vrijdag 31 januari 2020

Penne met pesto van cavalo nero en mascarpone

200 gram penne
4 volle eetlepels cavalo nero pesto
125 gram mascarpone
2 eetlepels pijnboompitten
parmezaanse kaas

Kook penne volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Meng de pesto met de mascarpone en rasp wat parmezaanse kaas door het mengse.l
Rooster de pijnboompitten.
Haal de pijnboompitten uit de pan.
Doe pesto in de warme pan en laat de pesto smelten op laag vuur..
Schep de gare pasta met aanhangend water door de pesto in de pan en laat goed warm worden.

Schep de pasta in borden, strooi de parmezaanse kaas en pijnboompitten over het mengsel.

woensdag 29 januari 2020

Rozijnenbrood van oliebollenmix

1 pak oliebollenmix
300 ml lauwwarm water
200 gram rozijnen
100 gram gele rozijnen
50 gram gedroogde abrikozen in stukjes gesneden
1 volle theelepel koekkruiden

Doe de rozijnen en abrikoosstukjes in een kom en giet er heet water over.
Laat een kwartiertje wellen.
Meng oliebollenmix met het lauwwarme water en roer tot een kleverig deeg.
Giet het water af van de rozijnen/abrikozen en schep de rozijnen met  aanhangend water bij het oliebollendeeg.
Roer goed om en roer dan de koekkruiden door het deeg.

Doe het deeg in een met bakpapier beklede broodbakvorm van ca 28 cm en druk het met vochtige handen goed in de vorm.
Dek de vorm af met ingevet plasticfolie of een douchemuts.
Laat anderhalf uur rijzen op een warme plek of op kamertemperatuur (20-22 graden).

Verhit de oven op 200 graden.
Bak het rozijnenbrood in ca 45 gaar en goudbruin.

zondag 26 januari 2020

Ravioli gevuld met mascarpone en zongedroogde tomaten

100 gram bloem type 00
100 gram semolina
2 eieren (ca 100 gram)

1 bakje mascarpone van 250 gram
2 volle eetlepels zongedroogde tomatentapenade
50 gram parmezaanse kaas
1 teen knoflook geraspt
3 zongedroogde tomaten op olie in reepjes gesneden
1/2 theelepel rode peperpasta of een flinke snuf peperoncino
Italiaanse keukenkruiden
 peper en zout 

blik gepureerde tomaten Mutti (polpo)
olie
1 rode ui gesnipperd

Meng beide soorten meel met de eieren en kneed met de hand of met de Kitchenaid tot een stevig deeg.
Verpak in plasticfolie en laat ca 30 minuten rusten.

Meng de tapenade door de mascarpone
Breng op smaak met peper, zout, parmezaanse kaas, knoflook, rode peperpasta of vlokken en Italiaanse keukenkruiden.

 Rol het pastadeeg uit op het een na laatste standje tot een lap
Strooi wat semola op de raviolivorm en leg de deeglap erop.
Duw de holtes voorzichtig in en schep in ieder holte een beetje van het mascarponemengsel.
Bestrijk de randen met water en leg een andere deeglap op de vorm.
Ga met een kleine deegroller over het deeg en druk de randen goed aan.
Verwijder de ravioli uit de vorm en ga door  met ravioli maken tot alle vulling op is.

Verhit olie in een pan en voeg rode ui toe.
Bak een paar minuten op hoog vuur en voeg dan het blik polpo aan de ui. 


Breng een grote pan met water aan de kook en voeg zout toe.
Voeg de ravioli aan het kokende water toe.
Zodra de ravioli boven komen drijven zijn ze gaar, dit duurt ongeveer 2 minuten.
Schep de ravioli uit de pan en voeg toe aan de saus.
Verwarm het mengsel kort op hoog vuur.
Schep de ravioli in borden en rasp er wat parmezaanse kaas over.



 






zondag 5 januari 2020

Ravioli met champignons

100 gram semolina
100 gram bloem tipo 00
2 eieren geklutst




250 gram kastanje champignons
150 gram oesterzwammen in stukken gescheurd
125 gram ricotta
100 ml room
theelepel truffepasta
1 ei geklutst
peper en zout
parmezaanse kaas
raviolivorm
olijfolie/boter

Meng beide soorten meel met de eieren en kneed met de hand of met de Kitchenaid tot een stevig deeg.
Verpak in plasticfolie en laat ca 30 minuten rusten.

Hak de kastanjechampignons helemaal fijn tot kruimels in een keukenmachine.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de champignonkruimels tot het vocht verdwenen is.
Roer de ricotta erdoor en breng op smaak met truffelpasta, peper en zout.
Laat afkoelen.

Rol het pastadeeg uit op het een na laatste standje tot een lap
Strooi wat semola op de raviolivorm en leg de deeglap erop.
Duw de holtes voorzichtig in en schep in ieder holte een beetje van het champignonmengsel.
Bestrijk de randen met het geklutste ei en leg een andere deeglap op de vorm.
Ga met een kleine deegroller over het deeg en druk de randen goed aan.
Verwijder de ravioli uit de vorm en ga door  met ravioli maken tot alle vulling op is.

Laat de ravioli rusten op een met semola bestrooide houten plank en begin met het maken van de saus.
Smelt boter met olijfolie in een koekenpan en fruit de oesterzwammen kort op hoog vuur.
Roer de room door de oesterzwammen en breng op smaak met peper en zout.

Breng een grote pan met water aan de kook en voeg zout toe.
Voeg de ravioli aan het kokende water toe.
Zodra de ravioli boven komen drijven zijn ze gaar, dit duurt ongeveer 2 minuten.
Schep de ravioli uit de pan en voeg toe aan de saus.
Verwarm het mengsel kort op hoog vuur.
Schep de ravioli in borden en rasp er wat parmezaanse kaas over.



Risotto met venkel

2 personen

200 gram risottorijst
1 liter groentebouillon
klont boter
2 eetlepels olijfolie
1 glas witte wijn
1 ui gesnipperd
1 teen knoflook  fijn gehakt
1/2 theelepel venkelzaad
1 grote venkelknol in dunne plakjes gesneden
groene topjes van de venkel fijn gehakt
zeezout en zwarte peper uit de molen
chilivlokken
2 volle eetlepels ricotta
citroensap
parmezaanse kaas

Doe de venkelzaadjes in een vijzel en stamp ze fijn.
Verhit een eetlepel olijfolie in een grote koekenpan en fruit de knoflook met gestampte venkelzaadjes en venkel.
Breng op smaak met peper en zout.
Leg een deksel op de pan en laat de venkel op laag vuur  in ca 20 minuten zacht en zoet worden.

Smelt de halve klont boter met de andere lepel olijfolie in een grote pan met een dikke bodem.
Voeg de risotto toe en roer tot alle korrels glanzen.
Giet de wijn erbij en laat het vocht verdampen.
Begin dan met het toevoegen van bouillon, soeplepel voor soeplepel.
En blijf roeren, zodra er wat van de bouillon verdampt is voeg je een nieuwe soeplepel toe.
Dit proces duurt ca 15 minuten.

Zodra de rijst half gaar is voeg je de venkel toe en roer goed door.
Laat de rijst dan verder beetgaar worden, proef tussendoor of de rijst de juiste beet heeft.
Roer dan de rest van de boter door de rijst en de parmezaanse kaas.
Schep dan de ricotta door de rijst en breng op smaak met citroensap, chilivlokken, peper en eventueel wat zout.

Schep de risotto in borden en strooi het fijn gehakte venkelgroen op het gerecht met parmezaanse kaas, extra ricotta en chilivlokken

Bron Jamie's Italië