maandag 11 mei 2020

Linquine met champignons en magor

2 personen

200 gram linquine
150 gram magor
50 gram tallegio
100 ml melk
1 bakje champignons
olijfolie/klontje roomboter
peper, zout, tijm

Breng water aan de kook met zout.
Kook de pasta beetgaar volgens gebruiksaanwijzing op het pak.

Snij ondertussen de champignons in plakjes en de kaas in blokjes.
Verhit olie met boter in een koekenpan en bak de champignons.
Breng op smaak met peper, zout en tijm.

Smelt in een andere pan de magor met tallegio en roer de melk erdoor tot een mooie saus. 

Schep de beetgare pasta door de champignons en roer de kaassaus door de pasta.
Verhit nog even goed door en schep de pasta in borden.

Bron bewerkt recept: Giallo Zafferano



zondag 10 mei 2020

Wortel caponata

4 personen

1 rode ui
 1 grote teen knoflook
1 verse rode chilipeper
olijfolie
500 gram gekleurde wortels of alleen oranje
25 gram pijnboompitten
25 gram rozijnen
1 eetlepel vloeibare honing
2 eetlepels rode wijnazijn
 peper en zout

Pel de ui en de knoflook en snij in stukjes.
Halveer de rode peper  in de lengte en verwijder de zaadjes.
Verhit 3 eetlepels olijfolie in een pan en bak ui, knoflook en rode peper.

Was en schil de wortel en halveer ze.
Doe de wortel met pijnboompitten en rozijnen en een snufje zeezout bij de ui en bak het mengsel ongeveer een uur op laag vuur.
Voeg zo nodig een scheutje water toe om aanbakken te verkomen.
Dek af met een deksel.

Sprenkel de laatste 5 minuten rode wijnazijn en honing over de wortels en bak nog even op hoog vuur.
Roer goed door.

Eet de caponata warm lauw of koud als salade.
Breng op smaak met peper en zout

Bron: Jamie kookt Italië


woensdag 6 mei 2020

Cannelloni met ricotta en spinazie

2 personen

10-12 cannelloni pijpjes
olijfolie
1 blik tomaten Polpa Mutti
1 klein uitje gesnipperd
peper en zout
paar blaadjes basilicum

1 teen knoflook fijn gehakt
1 zak gewassen spinazie 200 gram
1 bakje ricotta 250 gram goed uitgelekt
1 ei
3 eetlepels parmezaanse kaas
peper en zout
nootmuskaat

Verhit de oven op 180 graden

Verwarm de olijfolie in een steelpan en fruit de ui.
Voeg de polpa toe en breng op smaak met peper en zout.
Laat ca 10-15 minuten op laag vuur sudderen.

Verhit olie in een grote koekenpan.
Voeg de spinazie toe met de knoflook en laat slinken.
Haal de spinazie uit de pan en hak fijn.
Laat dan goed uitlekken.

Meng de ricotta met het ei en parmezaanse kaas.
Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Meng de spinazie door het ricotta mengsel.

Schep het ricotta mengsel in een spuitzak.
Schep een laagje tomatensaus in een ovenschaal
Vul de ongekookte pijpjes met het spinazie/ricotta mengsel en leg in de schaal op de saus
Giet de rest van de saus over de cannelloni pijpjes en strooi er nog wat parmezaanse kaas over.

Zet de schaal in de oven en bak 20-25 minuten tot de cannelloni gaar is en de kaas gesmolten. 




zaterdag 2 mei 2020

aardappel-tomatensalade

4 middelgrote aardappelen, gekookt, gepeld en in blokjes gesneden.
1 kleine rode ui in dunne ringen gesneden
16 kleine Roma tomaatjes gehakveerd
12 zwarte olijven  zonder pit klein gehakt
30 gram kappertjes uitgelekt
hand verse basilicumblaadjes fijn gehakt
1 theelepel gedroogde oregano of een handje verse oregano
80 ml olijfolie extra vierge
zout en peper uit de molen

Meng in een grote schaal aardappelen, tomaten, ui, olijven en kappertjes voorzichtig door elkaar.
Voeg basilicum, oregano en olie toe en meng voorzichtig door elkaar.
Breng op smaak met peper en zout en serveer met knapperig Italiaans brood.

Bron De echte Italiaanse keuken