maandag 11 mei 2020

Linquine met champignons en magor

2 personen

200 gram linquine
150 gram magor
50 gram tallegio
100 ml melk
1 bakje champignons
olijfolie/klontje roomboter
peper, zout, tijm

Breng water aan de kook met zout.
Kook de pasta beetgaar volgens gebruiksaanwijzing op het pak.

Snij ondertussen de champignons in plakjes en de kaas in blokjes.
Verhit olie met boter in een koekenpan en bak de champignons.
Breng op smaak met peper, zout en tijm.

Smelt in een andere pan de magor met tallegio en roer de melk erdoor tot een mooie saus. 

Schep de beetgare pasta door de champignons en roer de kaassaus door de pasta.
Verhit nog even goed door en schep de pasta in borden.

Bron bewerkt recept: Giallo Zafferano



zondag 10 mei 2020

Wortel caponata

4 personen

1 rode ui
 1 grote teen knoflook
1 verse rode chilipeper
olijfolie
500 gram gekleurde wortels of alleen oranje
25 gram pijnboompitten
25 gram rozijnen
1 eetlepel vloeibare honing
2 eetlepels rode wijnazijn
 peper en zout

Pel de ui en de knoflook en snij in stukjes.
Halveer de rode peper  in de lengte en verwijder de zaadjes.
Verhit 3 eetlepels olijfolie in een pan en bak ui, knoflook en rode peper.

Was en schil de wortel en halveer ze.
Doe de wortel met pijnboompitten en rozijnen en een snufje zeezout bij de ui en bak het mengsel ongeveer een uur op laag vuur.
Voeg zo nodig een scheutje water toe om aanbakken te verkomen.
Dek af met een deksel.

Sprenkel de laatste 5 minuten rode wijnazijn en honing over de wortels en bak nog even op hoog vuur.
Roer goed door.

Eet de caponata warm lauw of koud als salade.
Breng op smaak met peper en zout

Bron: Jamie kookt Italië


woensdag 6 mei 2020

Cannelloni met ricotta en spinazie

2 personen

10-12 cannelloni pijpjes
olijfolie
1 blik tomaten Polpa Mutti
1 klein uitje gesnipperd
peper en zout
paar blaadjes basilicum

1 teen knoflook fijn gehakt
1 zak gewassen spinazie 200 gram
1 bakje ricotta 250 gram goed uitgelekt
1 ei
3 eetlepels parmezaanse kaas
peper en zout
nootmuskaat

Verhit de oven op 180 graden

Verwarm de olijfolie in een steelpan en fruit de ui.
Voeg de polpa toe en breng op smaak met peper en zout.
Laat ca 10-15 minuten op laag vuur sudderen.

Verhit olie in een grote koekenpan.
Voeg de spinazie toe met de knoflook en laat slinken.
Haal de spinazie uit de pan en hak fijn.
Laat dan goed uitlekken.

Meng de ricotta met het ei en parmezaanse kaas.
Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Meng de spinazie door het ricotta mengsel.

Schep het ricotta mengsel in een spuitzak.
Schep een laagje tomatensaus in een ovenschaal
Vul de ongekookte pijpjes met het spinazie/ricotta mengsel en leg in de schaal op de saus
Giet de rest van de saus over de cannelloni pijpjes en strooi er nog wat parmezaanse kaas over.

Zet de schaal in de oven en bak 20-25 minuten tot de cannelloni gaar is en de kaas gesmolten. 




zaterdag 2 mei 2020

aardappel-tomatensalade

4 middelgrote aardappelen, gekookt, gepeld en in blokjes gesneden.
1 kleine rode ui in dunne ringen gesneden
16 kleine Roma tomaatjes gehakveerd
12 zwarte olijven  zonder pit klein gehakt
30 gram kappertjes uitgelekt
hand verse basilicumblaadjes fijn gehakt
1 theelepel gedroogde oregano of een handje verse oregano
80 ml olijfolie extra vierge
zout en peper uit de molen

Meng in een grote schaal aardappelen, tomaten, ui, olijven en kappertjes voorzichtig door elkaar.
Voeg basilicum, oregano en olie toe en meng voorzichtig door elkaar.
Breng op smaak met peper en zout en serveer met knapperig Italiaans brood.

