donderdag 30 april 2020

Mascarpone met pesto

2 eetlepels mascarpone
1 eetlepel pesto

Meng de mascarpone met de pesto.
Smeer lekker knapperig brood met de mascarpone.

Crostini met champignons en mascarpone

1 ciabatta
potje gemengde paddenstoelen op olie
mascarpone

Snij de ciabatta in dunne plakjes.
Sprenkel wat olijfolie over de sneedjes en zet ze even onder de grill.

Besmeer de crostini met mascarpone en beleg met de paddestoeltjes. 

dinsdag 28 april 2020

Stromboli pizza

2 porties pizzadeeg (kant en klaar of zelf maken)
blik tomaten
mozzarella
6 zwarte olijven in plakjes
1 eetlepel kappertjes
oregano
knoflook
peper en zout
olijfolie

Oven op 180 graden verwarmen.

Breng de tomaten uit blik op smaak met oregano, knoflook, peper, zout en een eetlepel olijfolie.
Laat de mozzarella goed uitlekken en snij in blokjes

Rol het pizzadeeg uit tot een vierkante lap.
Smeer wat van de tomatensaus over het deeg ui en beleg met kappertjes, olijven en mozzarella.

Rol het deeg voorzichtig tot een rol.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de pizzarol er voorzichtig op.
Buig enigzins om tot een u vorm.

Zet de pizza in de oven en bak ca 30-35 gaar. 
Haal de pizza uit de oven, laat wat afkoelen en snij in dikke plakken.

Serveer bij de borrel of bij een kom soep.

maandag 27 april 2020

Crostini met peer en magor

6 plakjes ciabatta
olijfolie
1 peer
magor

Sprenkel olijfolie over de plakjes ciabatta en zet even onder de grill.
Schil ondertussen de peer, verwijder het klokhuis en snij in plakjes.
Leg een paar plakjes peer op een crostini en leg er wat magor, gorgonzola of taleggio op.
Maal er nog wat zwarte peper over.
Zet terug onder de grill tot de kaas gesmolten is.

zondag 26 april 2020

Citroensiroop

Ik maakte limoncello.
Daar gebruik je alleen citroenschillen voor.
Van het sap maakte ik siroop.

sap van 10 citroenen ca 350 ml
300 gram suiker

Zeef het citroensap.
Verwarm sap en suiker en laat suiker oplossen.
Laat sap afkoelen.
Giet de siroop in een leuk flesje en zet in de koelkast.

Giet een deel siroop in een glas en leng aan met (bruisend)  water en ijsblokjes. 

Bron: De meisjes van de moestuin

zaterdag 25 april 2020

Risotto balletjes

Restje risotto, (ik had venkel risotto)
mozzarella stukje in blokjes
meel, paneermeel
zonnebloemolie voor het frituren

Neem een hoeveelheid risotto ter grote van een golfbal.
Druk een blokje mozzarella in het midden van de risotto en druk de rijst om de mozzarella heen
Rol tot een bal.
Ga door tot de risotto en mozzarella op zijn.

Zet schaaltjes klaar met eiwit of water, meel en paneermeel.
Rol de balletjes door het water of eiwit, meel en paneermeel en herhaal dit nog een keer zodat er een stevig paneerlaagje om de balletjes zit.

Zet de balletjes in een schaaltje in de koelkast en laat minimaal een uur opstijven.

Verhit een flinke laag olie in een pan en frituur de risottoballetjes tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Serveer als antipasti.

woensdag 22 april 2020

Broodjes met romige asperges

ca 30 stuks

500 gram groene asperges
4 eieren hardgekookt en fijn geprakt
3 eetlepels olijfolie
2 volle eetlepels mayonaise
zout en zwarte peper uit de molen
1 baquette in sneetjes van 0,5 cm met boter besmeerd

Breng in een grote pan water aan de kook en voeg wat zout toe.
Snijd de harde onderkant van de asperges af en gooi weg.
Leg de asperges in het kokende water en laat ze 4-5 minuten sudderen tot ze net zacht aanvoelen als je er met een vork in prikt.

Giet de asperges af en dompel ze in koud water.
Snij de topjes van de asperges en bewaar ze voor de afwerking.
Hak de stengels fijn.

Doe de geprakte eieren, asperges, olijfolie en mayonaise in een kom.
Voeg zout en peper toe en meng voorzichtig.
Smeer het mengsel op de broodjes en leg de asperge topjes op de broodjes.

Serveer meteen.

