laat de bovenkant droog worden en keer dan om.
Bak zo 8 crepes.

Vul de crespelle met de spinazie/ricottavulling.
Rol de crespelle op en leg ze in een ovenschaal.
Giet de tomatensaus over de crepes en zet de schaal in de oven.
Bak de crespelle 20 minuten.
Serveer met een frisse groene salade

Bron Italiaans koken met Antoinette

maandag 29 juli 2019

Timballo Siciliano

Voor 6 personen


Tomatensaus:
25 gram ongezouten roomboter
2 eetlepels olijfolie
1 ui in dunne plakjes geen
2 teentjes knoflook in dunne plakjes gesneden
6 verse salieblaadjes
de naaldjes van 3 takjes verse rozemarijn
2 laurierblaadjes
140 gram tomatenpuree
400 gram tomatenblokjes uit blik
zout en peper uit de molen

500 ml zonnebloemolie om in te bakken
1 middelgrote aubergine in kleine blokjes gesneden
500 gram kleine pasta
2 eetlepels paneermeel
1 grote bol mozzarella in kleine blokjes gesneden

Verwarm de oven op 200 graden

Begin met het maken van de tomatensaus.
Verhit de olie en de boter in een grote koekenpan en bak hierin de ui, knoflook en de kruiden voorzichtig, zodat de knoflook niet aanbrandt.
Voeg als de ui glazig is de tomatenpuree en bak het mengsel tot het wat donkerder van kleur wordt.
Roer de blik tomaten erdoor en laat alles in 20 minuten op laag vuur met een deksel op de pan zachtjes pruttelen.
Verwijder dan het laurierblaadje uit de saus en breng op smaak met peper en zout.

Verhit een deel van de zonnebloemolie in een pan en bak de aubergines in kleine porties tot ze goudbruin zijn.
Doe bij iedere portie opnieuw olie in de pan.
Laat de blokjes aubergine uitlekken op keukenpapier.

Kook pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak al dente.
Giet goed af en roer de tomatensaus door de pasta.

Vet een ronde ovenschaal van ten minste 8 cm hoog en 25 cm doorsnede in met boter.
Strooi paneermeel over de bodem en de randen en schep de helft van de pasta er in.
Leg daar een laag aubergine en mozzare

lla op en dek af met de rest van de pasta.

Bak het gerecht 15/20 minuten in de oven.
Haal de timballo uit de oven en laat hem nog 3-5 minuten staan.
Stort hem dan op een serveerschaal.


woensdag 24 juli 2019

Pita Gyros


Twee pakjes vegetarische gyros (Vivera)
4 pita's
tzaziki
pikante paprika/fetacreme
komkommer, tomaat, paprika, rode ui

Begin met het maken van de pita
Doe 250 gram zelfrijzend bakmeel in een kom.
Schep er 200 gram Griekse yoghurt door en breng op smaak met een snufje zout en oregano.
Kneed tot een stevig deeg en maak er 4 ballen van.
Laat even rusten.

Ondertussen maak je de tzaziki
Meng een 150 gram Griekse yoghurt met een teen geperste knoflook, peper, zout, citroensap en een beetje olijfolie.
Rasp een stukje komkommer en laat uitlekken op keukenpapier of in een theedoek.
Meng de komkommer door de yoghurt.

Voor de pikante fetacreme pureer je een blok feta met een geroosterde paprika uit een pot en voeg je nog wat chilivlokken toe

Voor de salade snij je de komkommer, tomaat, paprika en rode ui in kleine stukjes.
Breng op smaak met zout, peper, oregano, olijfolie en citroensap.

Rol de balletjes deeg uit tot ronde lappen van 20/25 cm
Verhit een beetje olie in een grillpan en bak de broodjes tot ze bruine strepen vertonen aan beide zijden.

Verhit in een andere pan olie en bak de gyros op hoog vuur knapperig.
Voeg eventueel nog wat rode ui toe

Vul de pita met gyros, salade, zaziki en fetacreme
 

zaterdag 20 juli 2019

Salade met magor en walnoten

1 zakje gemengde sla (veldsla, rucola, eikenbladsla)
50 gram Magor of gorgonzola dolce
1/2 potje gemarineerde champignons (Sacla)
hand walnoten
balsamico
olijfolie
peper uit de molen

Rooster de walnoten in een droge pan.
Doe de sla in een kom en schep de walnoten, champignons en blokjes Magor door de salade
Maak een dressing van balsamico, olijfolie en peper.
Giet de dressing over de salade en hussel alles luchtig door elkaar.