Bron De echte Italiaanse keuken

donderdag 30 april 2020

Mascarpone met pesto

2 eetlepels mascarpone
1 eetlepel pesto

Meng de mascarpone met de pesto.
Smeer lekker knapperig brood met de mascarpone.

Crostini met champignons en mascarpone

1 ciabatta
potje gemengde paddenstoelen op olie
mascarpone

Snij de ciabatta in dunne plakjes.
Sprenkel wat olijfolie over de sneedjes en zet ze even onder de grill.

Besmeer de crostini met mascarpone en beleg met de paddestoeltjes. 

dinsdag 28 april 2020

Stromboli pizza

2 porties pizzadeeg (kant en klaar of zelf maken)
blik tomaten
mozzarella
6 zwarte olijven in plakjes
1 eetlepel kappertjes
oregano
knoflook
peper en zout
olijfolie

Oven op 180 graden verwarmen.

Breng de tomaten uit blik op smaak met oregano, knoflook, peper, zout en een eetlepel olijfolie.
Laat de mozzarella goed uitlekken en snij in blokjes

Rol het pizzadeeg uit tot een vierkante lap.
Smeer wat van de tomatensaus over het deeg ui en beleg met kappertjes, olijven en mozzarella.

Rol het deeg voorzichtig tot een rol.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de pizzarol er voorzichtig op.
Buig enigzins om tot een u vorm.

Zet de pizza in de oven en bak ca 30-35 gaar. 
Haal de pizza uit de oven, laat wat afkoelen en snij in dikke plakken.

Serveer bij de borrel of bij een kom soep.

maandag 27 april 2020

Crostini met peer en magor

6 plakjes ciabatta
olijfolie
1 peer
magor

Sprenkel olijfolie over de plakjes ciabatta en zet even onder de grill.
Schil ondertussen de peer, verwijder het klokhuis en snij in plakjes.
Leg een paar plakjes peer op een crostini en leg er wat magor, gorgonzola of taleggio op.
Maal er nog wat zwarte peper over.
Zet terug onder de grill tot de kaas gesmolten is.

zondag 26 april 2020

Citroensiroop

Ik maakte limoncello.
Daar gebruik je alleen citroenschillen voor.
Van het sap maakte ik siroop.

sap van 10 citroenen ca 350 ml
300 gram suiker

Zeef het citroensap.
Verwarm sap en suiker en laat suiker oplossen.
Laat sap afkoelen.
Giet de siroop in een leuk flesje en zet in de koelkast.

Giet een deel siroop in een glas en leng aan met (bruisend)  water en ijsblokjes. 

Bron: De meisjes van de moestuin

zaterdag 25 april 2020

Risotto balletjes

Restje risotto, (ik had venkel risotto)
mozzarella stukje in blokjes
meel, paneermeel
zonnebloemolie voor het frituren

Neem een hoeveelheid risotto ter grote van een golfbal.
Druk een blokje mozzarella in het midden van de risotto en druk de rijst om de mozzarella heen
Rol tot een bal.
Ga door tot de risotto en mozzarella op zijn.

Zet schaaltjes klaar met eiwit of water, meel en paneermeel.
Rol de balletjes door het water of eiwit, meel en paneermeel en herhaal dit nog een keer zodat er een stevig paneerlaagje om de balletjes zit.

Zet de balletjes in een schaaltje in de koelkast en laat minimaal een uur opstijven.

Verhit een flinke laag olie in een pan en frituur de risottoballetjes tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Serveer als antipasti.

woensdag 22 april 2020

Broodjes met romige asperges

ca 30 stuks

500 gram groene asperges
4 eieren hardgekookt en fijn geprakt
3 eetlepels olijfolie
2 volle eetlepels mayonaise
zout en zwarte peper uit de molen
1 baquette in sneetjes van 0,5 cm met boter besmeerd

Breng in een grote pan water aan de kook en voeg wat zout toe.
Snijd de harde onderkant van de asperges af en gooi weg.
Leg de asperges in het kokende water en laat ze 4-5 minuten sudderen tot ze net zacht aanvoelen als je er met een vork in prikt.

Giet de asperges af en dompel ze in koud water.
Snij de topjes van de asperges en bewaar ze voor de afwerking.
Hak de stengels fijn.

Doe de geprakte eieren, asperges, olijfolie en mayonaise in een kom.
Voeg zout en peper toe en meng voorzichtig.
Smeer het mengsel op de broodjes en leg de asperge topjes op de broodjes.