Bron: Italiaanse Hapjes

dinsdag 21 april 2020

Pizza muffins

1 portie (kant en klaar) pizzadeeg
blik tomaten
1 zakje mozzarella bolletjes
oregano, basilicum

Rol het pizzadeeg uit en lepel er wat tomatensaus over.
Rol het pizzadeeg weer op tot een lange rol en snij in 12 stukjes.
Vet een muffinvorm in met wat olie
Leg in ieder muffinholletje een pizzarolletje en steek in iedere pizzamuffin een mozzarellabolletje.
Strooi oregano en basilicum over de muffins

Verhit de oven op 200 graden en bak de muffins in ca 20 minuten gaar.

Bron Giallo Zafferano

zondag 19 april 2020

Tortellini salade

2 personen

1 zakje tortellini met kaas
150 gram kerstomaatjes gehalveerd
2 eetlepels pesto
1 bol mozzarella in stukjes
2 eetlepels zwarte olijven gehalveerd
gemalen zwarte peper

Kook tortellini volgens gebruiksaanwijzing op het pak.
Giet de tortellini af en spoel af met koud water.
Laat uitlekken.

Doe de tortellini in een kom em meng de pesto door de pasta.
Schep dan de tomaat, olijven en blokjes mozzarella door de tortellini.
Breng op smaak met zwarte peper en laat een paar uur op smaak komen op kamertemperatuur. 

Bron Giallo Zafferano

donderdag 16 april 2020

Frittata con verdure primavera - omelet met voorjaarsgroenten

2 personen

4 eieren
125 gram ricotta
3 eetlepels geraspte parmezaanse kaas
olijfolie

1 kleine rode ui in ringetjes
teen knoflook geperst
50 gram dunne groene asperges
2 eetlepels doperwten
50 gram raapsteeltjes
1/2 courgette in kleine blokjes gesneden
peper en zout uit de molen
paar takjes verse peterselie fijn geknipt en 6 blaadjes basilicum

Oven op 200 graden

Kluts de eieren met ricotta en parmezaanse kaas.
Breng op smaak met peper en zout.


Verhit de olie in een pan die ook de oven in kan.
Fruit de ui met de knoflook en courgetteblokjes.
Giet de eieren in de pan en voeg dan de doperwten, asperges en de raapsteeltjes toe.
Meng de kruiden door de eieren.

Zet de pan in de oven en bak ca 15-20 minuten gaar en goudbruin.
Serveer met gebakken aardappeltjes.

dinsdag 14 april 2020

Dolcetti al cocco kokosmacroontjes

Er bleven 3 eiwitten over van de tiramisu die ik met Pasen maakte. 
Eiwitten kan je invriezen mocht je ze niet meteen nodig hebben. 
Of je maakt er een merinque van. 
Offff....kokosmacroontjes. 
Zo lekker en het recept kwam ik toevallig tegen terwijl ik op zoek was naar iets anders. 

Je hebt nodig,
3 eiwitten
120 gram suiker
150 gram kokos rasp


Meng alles door elkaar. 
Doe het mengsel in een spuitzak en spuit 18 bergjes op een bakplaat.
Verhit de oven op 180 graden en bak de macroontjes in 10-13 minuten gaar en goudbruin.


Bron Giallo Zafferano

maandag 13 april 2020

Tiramisu met aardbeien en limoncello

4 personen

250 gram mascarpone
30 gram poedersuiker
3 eidooiers
30 gram limoncello

250 gram aardbeien
30 gram suiker
1 citroen rasp en sap
8 - 10 Savoiardi of lange vingers

1 citroen rasp en sap
20 gram suiker
75 ml water
6 eetlepels limoncello

Doe de eidooiers met poedersuiker en limoncello in een kom en mix tot alles goed gemengd is.
Voeg de mascarpone toe en mix op hoge stand tot een creme.

Was en verwijder de steeltjes van de aardbeien.
Snij de aardbeien in kleine stukjes.
Meng de aardbeistukjes met suiker, citroensap en rasp.

Doe in een kom of schaal het water, limoncello, suiker, citroensap en rasp.

Zet vier dessertschaaltjes klaar.
Dompel 4 savoiardi of lange vingers in het limoncello/citroenmengsel.
Leg de geweekte lange vingers op de bodem van de schaaltjes.
Schep hier een laag van de mascarpone op en dan wat van de aardbeien.
Maak nog een laag en eindig met een laagje van de mascarpone.
Schep hier nog wat aardbeien op.