(Magor is een kaas gemaakt in lagen van mascarpone en gorgonzola)

vrijdag 19 juli 2019

Crocchi di patate


Aardappelkroketten

2 personen

500 gram kruimige aardappels in de schil
50 gram pecorino romano vers geraspt
1 eigeel
handje verse peterselie fijn gehakt
10 stengels bieslook fijn gehakt
zout, peper en nootmuskaat

Voor het paneren
1 eiwit losgeklopt
scheut melk
paneermeel
zonnebloemolie

Begin smorgens vroeg maar nog liever een dag van tevoren'.
Was de aardappels maar schil ze niet.

Kook de aardappels in een pan met licht gezouten water 20-25 minuten gaar.
Giet de aardappels af en laat ze enigzins afkoelen.
Verwijder dan de schil van de aardappels.
Prak de aardappels met een pureestamper fijn.
Voeg eigeel, pecorino, peper, zout en nootmuskaat toe en proef of het mengsel goed op smaak is.
Doe het mengsel in en kom en dek af.
Zet een nacht of dag in de koelkast om op te stijven.

Klop het eiwit met de melk los in een schaal.
Doe paneermeel op een plat bord
Vet je handen in met een beetje olie.
Haal 10-12 porties uit het mengsel.
Rol het mengsel tot kroketjes en wentel ze door eiwit en paneermeel en herhaal het nog een keer zodat er een stevig paneerlaagje om de kroketjes zit.

Zet de kroketten terug in de koelkast en laat ze nog 2 uur opstijven om het paneerlaagje te goed te laten hechten.

Verhit olie in een pan tot ca 180 graden.
Frituur steeds 3-4 kroketten per keer tot ze knapperig en goudbruin zijn.

Serveer met knoflook mayonaise en een salade.

Bron bewerkt recept: Pizza - Alba Pezone




woensdag 17 juli 2019

Conchiglione met spinazie en ricotta uit de oven

4 personen

350-400 gram conchiglione (grote pastaschelpen)
1 uitje gesnipperd
1 teen knoflook fijn gehakt
400 gram verse spinazie gewassen
250-300 gram ricotta
1 ei geklutst
peper, zout, nootmuskaat
1 fles passata 500 ml
1 bol mozzarella in blokjes 125 gram
6 blaadjes verse basilicum
50 gram parmezaanse kaas geraspt
2 eetlepels olijfolie

Oven op 180 graden

Verhit de helft van de olie en fruit ui en knoflook.
Voeg de passata toe en breng op smaak met peper, zout en basilicum.
Laat 15-20 minuten op laag vuur pruttelen.

Kook ondertussen de pastaschelpen in een grote pan (desnoods in gedeeltes) beetgaar volgens beschrijving op de verpakking

Verhit in een andere pan de rest van de olie en roerbak de spinazie tot het geslonken is.
Doe de spinazie over in een vergiet en laat goed uitlekken en afkoelen.
Knijp de spinazie goed uit.
Klop de ricotta met parmezaanse kaas en het ei los in een kom en meng de spinazie erdoor. 
Breng op smaak met flink peper, nootmuskaat en wat zout.

Schep de tomatensaus in een grote ovenschaal.
Vul de gare pastaschelpen met het spinazie/ricottamengsel.
Leg de schelpen in de saus.
Strooi de blokjes mozzarella over het gerecht en eventueel nog wat parmezaanse kaas.

Bak het gerecht 25-30 minuten in de oven.
Dek de schaal eventueel af met aluminiumfolie als het te bruin gaat worden.


   

maandag 15 juli 2019

Melanzane parmigiana

2 aubergines
blik tomatenstukjes (polpo Mutti) 400 gram of een fles passata (Mutti)
1 ui
 teen knoflook
handje verse basilicum
bol mozzarella 125 gram uitgelekt en in blokjes gesneden
50 gram geraspte parmezaanse kaas
peper en zout 
1/2 theelepel gedroogde oregano

Oven op 180 graden
Snij de aubergine in dunne ronde plakken.
Bestrooi de plakken met zout, leg ze in een vergiet en laat 20-30 minuten uitlekken.

Snipper de ui en de knoflook.
Verhit olie in een pan en fruit de ui met de knoflook.
Voeg de polpo of passata toe en breng op smaak met peper en zout naar smaak uit de molen en basilicum.
Laat de saus ca 15 minuten op laag vuur pruttelen.

Spoel de aubergine plakken af en dep droog met een schone theedoek zonder wasluchtjes.
Verhit een flinke laag olie in een pan en bak de aubergine tot de plakjes bruin en zacht zijn.

Vet een ovenschaal in met olijfolie en maak laagjes van aubergine, tomatensaus en mozzarella blokjes parmezaanse kaas.
Eindig met een laagje kaas.

Zet de schaal in de oven en bak 25-30 minuten
Serveer met een frisse salade en ciabatta

Ik gebruik altijd de blikken tomaat en passata van Mutti.
Wat duurder maar echt de lekkerste!