Serveer meteen.

Bron: Italiaanse Hapjes

dinsdag 21 april 2020

Pizza muffins

1 portie (kant en klaar) pizzadeeg
blik tomaten
1 zakje mozzarella bolletjes
oregano, basilicum

Rol het pizzadeeg uit en lepel er wat tomatensaus over.
Rol het pizzadeeg weer op tot een lange rol en snij in 12 stukjes.
Vet een muffinvorm in met wat olie
Leg in ieder muffinholletje een pizzarolletje en steek in iedere pizzamuffin een mozzarellabolletje.
Strooi oregano en basilicum over de muffins

Verhit de oven op 200 graden en bak de muffins in ca 20 minuten gaar.

Bron Giallo Zafferano

zondag 19 april 2020

Tortellini salade

2 personen

1 zakje tortellini met kaas
150 gram kerstomaatjes gehalveerd
2 eetlepels pesto
1 bol mozzarella in stukjes
2 eetlepels zwarte olijven gehalveerd
gemalen zwarte peper

Kook tortellini volgens gebruiksaanwijzing op het pak.
Giet de tortellini af en spoel af met koud water.
Laat uitlekken.

Doe de tortellini in een kom em meng de pesto door de pasta.
Schep dan de tomaat, olijven en blokjes mozzarella door de tortellini.
Breng op smaak met zwarte peper en laat een paar uur op smaak komen op kamertemperatuur. 

Bron Giallo Zafferano

donderdag 16 april 2020

Frittata con verdure primavera - omelet met voorjaarsgroenten

2 personen

4 eieren
125 gram ricotta
3 eetlepels geraspte parmezaanse kaas
olijfolie

1 kleine rode ui in ringetjes
teen knoflook geperst
50 gram dunne groene asperges
2 eetlepels doperwten
50 gram raapsteeltjes
1/2 courgette in kleine blokjes gesneden
peper en zout uit de molen
paar takjes verse peterselie fijn geknipt en 6 blaadjes basilicum

Oven op 200 graden

Kluts de eieren met ricotta en parmezaanse kaas.
Breng op smaak met peper en zout.


Verhit de olie in een pan die ook de oven in kan.
Fruit de ui met de knoflook en courgetteblokjes.
Giet de eieren in de pan en voeg dan de doperwten, asperges en de raapsteeltjes toe.
Meng de kruiden door de eieren.

Zet de pan in de oven en bak ca 15-20 minuten gaar en goudbruin.
Serveer met gebakken aardappeltjes.

dinsdag 14 april 2020

Dolcetti al cocco kokosmacroontjes

Er bleven 3 eiwitten over van de tiramisu die ik met Pasen maakte. 
Eiwitten kan je invriezen mocht je ze niet meteen nodig hebben. 
Of je maakt er een merinque van. 
Offff....kokosmacroontjes. 
Zo lekker en het recept kwam ik toevallig tegen terwijl ik op zoek was naar iets anders. 

Je hebt nodig,
3 eiwitten
120 gram suiker
150 gram kokos rasp


Meng alles door elkaar. 
Doe het mengsel in een spuitzak en spuit 18 bergjes op een bakplaat.
Verhit de oven op 180 graden en bak de macroontjes in 10-13 minuten gaar en goudbruin.


Bron Giallo Zafferano

maandag 13 april 2020

Tiramisu met aardbeien en limoncello

4 personen

250 gram mascarpone
30 gram poedersuiker
3 eidooiers
30 gram limoncello

250 gram aardbeien
30 gram suiker
1 citroen rasp en sap
8 - 10 Savoiardi of lange vingers

1 citroen rasp en sap
20 gram suiker
75 ml water
6 eetlepels limoncello

Doe de eidooiers met poedersuiker en limoncello in een kom en mix tot alles goed gemengd is.
Voeg de mascarpone toe en mix op hoge stand tot een creme.

Was en verwijder de steeltjes van de aardbeien.
Snij de aardbeien in kleine stukjes.
Meng de aardbeistukjes met suiker, citroensap en rasp.

Doe in een kom of schaal het water, limoncello, suiker, citroensap en rasp.