Dek de schaaltjes af met plsticfolie en zet in de koelkast.
Laat minimaal 3 tot 4 uur op smaak komen.

Bron Giallo Zafferano

maandag 6 april 2020

Griekse witte koolsalade

1/4 witte kool
1/4 wortel
1/2 rode ui
stukje komkommer
peper
zout
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel witte wijn azijn
paar sprietjes bieslook

Schaaf de witte kool heel dun in een foodprocessor
Schaaf ui, wortel, en komkommer ook heel dun en meng bij de kool.
Doe alles in een grote bak en strooi er een eetlepel zout over.

Kneed de kool goed totdat de groenten vocht los gaat laten.
Doe de kool in een pickelpot en zet de druk erop of doe de kool in een grote kom en zet er een bord met iets zwaars op.

Laat een paar uur onder druk staan en giet dan het vocht af.
Meng de kool met olijfolie en citroenen witte wijnazijn.
Breng op smaak met peper,zout en bieslook.

vrijdag 3 april 2020

Riso al forno

2personen

200 gram Arborio of Carnaroli rijst
1 fles passata (Mutti)
200 gram mozzarella in blokjes gesneden
50 gram pecorino geraspt
1 middelgrote ui gesnipperd
2 tenen knoflook fijn gehakt
3 zongedroogde tomaten in reepjes geknipt
2 eetlepels zwarte olijven ringetjes
6 blaadjes basilicum
peper en zout uit de molen
snufje chilivlokken
rozemarijn, tijm en oregano naar smaak
Paar draaien porcini gedroogd uit een molentje
theelepel suiker
olijfolie

Oven op 220 graden

Verhit de olie en fruit de ui.
Voeg basilicum, knoflook, olijvenplakjes, zongedroogde tomaat en passata (gooi het flesje niet weg) toe.
Breng op smaak met suiker, chilivlokken, tijm, rozemarijn, oregano en porcini.
Breng aan de kook en laat op laag vuur 40 minuten pruttelen.

Giet het passata flesje vol met water en giet bij de saus.
Schep de rijst door de tomatensaus en laat ca 15-18 minuten koken op laag vuur.
Roer regelmatig door.
Meng dan 2/3 van de mozzarella blokjes door de rijst en roer goed door. 
Schep de risotto in een ovenschaal en strooi de pecorino en rest van de mozzarella over de rijst.
Zet de schaal in de oven en laat 15-20 minuten bakken.
Haal de risotto uit de oven en laat nog 5 minuten staan voor het te serveren.

Bron bewerkt recept Giallo Zafferano




donderdag 2 april 2020

Makkelijk naanbrood

Makkelijk en smakelijk, dit zelf gemaakte naanbrood met yoghurt en nigellazaadjes.

200 gram (plantaardige) yoghurt
150 gram zelfrijzendbakmeel


snufje zout
1/2 eetlepel nigellazaadjes

Doe alle ingrediënten in een kom en kneed tot een elastisch deeg.
Als het deeg teveel gaat plakken wrijf je je handen in met een beetje bloem.
Laat het deeg een half uurtje rusten op kamertemperatuur.

Verdeel het deeg in 4 porties en rol uit tot een druppelvorm.
Verhit een koekenpan en bak de naan in de droge pan totdat er donkere blazen vertonen.

Wij eten de naan met een beetje sambal en cheddar.
Strooi de kaas op de naan terwijl hij nog in de pan ligt zo dat de kaas goed smelt.

woensdag 1 april 2020

Broccoli met champignons en kipstuckjes

2 personen

2 kopjes rijst gekookt volgens gebruiksaanwijzing
1 bakje kipstuckjes (Vivera, Vegetarische Slager)
200 gram broccoliroosjes
125 gram kastanjechampignons
20 gram gezouten cashewnoten
1 stukje verse gember geschild
2 tenen knoflook
2 eetlepels sojasaus
zonnebloemolie
peper en zout

Kook de broccoliroosjes in 8 minuten gaar.
Snij de champignons in plakjes.
Rasp gember en knoflook

Verhit olie in een pan en bak gember, knoflook en champignons.
Voeg de kipstuckjes toe en breng op smaak met sojasaus.
Laat de broccoli uitlekken en voeg bij de groenten en bak kort mee op hoog vuur
Schep de cashewnoten door het mengsel en breng op smaak met peper en zout.

Serveer met de rijst.

Bron bewerkt recept - Sonja Bakker