zondag 5 januari 2020

Risotto met venkel

2 personen

200 gram risottorijst
1 liter groentebouillon
klont boter
2 eetlepels olijfolie
1 glas witte wijn
1 ui gesnipperd
1 teen knoflook  fijn gehakt
1/2 theelepel venkelzaad
1 grote venkelknol in dunne plakjes gesneden
groene topjes van de venkel fijn gehakt
zeezout en zwarte peper uit de molen
chilivlokken
2 volle eetlepels ricotta
citroensap
parmezaanse kaas

Doe de venkelzaadjes in een vijzel en stamp ze fijn.
Verhit een eetlepel olijfolie in een grote koekenpan en fruit de knoflook met gestampte venkelzaadjes en venkel.
Breng op smaak met peper en zout.
Leg een deksel op de pan en laat de venkel op laag vuur  in ca 20 minuten zacht en zoet worden.

Smelt de halve klont boter met de andere lepel olijfolie in een grote pan met een dikke bodem.
Voeg de risotto toe en roer tot alle korrels glanzen.
Giet de wijn erbij en laat het vocht verdampen.
Begin dan met het toevoegen van bouillon, soeplepel voor soeplepel.
En blijf roeren, zodra er wat van de bouillon verdampt is voeg je een nieuwe soeplepel toe.
Dit proces duurt ca 15 minuten.

Zodra de rijst half gaar is voeg je de venkel toe en roer goed door.
Laat de rijst dan verder beetgaar worden, proef tussendoor of de rijst de juiste beet heeft.
Roer dan de rest van de boter door de rijst en de parmezaanse kaas.
Schep dan de ricotta door de rijst en breng op smaak met citroensap, chilivlokken, peper en eventueel wat zout.

Schep de risotto in borden en strooi het fijn gehakte venkelgroen op het gerecht met parmezaanse kaas, extra ricotta en chilivlokken

Bron Jamie's Italië


Geen opmerkingen:

Een reactie posten