Zet vier dessertschaaltjes klaar.
Dompel 4 savoiardi of lange vingers in het limoncello/citroenmengsel.
Leg de geweekte lange vingers op de bodem van de schaaltjes.
Schep hier een laag van de mascarpone op en dan wat van de aardbeien.
Maak nog een laag en eindig met een laagje van de mascarpone.
Schep hier nog wat aardbeien op.

Dek de schaaltjes af met plsticfolie en zet in de koelkast.
Laat minimaal 3 tot 4 uur op smaak komen.

Bron Giallo Zafferano

maandag 6 april 2020

Griekse witte koolsalade

1/4 witte kool
1/4 wortel
1/2 rode ui
stukje komkommer
peper
zout
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel witte wijn azijn
paar sprietjes bieslook

Schaaf de witte kool heel dun in een foodprocessor
Schaaf ui, wortel, en komkommer ook heel dun en meng bij de kool.
Doe alles in een grote bak en strooi er een eetlepel zout over.

Kneed de kool goed totdat de groenten vocht los gaat laten.
Doe de kool in een pickelpot en zet de druk erop of doe de kool in een grote kom en zet er een bord met iets zwaars op.

Laat een paar uur onder druk staan en giet dan het vocht af.
Meng de kool met olijfolie en citroenen witte wijnazijn.
Breng op smaak met peper,zout en bieslook.

vrijdag 3 april 2020

Riso al forno

2personen

200 gram Arborio of Carnaroli rijst
1 fles passata (Mutti)
200 gram mozzarella in blokjes gesneden
50 gram pecorino geraspt
1 middelgrote ui gesnipperd
2 tenen knoflook fijn gehakt
3 zongedroogde tomaten in reepjes geknipt
2 eetlepels zwarte olijven ringetjes
6 blaadjes basilicum
peper en zout uit de molen
snufje chilivlokken
rozemarijn, tijm en oregano naar smaak
Paar draaien porcini gedroogd uit een molentje
theelepel suiker
olijfolie

Oven op 220 graden

Verhit de olie en fruit de ui.
Voeg basilicum, knoflook, olijvenplakjes, zongedroogde tomaat en passata (gooi het flesje niet weg) toe.
Breng op smaak met suiker, chilivlokken, tijm, rozemarijn, oregano en porcini.
Breng aan de kook en laat op laag vuur 40 minuten pruttelen.

Giet het passata flesje vol met water en giet bij de saus.
Schep de rijst door de tomatensaus en laat ca 15-18 minuten koken op laag vuur.
Roer regelmatig door.
Meng dan 2/3 van de mozzarella blokjes door de rijst en roer goed door. 
Schep de risotto in een ovenschaal en strooi de pecorino en rest van de mozzarella over de rijst.
Zet de schaal in de oven en laat 15-20 minuten bakken.
Haal de risotto uit de oven en laat nog 5 minuten staan voor het te serveren.

Bron bewerkt recept Giallo Zafferano




donderdag 2 april 2020

Makkelijk naanbrood

Makkelijk en smakelijk, dit zelf gemaakte naanbrood met yoghurt en nigellazaadjes.

200 gram (plantaardige) yoghurt
150 gram zelfrijzendbakmeel


snufje zout
1/2 eetlepel nigellazaadjes

Doe alle ingrediënten in een kom en kneed tot een elastisch deeg.
Als het deeg teveel gaat plakken wrijf je je handen in met een beetje bloem.
Laat het deeg een half uurtje rusten op kamertemperatuur.

Verdeel het deeg in 4 porties en rol uit tot een druppelvorm.
Verhit een koekenpan en bak de naan in de droge pan totdat er donkere blazen vertonen.

Wij eten de naan met een beetje sambal en cheddar.
Strooi de kaas op de naan terwijl hij nog in de pan ligt zo dat de kaas goed smelt.

woensdag 1 april 2020

Broccoli met champignons en kipstuckjes

2 personen

2 kopjes rijst gekookt volgens gebruiksaanwijzing
1 bakje kipstuckjes (Vivera, Vegetarische Slager)
200 gram broccoliroosjes
125 gram kastanjechampignons
20 gram gezouten cashewnoten
1 stukje verse gember geschild
2 tenen knoflook
2 eetlepels sojasaus
zonnebloemolie
peper en zout

Kook de broccoliroosjes in 8 minuten gaar.
Snij de champignons in plakjes.
Rasp gember en knoflook

Verhit olie in een pan en bak gember, knoflook en champignons.
Voeg de kipstuckjes toe en breng op smaak met sojasaus.
Laat de broccoli uitlekken en voeg bij de groenten en bak kort mee op hoog vuur
Schep de cashewnoten door het mengsel en breng op smaak met peper en zout.

