donderdag 5 september 2019

Semifreddo met frambozen en merinque

2 bakjes frambozen
300 ml slagroom
5 eetlepels suiker
200 ml boerenyoghurt
150 gram merinque verkruimeld
1 bakje frambozen grof geprakt en bewaar een paar frambozen voor het serveren
ongezouten gepelde pistache noten en amarettikoekjes verkruimeld (garnering)

Pureer de 2 bakjes frambozen.
Klop de slagroom stijf met de suiker.
Schep de geprakte frambozen door het mengsel.
Meng dan de yoghurt en 3/4 van de merinque kruimels door het mengsel.

Bekleed een cakevorm met plasticfolie.
Schep de frambozenpuree op de bodem.
Schep daar het roommengsel op en strooi er de rest van de merinque kruimels op.

Zet de semifreddo minstens 4 uur in de vriezer.
(ik liet de semifreddo een nacht staan maar haal hem er op tijd uit ca 20 minuten voor het serveren want hij moet half bevroren zijn)

Haal de semifreddo uit de vriezer  en verwijder uit de vorm.
Verwijder het plastic en strooi er gehakte pistachenoten en amaretti kruimels over.
Serveer met een paar overgebleven frambozen

maandag 2 september 2019

Torta agli amaretti - Bitterkoekjestaart

170 gram boter op kamertemperatuur + extra voor het invetten
200 gram suiker
300 gram amaretti (Italiaanse harde bitterkoekjes)
160 gram bloem
8 eieren op kamertemperatuur, dooiers en eiwitten gescheiden
geraspte schil van een citroen + citroen om te ontvetten.
zout
paneermeel
poedersuiker

Verwarm de oven op 180 graden
Doe de boter in een kom en roer met de garde tot de boter zacht en romig is.
Voeg lepel voor lepel de suiker toe tot alles goed is opgenomen.
Voeg bloem, de eidooiers en de citroenrasp toe en meng goed tot het mengsel mooi egaal is.
Breek de amaretti koekjes tot grove kruimels en schep ze door het mengsel.

Ontvet de gardes en een kom met citroen.
Schep de eiwitten in de kom en klop goed stijf met een snufje zout.
Roer dan beetje voor beetje het koekjesmengsel door de eiwitten, heel voorzichtig van boven naar beneden zodat het een luchtig mengsel blijft.
Vet een springvorm van 24 cm in met boter en paneermeel en giet het mengsel in de vorm.
Zet de vorm in de oven en bak circa 40 minuten.
Laat goed afkoelen en bestrooi met poedersuiker.

Bron: Cucina di casa mia - Nicoletta Tavella


zondag 1 september 2019

Courgette-involtini all'arrabiata

Voorgerecht voor 4 personen

2 eetlepels pijnboompitten geroosterd
2 eetlepels rozijnen
1 eetlepel witte wijn azijn of Vin Santo azijn
5 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook fijngehakt
1/2 blik tomatenblokjes
chilivlokken of een halve rode peper fijngehakt
1/2 theelepel gedroogde oregano
2 courgettes
100 gram ricotta
rasp en sap van een halve citroen
3 eetlepels verse peterselie fijngehakt

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en houd apart.
Wel de rozijnen in azijn of water.
Verhit 3 eetlepels olie en bak hierin de knoflook en de rode peper 1 minuut of middelhoog vuur.
Voeg de tomaten en oregano toe en laat op laag vuur 15 minuten pruttelen.
Schil het bolle gedeelte van de courgettes af en snij de rest in dunne plakken van 3-4 mm.
Bestrijk de plakken met de rest van de olie en grill ze in een grillpan goudbruin.
Laat iets afkoelen.

Meng de ricotta met citroenrasp en sap, uitgelekte rozijnen, peterselie en pijnboompitten.
Leg 2 plakken courgette overlappend naast elkaar en schep 1 volle eetlepel van het ricotta mengsel erop.
Rol op met de naad naar beneden en herhaal met de rest van de courgetteplakken en ricotta.
Schep op bordjes 2 eetlepels van de tomatensaus en spreid wat uit met een lepel.
Leg de involtini op de bordjes en bestrooi met de rest van de peterselie.

Bron Magazine Boodschappen september 2019