Serveer met de rijst.

Bron bewerkt recept - Sonja Bakker

zaterdag 28 maart 2020

Brood met olijven en oregano

Heerlijk brood om bij een kom soep te eten of bij de borrel.

De dag erna om een heerlijke tosti met geitenkaas van te maken of bruschetta. 

Invriezen kan natuurlijk ook nog.


Bron : Xandra bakt brood

zaterdag 21 maart 2020

Rode kool in het zuur

1/2 rode kool
240 ml water
120 ml appelazijn
120 ml rode wijn azijn
2 theelepels suiker
6 teentjes knoflook
3 laurierblaadjes
6 theelepels komijnzaad
peper en 1 theelepel zout

Snij of schaaf de kool in hele dunne plakken.
Meng in een grote kom of afwasteil het water met de azijnsoorten, suiker, zout en peper.
Zet er een bord met iets zwaars op zodat de kool goed onderhet vocht blijft staan.
Laat drie uur staan.

Steriliseer 3 grote potten van augurken of mayonaise in de oven op 100 graden.
Giet kokend water in de deksels en laat ze uitlekken op een schone doek.

Verdeel knoflook, laurier, komijn over de potten.
Doe de kool in de potten stamp goed aan (met een zuurkoolstamper)
Sluit de potten af en zet een nachtje in de koelkast.
De volgende dag kan de kool geconsumeerd worden maar als de kool langer staat komt dit te goede aan de smaak.

Ik gebruikte een hele rode kool verdubbel dan alle ingrediënten.

Bron CherryCharlie.nl

zondag 15 maart 2020

Torta di mele - Italiaanse appeltaart

Ca 8 personen

700 gram appels in dunne plakjes, geschild gewicht en klokhuizen verwijderd
250 gram patentbloem of 275 gram zelfrijzend bakmeel
150 gram volle melk op kamertemperatuur
1 citroen sap en rasp
1/2 theelepel kaneel
200 gram suiker
100 gram boter gesmolten
2 eieren op kamertemperatuur
16 gram bakpoeder (als je geen zelfrijzend bakmeel gebruikt)
snufje zout
poedersuiker

Oven op 180 graden

Rasp de schil van de citroen en pers de citroen uit.
Meng het sap door de appelplakjes.

Klop met de mixer de eieren los en voeg suiker toe.
Klop goed tot een bleek mengsel.
Voeg het snufje zout toe, citroenrasp, kaneel en de gesmolten boter.
Meng patentbloem met bakpoeder.

Giet de melk bij het eimengsel en dan beetje bij beetje de bloem.
Klop nog even goed door en schep dan de appelplakjes bij het beslag.

Vet een bakvorm van 24 cm in met boter en strooi er een beetje paneermeel over.
Schep het beslag in de vorm en bak de taart in 55 minuten gaar en goudbruin.
Wordt de taart te donker leg er dan wat aluminiumfolie over.

Haal de taart uit de oven en laat afkoelen.
Strooi er wat poedersuiker over en snij in punten. 

Bron: Giallo Zafferano



donderdag 5 maart 2020

Penne met pulled oats in pikante saus

2 personen

200 gram penne
1 fles passata met basilicum van 400 gram Mutti
1 teen knoflook
1 rode ui
1 worteltje
5 zongedroogde tomaten op olie
peper en zout
chilivlokken
pak pulled oats naturel
olijfolie
peterselie olie uit en pompje
basilicumolie uit een pompje
pecorino geraspt

Snipper de ui, knoflook en het worteltje.
Verhit olijfolie in een pan en fruit ui, wortel en knoflook.
Voeg de pulled oats toe en bak een paar minuten op hoog vuur.
Schep de tomatensaus door het mengsel, spoel de fles om met een beetje water en voeg dit ook aan de saus.

Snij de zongedroogde tomaten klein en schep door de saus.
Breng de saus op smaak met chilivlokken, peper, zout en de kruidenolieën.

Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking en schep de pasta met aanhangend water door de saus.
Verhit nog even op hoog vuur.
Schep de pasta in borden en rasp de pecorino erover.

maandag 2 maart 2020

Foccacia met aardappel

200 gram aardappel geschild gewicht
200 gram semolina
200 gram bloem type 00 of patentmeel
10 gram gedroogde gist
10 gram zout
280 ml bruisend water op kamertemperatuur
1 eetlepel olijfolie voor het deeg
2 eetlepels olijfolie voor op het deeg
tijm of rozemarijn
zeezout

Kook de aardappels gaar en laat afkoelen.
Stamp de aardappels fijn en meng met semola en bloem.

Los de gist op in een beetje van het bruisende water en laat ca 10 minuten staan.
Giet het gistmengsel en olijfolie bij de aardappel/bloem.
Strooi het zout langs de zijkanten en meng goed door tot een deeg.

Dek de kom af met een theedoek en laat 1 1/2 uur rijzen in een koude gesloten oven.
Haal de kom dan uit de oven en verwarm de oven op 225 graden.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en strooi er wat semola over.
Schep met een spatel het deeg uit de kom en vorm er een rechthoek van op de bakplaat.
Het deeg is erg kleverig.

Maak met natte vingers gaten in het deeg en sprenkel er de rest van de olijfolie over.
Strooi zeezout en rozemarijn of tijm over het deeg.
Zet de bakplaat in de oven en bak het brood in ca 25 minuten gaar en goudbruin. 

Bron Italiaans koken met Antoinette

maandag 24 februari 2020

Koekjes met hazelnoten en chocolade

ca 30 koekjes

200 gram bloem
1 ei los geklopt
160 gram fijne suiker
100 gram hazelnoten grof gehakt
100 chocolade fijn gehakt of chocolatchips
80 gram boter gesmolten

Verhit de oven op 180 graden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Zeef de bloem boven een komen maak een kuiltje in het midden.Voeg eerst het ei en dan de suiker, hazelnoten en chocolade toe.
Giet er langzaam de gesmolten boter bij en roer alles met een vork door elkaar.
Neem telkens een beetje ter grote van een walnoot in je hand en kneed er een plat balletje van.
Leg ze op de bakplaat.
Zet de bakplaat in de oven en bak de koekjes ca 15 minuten.
Hou je oven in de gaten want iedere oven werkt anders.
Haal de koekjes uit de oven en laat afkoelen.
Bestrooi ze voor het serveren met een beetje poedersuiker.

Bron Dolci - De zilveren lepel kookschool

zondag 16 februari 2020

Cranberrie pecannotenmuffins

12 stuks

275 gram bloem 
12 gram bakpoeder 
100 gram suiker 
2 eieren 
240 gram yoghurt
snufje zout
100 gram zonnebloemolie
100 gram pecannoten
200 gram verse of diepvries cranberries
1 theelepel speculaaskruiden
muffinplaat met 12 holletjes en 12 siliconenmuffinvormpjes

Oven op 200 graden verwarmen.
Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
Diepvriescranberries kunnen bevroren in het beslag gemengd worden.

Meng yoghurt met de eieren en de olie licht door.
Zeef de bloem met de bakpoeder, speculaaskruiden en roer er de suiker en zout door.
Meng de droge ingrediënten door de natte ingrediënten.
Schep de noten en cranberries door het beslag maar overmix het niet.

Zet de siliconenvormpjes in de muffinplaat en schep met een juslepel het deeg in de vormpjes.
Zet de plaat in de oven en bak 20/25 gaar en bruin.
Laat de muffins nog 5 minuten in de vorm afkoelen.

Bron bewerkt recept: Lekker tafelen
 

woensdag 12 februari 2020

Havermoutwafels met kaneel

ca 3 wafels

1 cup havermout
3/4 cup plantaardige melk
1/4 cup ahornsiroop
1 theelepel kaneel
1 theelepel bakpoeder
vanille extract

Doe alle ingrediënten in een blender en pureer helemaal fijn en laat even staan.
Verhit een wafelijzer.
Roer het beslag nog even door en giet dan in het wafelijzer.
Laat ca 10/25 minuten bakken tot de wafels gaar en goudbruin zijn.
Serveer met blauwe bessen en appelcompote

Bron: Plant Based Gabriël

zondag 9 februari 2020

Granola met appelmoes

5 cups havervlokken
3 eetlepels heel lijnzaad
1/2 cup zonnebloempitten
1 theelepel kaneel
1/2 cup ongezoete appelmoes
5 eetlepels ahornsiroop
1/3 cup rozijnen

Oven op 170 graden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng in een grote kom met havervlokken, lijnzaad, zonnebloempitten en kaneel.
Meng in een andere kom appelmoes en ahornsiroop.
Schep het appelmoesmengsel door het havermengsel en roer goed.

Spreid de granola over de bakplaat.
Zet de bakplaat in de oven en bak 15 minuten.
Haal de bakplaat uit de oven en meng alles nog een keer goed om.
Zet terug in de oven voor 10 minuten.

Haal de bakplaat uit de oven en meng de rozijnen door het mengsel.
Laat goed afkoelen.
Bewaar de granola in een glazen pot. 

Bron: McDougall recipes

vrijdag 31 januari 2020

Penne met pesto van cavalo nero en mascarpone

200 gram penne
4 volle eetlepels cavalo nero pesto
125 gram mascarpone
2 eetlepels pijnboompitten
parmezaanse kaas

Kook penne volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Meng de pesto met de mascarpone en rasp wat parmezaanse kaas door het mengse.l
Rooster de pijnboompitten.
Haal de pijnboompitten uit de pan.
Doe pesto in de warme pan en laat de pesto smelten op laag vuur..
Schep de gare pasta met aanhangend water door de pesto in de pan en laat goed warm worden.

Schep de pasta in borden, strooi de parmezaanse kaas en pijnboompitten over het mengsel.

woensdag 29 januari 2020

Rozijnenbrood van oliebollenmix

1 pak oliebollenmix
300 ml lauwwarm water
200 gram rozijnen
100 gram gele rozijnen
50 gram gedroogde abrikozen in stukjes gesneden
1 volle theelepel koekkruiden

Doe de rozijnen en abrikoosstukjes in een kom en giet er heet water over.
Laat een kwartiertje wellen.
Meng oliebollenmix met het lauwwarme water en roer tot een kleverig deeg.
Giet het water af van de rozijnen/abrikozen en schep de rozijnen met  aanhangend water bij het oliebollendeeg.
Roer goed om en roer dan de koekkruiden door het deeg.

Doe het deeg in een met bakpapier beklede broodbakvorm van ca 28 cm en druk het met vochtige handen goed in de vorm.
Dek de vorm af met ingevet plasticfolie of een douchemuts.
Laat anderhalf uur rijzen op een warme plek of op kamertemperatuur (20-22 graden).

Verhit de oven op 200 graden.
Bak het rozijnenbrood in ca 45 gaar en goudbruin.

zondag 26 januari 2020

Ravioli gevuld met mascarpone en zongedroogde tomaten

100 gram bloem type 00
100 gram semolina
2 eieren (ca 100 gram)

1 bakje mascarpone van 250 gram
2 volle eetlepels zongedroogde tomatentapenade
50 gram parmezaanse kaas
1 teen knoflook geraspt
3 zongedroogde tomaten op olie in reepjes gesneden
1/2 theelepel rode peperpasta of een flinke snuf peperoncino
Italiaanse keukenkruiden
 peper en zout 

blik gepureerde tomaten Mutti (polpo)
olie
1 rode ui gesnipperd

Meng beide soorten meel met de eieren en kneed met de hand of met de Kitchenaid tot een stevig deeg.
Verpak in plasticfolie en laat ca 30 minuten rusten.

Meng de tapenade door de mascarpone
Breng op smaak met peper, zout, parmezaanse kaas, knoflook, rode peperpasta of vlokken en Italiaanse keukenkruiden.

 Rol het pastadeeg uit op het een na laatste standje tot een lap
Strooi wat semola op de raviolivorm en leg de deeglap erop.
Duw de holtes voorzichtig in en schep in ieder holte een beetje van het mascarponemengsel.
Bestrijk de randen met water en leg een andere deeglap op de vorm.
Ga met een kleine deegroller over het deeg en druk de randen goed aan.
Verwijder de ravioli uit de vorm en ga door  met ravioli maken tot alle vulling op is.

Verhit olie in een pan en voeg rode ui toe.
Bak een paar minuten op hoog vuur en voeg dan het blik polpo aan de ui. 


Breng een grote pan met water aan de kook en voeg zout toe.
Voeg de ravioli aan het kokende water toe.
Zodra de ravioli boven komen drijven zijn ze gaar, dit duurt ongeveer 2 minuten.
Schep de ravioli uit de pan en voeg toe aan de saus.
Verwarm het mengsel kort op hoog vuur.
Schep de ravioli in borden en rasp er wat parmezaanse kaas over.



 






zondag 5 januari 2020

Ravioli met champignons

100 gram semolina
100 gram bloem tipo 00
2 eieren geklutst




250 gram kastanje champignons
150 gram oesterzwammen in stukken gescheurd
125 gram ricotta
100 ml room
theelepel truffepasta
1 ei geklutst
peper en zout
parmezaanse kaas
raviolivorm
olijfolie/boter

Meng beide soorten meel met de eieren en kneed met de hand of met de Kitchenaid tot een stevig deeg.
Verpak in plasticfolie en laat ca 30 minuten rusten.

Hak de kastanjechampignons helemaal fijn tot kruimels in een keukenmachine.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de champignonkruimels tot het vocht verdwenen is.
Roer de ricotta erdoor en breng op smaak met truffelpasta, peper en zout.
Laat afkoelen.

Rol het pastadeeg uit op het een na laatste standje tot een lap
Strooi wat semola op de raviolivorm en leg de deeglap erop.
Duw de holtes voorzichtig in en schep in ieder holte een beetje van het champignonmengsel.
Bestrijk de randen met het geklutste ei en leg een andere deeglap op de vorm.
Ga met een kleine deegroller over het deeg en druk de randen goed aan.
Verwijder de ravioli uit de vorm en ga door  met ravioli maken tot alle vulling op is.

Laat de ravioli rusten op een met semola bestrooide houten plank en begin met het maken van de saus.
Smelt boter met olijfolie in een koekenpan en fruit de oesterzwammen kort op hoog vuur.
Roer de room door de oesterzwammen en breng op smaak met peper en zout.

Breng een grote pan met water aan de kook en voeg zout toe.
Voeg de ravioli aan het kokende water toe.
Zodra de ravioli boven komen drijven zijn ze gaar, dit duurt ongeveer 2 minuten.
Schep de ravioli uit de pan en voeg toe aan de saus.
Verwarm het mengsel kort op hoog vuur.
Schep de ravioli in borden en rasp er wat parmezaanse kaas over.



Risotto met venkel

2 personen

200 gram risottorijst
1 liter groentebouillon
klont boter
2 eetlepels olijfolie
1 glas witte wijn
1 ui gesnipperd
1 teen knoflook  fijn gehakt
1/2 theelepel venkelzaad
1 grote venkelknol in dunne plakjes gesneden
groene topjes van de venkel fijn gehakt
zeezout en zwarte peper uit de molen
chilivlokken
2 volle eetlepels ricotta
citroensap
parmezaanse kaas

Doe de venkelzaadjes in een vijzel en stamp ze fijn.
Verhit een eetlepel olijfolie in een grote koekenpan en fruit de knoflook met gestampte venkelzaadjes en venkel.
Breng op smaak met peper en zout.
Leg een deksel op de pan en laat de venkel op laag vuur  in ca 20 minuten zacht en zoet worden.

Smelt de halve klont boter met de andere lepel olijfolie in een grote pan met een dikke bodem.
Voeg de risotto toe en roer tot alle korrels glanzen.
Giet de wijn erbij en laat het vocht verdampen.
Begin dan met het toevoegen van bouillon, soeplepel voor soeplepel.
En blijf roeren, zodra er wat van de bouillon verdampt is voeg je een nieuwe soeplepel toe.
Dit proces duurt ca 15 minuten.

Zodra de rijst half gaar is voeg je de venkel toe en roer goed door.
Laat de rijst dan verder beetgaar worden, proef tussendoor of de rijst de juiste beet heeft.
Roer dan de rest van de boter door de rijst en de parmezaanse kaas.
Schep dan de ricotta door de rijst en breng op smaak met citroensap, chilivlokken, peper en eventueel wat zout.

Schep de risotto in borden en strooi het fijn gehakte venkelgroen op het gerecht met parmezaanse kaas, extra ricotta en chilivlokken

Bron Jamie's Italië